גלידת שמן זית

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מרכיבים

• 1/2 כוס סוכר מגורען

  
  
  
  

• 2 כפות אבקת חלב ללא שומן

• 1/4 כפית קסנטאן מסטיק

• 1 1/3 כוסות חלב מלא

  
  
  
  

• 2 כפות סירופ תירס קל

• 1 1/3 כוסות שמנת כבדה

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה (כגון Red Ridge Farm Durant Arbequina), ועוד לקישוט

  
  
  
  

• 1/2 כפית מלח כשר

• מלח ים מתקלף (כגון מאלדון)

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד סוכר, אבקת חלב וקסנטן גאם בקערה קטנה. טורפים יחד חלב וסירופ תירס בסיר בינוני. מוסיפים את תערובת הסוכר, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מחממים את התערובת על בינונית, תוך טריפה לעתים קרובות, עד שהסוכר נמס במלואו, 3 עד 4 דקות. (לא לבשל.) מסירים מהאש, ומקציפים פנימה שמנת. מכסים ומצננים לפחות 6 שעות. למרקם וטעם טובים עוד יותר, צננו את התערובת עד 24 שעות. ניתן לשמור את הבסיס בכלי אטום במקפיא עד 3 חודשים; להפשיר לחלוטין לפני השימוש.

2. טורפים יחד בסיס צונן, שמן זית ומלח כשר עד לקבלת תערובת אחידה. (עדיין יהיו טיפות קטנות של שמן על פני השטח.) יוצקים את התערובת לקערת מקפיא של מכונת גלידה חשמלית בנפח 11/2 ליטר, וממשיכים לפי הוראות היצרן עד לגלידה במרקם של הגשה רכה, בערך 35 פּרוֹטוֹקוֹל. (ההוראות והזמנים עשויים להשתנות.)

3. העבירו במהירות את הגלידה לכלי העמיד במקפיא; לחץ על נייר פרגמנט ישירות על המשטח. מכסים את המיכל ומקפיאים עד להתייצבות, לפחות 6 שעות. ניתן לשמור את הגלידה במקפיא עד 3 חודשים. להגשה, מעטרים בשמן זית ומלח ים פתיתים.

לעשות קדימה

ניתן לשמור את הגלידה במקפיא עד 3 חודשים.

הערות

ניתן למצוא קסנטן גאם ליד הקמחים המיוחדים או ליד אבקת האפייה בחנויות מכולת.