עוף מטוגן מלפפון חמוץ

מרכיבים

• 3 כוסות חלב מלא או דל שומן

  קוקטיילי וויסקי נהדרים

• 1 1/2 כוסות מיץ חמוצים שמיר, בתוספת חמוצים סחוטים להגשה (מצנצנת 16 אונקיות שבבי חמוצים שמיר)

  
  
  
  

• 2 כפות רוטב חריף (כמו טבסקו)

• 2 כפיות בתוספת 1 1/2 כפיות מלח כשר מחולק ועוד לזילוף

• 3 חזה עוף מפוצל עם עצם בעור (12 אונקיות בסך הכל)

  
  
  
  

  משקאות עם שנאפס אפרסק

• 2 ירכי עוף עם עצם בעור (6 אונקיות בסך הכל)

• 4 מקלות עוף (בערך 1 1/4 פאונד בסך הכל)

• 2 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 2 כפיות אבקת שום

  משקאות באמצעות curacao כחול

• 2 כפיות אבקת בצל

• 2 כפיות פפריקה

• שמן בוטנים, לטיגון

הוראות הגעה

1. טורפים יחד חמאה, מיץ חמוצים, רוטב חריף ו-2 כפיות מהמלח בקערה גדולה מאוד או בסיר גדול. מניחים חזה עוף, ירכיים ומקלות תופים בתערובת; מכסים בניילון נצמד ומצננים לפחות 8 שעות (או עד 12).

2. מניחים רשת בתוך נייר אפייה עם שוליים. מערבבים יחד קמח, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה ו-1 1/2 כפות מלח הנותרות בקערה גדולה. הסר נתח עוף ממי מלח החמאה, נותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. מניחים את העוף בתערובת הקמח, ומערבבים היטב לציפוי. מעבירים עוף לחם לרשת. חזור על התהליך עם שאר העוף. תן לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות.

3. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס; הניחו רשת נקייה בתוך נייר אפייה עם שוליים והניחו לצד הכיריים. כשהעוף מוכן לטיגון, יוצקים שמן לעומק של 2 אינץ' בתנור הולנדי גדול, ומחממים על בינוני-גבוה עד שהשמן מגיע ל-350 מעלות פרנהייט על מדחום.

4. עובדים בשלוש קבוצות, מוסיפים בזהירות ארבע חתיכות עוף לשמן חם; מטגנים עד להשחמה עמוקה ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר (הימנע מעצם) רושם 165 מעלות צלזיוס, כ-12 דקות עבור מקלות תופים וירכיים ו-15 דקות עבור חזה, הופך את העוף פעם אחת באמצע זמן הבישול. (כווננו את החום לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן בין 300°F ל-320°F.) הסר את העוף מהשמן, והניח על הרשת המוכנה. מפזרים את הכל במלח. מניחים את נייר האפייה בתנור כדי לשמור על חום, תוך חזרה על תהליך הטיגון עם שאר העוף. מגישים עוף מטוגן עם חמוצים.

   ארוחות מהירות קלות

   

   צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס