38 מתכוני שרימפס עסיסיים לסימנייה

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מרוטב מרינרה ועד חמאת שום צלויה, כל מיני טעמים עובדים היטב עם שרימפס - ומכיוון שהם מתבשלים במהירות ומקפיאים היטב, קל לעבוד את האוכל הרב-תכליתי הזה למנות בכל לילה בשבוע. כמה ממתכוני השרימפס האהובים עלינו כוללים שרימפס וחסה בגריל עם רוטב האלה ירוקה חרוכה (אידיאלי לשיא עונת הצלייה), שרימפס קריאולי , ושרימפס וגריסים, כמובן. המשך לקרוא לעוד דרכים נוספות לבשל שרימפס.

שרימפס הפלפל של קוואמי

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטין קילי

חדורים בשכבות של חום מצ'ילי מצנפת סקוטי וג'ינג'ר טרי, שרימפס הפלפל של מפיק 'Yumpulse' של Kwame Onwuachi שואבים השראה מאוכל רחוב ג'מייקני אהוב. ניקוי השרימפס אך השארת הקליפה מסייע בהגנה מפני בישול יתר. Onwuachi התאהב במתכון הזה כשטייל ​​בג'מייקה.

Étouffée של סרטנים ושרימפס

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

שום טעם לא הולך לפח ב-etouffée הזה - אפילו קונכיות שרימפס משמשות להכנת ציר פירות הים. זה בהשראת הזיכרונות של המפיק הבכיר של 'Yumpulse', קוואמי אונוואצ'י, מהגרסה הסופית של סבתו קאסי פיליפס למנה.

סלט שרימפס טריז עם פירורי לחם ישן ורוטב רוטב חם

גרג דופרי

בהתבסס על השפית נינה קומפטון בבי-ווטר אמריקן ביסטרו בניו אורלינס, אנו מוסיפים רוטב חריף קריסטל עם רוטב חריף למאש-אפ הזה של סלט טריז וכריך פו'בוי. קליית פירורי הלחם בשמן מושבע באולד ביי מכפילה את הטעם העשיר של רתיחה של שרימפס.

שרימפס ונציאני עם פולנטה

ויקטור פרוטאסיו

ארוחה דשנה זו דורשת שלושה שלבים בלבד. ראשית, אתה מכין את הפולנטה; לאחר מכן, אתה מבשל את השרימפס. כל מה שנותר הוא להכניס את הפולנטה לקערות ולהוסיף אותה עם השרימפס והרוטב. (ואל תשכח קצת פטרוזיליה, לקישוט.)

שרימפס עם תירס קלוי, כרישה, עגבניות ובזיליקום

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

השריית עגבניות שרי מתוקות בחומץ ומלח מרככת אותן ומוציאה את המיצים שלהן, ויוצרת רוטב קליל. 'אני אוהב כמה מהר המנה הזו מתאחדת!' אומר השף Cassidee Dabney מ-The Barn ב-Blackberry Farm בוולנד, טנסי, ששיתף את המתכון הזה עם 'Yumpulse' . ״אם יש לכם את הכרישה והתירס מוכנים מבעוד מועד, תוכלו לסיים את המנה הזו ולהיות עליה על השולחן תוך כ-15 דקות. זה נוח וטעים ורק מתחנן שיהנו ממנו באוויר הפתוח עם כוס יין לבן. זוהי מנה אידיאלית למסיבת ארוחת ערב מזדמנת עם חברים. טיפ נוסף: השתמשו בשרימפס הטוב ביותר שיש. צ'אט עם שוק הדגים המקומי שלך ומצא מוצר איכותי - אתה תטעם את ההבדל'.

שרימפס וחסה בגריל עם רוטב האלה ירוק חרוך

אריק וולפינגר

הלבשת האלה הירוקה - חביבת רטרו - מקבלת שדרוג מעושן מפטרוזיליה ובצל ירוק חרוכים. חסות תינוק בגריל בקושי מכפילות את הטעם תוך שמירה על הקראנצ'יות המתוקה שלהן.

פינקסוס בטן חזיר, שרימפס ועגבניות כבושות

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מתכון זה מספק הנחיות לשלושה חטיפים שונים של ביס אחד - גרסת השרימפס כוללת גרגיר (או פרושוטו) ובצל ירוק.

