מדוע נייר פרגמנט הוא ה-MVP שלנו למטבח

נייר פרגמנט. תַצלוּם:

Getty Images

אחד הכלים האהובים ביותר במטבחי מסעדות הוא הערימה הפשוטה של ​​נייר פרגמנט הממוקמת ליד התנור. זה עוזר להבטיח שדפי אפייה יישארו נקיים, מונע ממאפים להשחים יתר על המידה ולהיצמד לתבנית, מונע מתאדות נוזלי השליפה, ויכול לשמש כמתלה סביב בצק לחם או עוגת גבינה כדי לעזור לשחרר אותם מהתבנית. אתה יכול אפילו להשתמש בו כדי לרפד את הסל של הטיגון האוויר שלך. הנה מה שאתה צריך לדעת על סוס עבודה זה למטבח.

היכן ניתן להשיג נייר פרגמנט

נייר פרגמנט הוא נייר נון-סטיק עמיד בפני לחות ושומן, ועשוי לעמוד בטמפרטורות של עד 450 מעלות צלזיוס. אתה יכול למצוא אותו נמכר בגלילים או סדינים שטוחים. קל יותר להשתמש בדפים שטוחים, מכיוון שהם לא מתכרבלים (טיפ מקצועי: אחסן את ערימת גיליונות נייר הפרגמנט על גבי המקרר שלך). זכור כי קלף אינו זהה לנייר שעווה. נייר שעווה אינו עשוי לעמוד בחום ואין להשתמש בו באפייה.

כיצד להשתמש בנייר אפייה לאפייה

נייר פרגמנט לא יסולא בפז כשצריך להשתמש בניירות אפייה ולעשות בהם שימוש חוזר, או כשעובדים עם אפייה דביקה. מניחים דף נייר אפייה מעל תבנית האפייה; עורכת המזון המשותפת, קלסי יאנגמן, שומרת על נייר הפרגמנט שלה במקומו על ידי שימוש בטיפות בלילה בכל פינה של תבנית האפייה. אתה יכול גם להשתמש בקליפסי קלסר ממתכת כדי להחזיק את הקלף במקומו. לחלופין, קח רמז מהמנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'אפל הגדול, וחתוך חריצים בפינות נייר הפרגמנט שלך כדי להחזיק אותו במקומו. לצ'אפל יש טריק אחר לריפוד תבניות עוגות עגולות עם קלף, אחד היישר ממטבחי המאפייה.

אתה יכול לעשות שימוש חוזר בנייר פרגמנט עבור קבוצות מרובות של עוגיות או לחם כל עוד הוא נקי. אתה תדע מתי נייר הפרגמנט שלך מוכן; הוא יהפוך לכהה ושביר.

השתמש בקלף עבור פוץ' טוב יותר

נייר פרגמנט גם עוזר למנוע מנוזלים להתאדות כשאתה מבעבע או מוציא משהו על הכיריים. השתמש בטריק של צ'אפל לחיתוך עיגול קלף לגודל המדויק שאתה צריך כדי ליצור קרטוש, או מכסה מזויף של קלף, והניח ישירות על האוכל. מכסה נייר הפרגמנט שומר על פני השטח של מה שאתה מבשל מפיתוח עור, בעוד שהוא מבטיח צייד אחיד, אידוי או בישול.

מרפד את הטיגון האוויר שלך כדי להקל על הניקוי

אתה יכול לרפד את הסל של הטיגון האוויר שלך כדי למזער את הניקוי לאחר מכן. חותכים את פיסת הקלף כדי שהיא תהיה קטנה מעט מהסל, כך שהיא לא מונעת את זרימת האוויר בעת הבישול. השתמש בנייר פרגמנט שתוכנן במיוחד עבור טיגון אוויר עם חורים מחוררים, או השתמשו במחורר כדי להוסיף חורים לגיליון קלף רגיל. הקפידו לתת לטיגון האוויר להתחמם תחילה, והוסיפו קלף ממש לפני שאתם מניחים מזון בסלסילה. הקפד לבדוק את הוראות יצרן הטיגון האוויר שלך כדי לבדוק את מגבלות הטמפרטורה והנחיות אחרות.