תבשיל דגים של קרולינה, שרימפס ובמיה עם אורז שחור

קלי מרשל

השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס מכניס טעם עשיר לתבשיל Lowcountry הזה עם ציר ביתי מהיר באמצעות קליפות שרימפס. ווסטרשייר מוסיפה להיט נוסף של אומאמי, בעוד שבמיה טרייה עוזרת לעבות את המרק. קרא עוד על Smalls ומסיבות ארוחת הערב האפי שלו בהארלם ב-'To Dine, with Love'.

סלט יווני עם שרימפס וקמות

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

קאמוט, זן עתיק של חיטה, מוסיף לעיסה דשנה למנה ראשונה זו בהשראת סלט יווני קלאסי. משרים את הקמוט למשך הלילה כדי לעזור לו להתבשל מהר יותר או, למנה קלה עוד יותר, מבשלים את הקמוט מראש כדי לקצץ את יום ההכנה ל-30 דקות.

שרימפס מפרץ בגריל עם קוליס תירס מתוק

צילום מאת ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

אפונה מתוקה עדינה ועסיסית וגרגירי תירס צהובים יוצרים סלט קליל ומרענן על גבי קולי תירס משיי וקרמי במתכון קל להכפלה זה של השפית מג ביקפורד מארמון המפקד בניו אורלינס. שמנת חמוצה חמוצה וחמאה מאזנים את המתיקות הטבעית של הירקות והשרימפס המפרץ. התירס עשוי להיות מתוק יותר או עמילני יותר בהתאם לעונה - הוסיפו עד כפית סוכר כדי להתאים את הטעם, אם תרצו.

עטיפות חסה אפונת שרימפס ושדה כבושים

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

העורך הראשי של F&W, האנטר לואיס, משתמש במרק מתובל בתבלין Old Bay, זרעי שומר ופלפל אדום כדי לטעום אפונת שדה ושרימפס לפני שהוא נותן להם טבילה מהירה בוויניגרט לימון-שרי. 'אני אוהב שחין שרימפס ואפונת שדה ארצית', הוא אומר. 'אז למה לא לשלב אותם בסלט דקיק, עסיסי ומרענן?'

קומפוט פטל

דיונון ושרימפס פידואה עם אליולי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

במנה עיקרית זו עם מחבת אחת, בהשראת מולדתו של היינן מיריה טארבו, קטלוניה בצפון מזרח ספרד, דיונונים ושרימפס מוקפצים באיטיות לתוך מצע של אטריות קצרות ודקות. אטריות ה-fideuà סופגות את ציר פירות הים והבצל תוך כדי בישול, הטעם שלהן מתעצם כשהם פריכים בתחתית התבנית. היזהר לא לבשל יתר על המידה את פירות הים - במיוחד את הקלמארי - במהלך ההקפצה הראשונית. טארבו אוהבת להגיש את זה במסיבות ארוחת ערב ביקב שלה בקליפורניה, Camins 2 Dreams.

דבש-פלפל שרימפס קוקוס

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

למרות שטכניקת הלחם שלו ב-Rocky's Hot Chicken Shack באשוויל, צפון קרוליינה היא סודית ביותר, השף ריץ' קנדיף היה אדיב מספיק כדי ליצור את הריף המיוחד הזה על שרימפס הקוקוס שלו באופן בלעדי עבורנו. טפטוף של זיגוג דבש סירופ, מושבע בפלפל שחור ולימון, מוסיף ביס חמצמץ-מתוק.

שרימפס חמאתי עם אפונה ותפוחי אדמה

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

שלא כמו אחיהם הגדולים יותר בסוף העונה, ירקות תינוקות מהירים להפליא לבישול. תפוחי אדמה חדשים קרמיים מוסיפים חומר לארוחת הערב המהירה הזו במחבת אחת של שרימפס עדין, אפונה קליפה טרייה ושמיר, שמתחברים יחד למרק מתוק וחמאתי מרוכז בשמנת.

קוקטייל שרימפס בסגנון תאילנדי

אוברי פיק

למנה זו, השף קריס ינבמרוונג מ-Night + Market מזמין איולי שום מהיר ורוטב טבילה על בסיס רוטב דגים סופר חריף למסיבת קוקטייל השרימפס. שימוש במזלג כדי לכתוש את השום עבור האיולי מותיר אותו מתוק ופחות חריף ועדיין מפרק את השיניים הסיביות לרוטב טבילה שמנת. הגישו את השרימפס לצד רמקינס של איולי ונאם ג'ים רוטב פירות ים לטבילה, או סדרו את השרימפס סביב שפת כוס קופה במילוי נאם ג'ים לטעם עז יותר.

שרימפס שיכור עם סוקוטאש

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

המנה הקיצית הזו מבית פאלם אנד פיין בניו אורלינס מתהדרת ברבדים של טעם. הסוקוטאש כולל תירס מתוק, פפריקה מעושנת, פובלנו צ'ילי ושום; השרימפס מצופים ברוטב חמאה מורכב מתובל בצ'ילי, כמון קלוי וכוסברה, שגם זוכה לבעיטה מזריקת מזקל. השתמש בשרימפס הגדול ביותר שאתה יכול למצוא; במסעדה, השפים אמריס וג'ורדן הרנדון מוציאים חזיתית שרימפס למצגת בולטת. חריכת הליים לפני הגשתם עם המנה המוגמרת מוסיפה מגע מעושן נוסף.

נבטי בריסל עם רוטב שרימפס

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Claire Spollen / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

כאן, במתכון המשפחתי הזה של כרוב ניצנים עם רוטב שרימפס מ-Jason Wang מ- Xi'an Famous Foods, שרימפס מיובש מלוח, מלח, עשיר באומאמי במרק עוף חם לפני הבישול לזיגוג מלוח, ומניב ריח מהיר ועמוק. תוספת.

שרימפס חמאת שום בסגנון הוואי

ויקטור פרוטאסיו

במתכון של שרימפס חמאת שום של השף שלדון סימאון של הוואי - בהשראת משאיות האוכל שמגישות שרימפס חמאת שום בחוף הצפוני של אואהו - שרימפס מושכים בתערובת של רוטב איטלקי, מיונז, מיץ קלמנסי (או קי ליים) ומלח, ואז נצלים בגריל וזורקים פנימה חמאת שום צלויה. התוצאה: שרימפס בגריל מתוק להפליא ועסיסי. אתה יכול להכין את חמאת השום מראש, ולהשתמש בכל השאריות על פסטה, דגים או טוסט.

קבבוני שרימפס ובמיה עם אפרסקים בגריל וויניגרט ג'לפניו-בורבון

צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון

שפריץ של בורבון בוויניגרט מוסיף טעם מתוק ותוסס ועוזר לרכך את השרימפס ב-2008 F&W, הטוב ביותר של השף החדש, סו זמניק, שרימפס ובמיה של קבבוני הבמיה.

דבש-שום שרימפס עם בצל ירוק

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי

השרימפס המתבשל במהירות אלה הם הבחירה האידיאלית ללילה. מרינדת דבש-שום מתוקה בעדינות, מועשרת ברוטב סויה וג'ינג'ר טרי, מספקת טעם מהיר - ועושה שימוש כפול גם כרוטב סיום לשרימפס. מירין, מרכיב יסוד בבישול היפני, עוזר להוסיף עומק ואיזון לטעמים העשירים באומאמי. השרימפס טעים במיוחד על אורז מאודה פשוט עם צד של ירקות מוקפצים.

שרימפס קלוף ואוכל חריף עם שום

אווה קולנקו

שרימפס עם מעטפת חיוניים למתכון הזה; הקליפות עוזרות לבודד את השרימפס העדין מחום הגריל כך שהם מתבשלים בצורה אחידה מבלי להיות קשוחים. תנו לכל שרימפס גולמי חיתוך מהיר עם זוג מספריים לאורך הגב להסרת ורידים והפגזה קלה ליד השולחן; אתה יכול גם לחפש שרימפס אמריקאי בר המסומן 'EZ Peel', או לבקש ממוכר הדגים שלך להתמודד עם המשימה. במקום צלייה, ניתן לבשל את השרימפס במחבת על אש גבוהה במטבח מאוורר היטב.

שרימפס עם גריסי צ'דר-פרמזן

האנה חאן

השף מייקל ריד נותן לנו שיעור מדוע כדאי להקדיש את הזמן לקלף ולמציא את השרימפס שלך: הוא מבשל את קליפות השרימפס יחד עם ירקות ועשבי תיבול כדי ליצור ציר בעל טעם עמוק, שבו הוא משתמש כרוטב עבור השרימפס והגריסים האלה. שרימפס מטוגן במחבת מורחים על גבי תלולית של גריסים גבינתיים, ומעליהם ציר הרכיכה העשיר כגימור. אחסן ציר נוסף במקפיא שלך עבור המנה הבאה שלך של שרימפס וגריסים, או הוסף אותו למרקי פירות ים, תבשילים ורטבים לחיזוק הטעם.

שרימפס בגריל עם רוטב צ'ילה ירוק-חלב מרוכז

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

בהשראת מנה מ-F&W השף החדש הטוב ביותר לשנת 2018 קווין טיין, מחבר ספרי הבישול ותורם של הטבחים 'Yumpulse', שרימפס הגריל הסנסציוני של אנדריאה נגוין מוברשים בחמאה מושבעת בשום, ספוג בזיליקום במהלך הצלייה. השרימפס מקבלים תוספת של טעם מרוטב הטבילה, שמתובל בצ'ילי ירוק תאילנדי ומחוסם בחלב מרוכז ממותק, מה שמעניק עגלגלות מפתה וקרמי, המאלף את התבלין הלוהט והלוהט.

טוסט שרימפס

אוברי פיק

במנה זו של לילה + שוק השף Kris Yenbamroong, מיזוג שרימפס טרי עם שומן חזיר יוצר משחה עסיסית ונימוחה למריחה על לחם חלב קפיצי. שומן חזיר, מהגב או הבטן (לא מעובד, כמו שומן חזיר), ניתן לקצוץ בקלות לאחר שהוא קופא עד שהוא מוצק למדי, בערך 20 דקות.

סטייק ושרימפס חם סיר

ג'סטין ווקר

בישול צלעות רכות, פטריות טריות ושרימפס מתוק לצד שולחן יוצר ארוחה אינטראקטיבית. המרק, שכבר מתובל ומתובל בארומטים טריים, שמנים ורטבים, מעמיק את הטעם כשאתה מבשל ירקות, בשרים, ובסופו של דבר, אטריות לאורך כל הלילה. שמור את המרק על רתיחה כדי לבשל בבטחה כל מרכיב.

אורז מטוגן נורי ושרימפס

ג'ון קרניק

'אחד הדברים הטובים ביותר שאכלתי לאחרונה היה אורז נורי מטוגן של רייצ'ל יאנג במסעדה שלה, ג'ול, בסיאטל', אומרת מחברת ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks, אנדריאה נגוין. 'הייתי כל כך מאוכזב מהעושר והאומאמי המטורף שלו, הלכתי הביתה לסנטה קרוז, קליפורניה, והמצאתי גרסה משלי.'

שרימפס עלום לימון ושום עם רוטב קוקטייל ברביקיו

שרימפס צונן עדין משודך עם טוויסט מעושן ברוטב קוקטיילים קלאסי. הגישו אותם יחד כקוקטייל שרימפס או כחלק ממגדל פירות ים.

קדרת מירליטון ושרימפס המפרץ

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

מירליטון, או דלעת צ'יוטה, בטעם תערובת של מלפפון וקישואים פריכים. בשילוב עם תיבול קריאולי מחמם ונקניקיית אנדוי מלוחה, הדלעת העדינה והשרימפס המתוקים מביאים רעננות מאזנת לתבשיל הלבבי הזה. 'אני אוהב את המנה הזו משתי סיבות', אומר השף החדש הטוב ביותר של 'Yumpulse' מ-2009, קלי אינגליש, ששיתף את המתכון הזה. ״ראשית, המירליטון - או הצ'יוטה, למי שלא דובר לואיזיאנה - הוא סקווש כל כך ספציפי. אי אפשר ליצור אותו מחדש עם שום דבר אחר, והוא פשוט שר עם פירות ים. שנית, זה בדיוק המקום שבו המשפחות של שני ההורים שלי מתכנסות בקדירה, כמעט בכל שולחן כמעט לכל אירוע״. המתכון המשפחתי המקורי של אינגליש כלל עוד חמאה מומסת; מטפטפים מעט תוספת לפני האפייה, אם רוצים.

טמאלס חטיפי שרימפס אדומים

דילן + אתה

כל טמאל בצורת ביצה שני ביס, מערסל שרימפס עטוף במסה מתובל בצ'ילי, שום ושרימפס מיובשים. במסיבות הכנת טמל בחג שלה, מפיקת האירועים ותורמת הטבחים של 'Yumpulse', פאולה בריסינו גונזלס, אוהבת להכין את אלה מבעוד מועד, לנשנש תוך כדי שתיית גויאבה פונצ'ה עם ורמוט מתוק והכנת טמאלס למנה עיקרית עם חברים.

שרימפס קריאולי

גרג דופרי

בביקור בעיר ניו יורק בשנת 1984, השף בעל שם עולמי אמריל לאגאס ביקר במטבח המבחן 'Yumpulse' ושיתף כמה מתכונים, כולל השרימפס קריאולי שלו. לרוטב הקריאולי החריף יש שכבות של טעם הבנויות על בסיס של שילוש הטעם של קייג'ון - בצל, סלרי ופלפל ירוק - מעורבב עם שום ומוקפץ בחמאה עד לריכוך. את הרוטב הקריאולי ניתן להכין מראש ולקרר עד ארבעה ימים, או להקפיא עד חודש. המתכון הזה עושה יותר תיבול קריאולי ממה שתצטרכו; שמור את השאר בכלי אטום.

סרטנים שום

כריסטופר טסטני

מתכון שרימפס ספרדי קלאסי זה הוא שומר מוחלט. השרימפס רך וטעים, וניקוי שמן עשבוני השום עם הלחם הוא חובה.

כמהין מק אנד גבינה

פנה עם שרימפס ורוטב עגבניות חריף

© כריסטינה הולמס

פפריקה, כמון וג'ינג'ר מעניקים את האלכימיה הארומטית שלהם לרוטב עגבניות פשוט ללא בישול. הרוטב החריף טעים על שרימפס, אבל יכול לשמש גם על מגוון רחב של מאכלים.

ספגטי עם שרימפס, לימון, נענע ופקורינו

© עם Poulos

השף הרומי אנג'לו טרויאני מתעסק עם הספגטי הקלאסי אג'ו, אוג'ו, e peperoncino (שום, שמן וצ'ילי), מקשט אותו בשרימפס, לימון, פקורינו, שקדים ונענע.

שרימפס ברזל יצוק חמאתי עם סלט חורף

ג'וני מילר

שרימפס נצרבים ומזוגגים בחמאת צ'יפוטלה-דבש בסלט עונתי החם הזה של השף ג'יי ג'יי ג'ונסון. הוא מגיש את השרימפס על פני רדיקיו ואנדיב מוקפצים בעדינות, אשר מרכך את הקצה המר שלהם מבלי לאבד את צבעם או את הקראנצ'יות העדינה.

בורגרים שרימפס

אהרון קירק

המבורגר השרימפס הלבבי הזה הוא קריצה ל-po'boy הקלאסי של ניו אורלינס, אבל בלי הטרחה של לשלוף את הטיגון העמוק. הטריק כאן הוא להכניס חצי מהשרימפס למעבד מזון כדי להשתמש בו כקלסר להמבורגר, כלומר לקציצה יש יותר טעם של שרימפס.

שרימפס פרמזן

אהרון קירק

פריך, מבעבע, גבינתי, לבבי - פרם שרימפס קלאסי זה בודק את כל הקופסאות. אתה יכול להשתמש ברוטב מרינרה קנוי בחנות לקיצור דרך, אבל אנו ממליצים להשתמש ברוטב שלנו מרינרה הטובה ביותר אי פעם מַתכּוֹן.

שרימפס וגריסים עם צ'וצ'או זרעי חרדל

ויקטור פרוטאסיו

את הצ'אוצ'או למתכון הזה אפשר להכין עד שבוע מראש והוא טעים עם בשרים על האש או מנות עשירות אחרות.

קונכיות פסטה עם שרימפס ופירורי לחם שום

© ריימונד הום

פרמזן ולימון אנשובי קליפות מעיל רוטב, שרימפס ואנדיב מתולתל לסלט פסטה שהוא בן דוד שני לקיסר שרימפס. במקום קרוטונים גדולים, פירורי לחם מוקפצים יוצרים תוספת פריכה.