פורט הוא יותר מסתם יין קינוח

תַצלוּם:

Getty Images

לחם בגריל

אתם אולי חושבים שאפשר להגיש פורט רק עם קינוח, אבל היין המחוזק הזה מפורטוגל הוא יותר מהמוניטין המתוק שלו, שמור לארוחת הערב.

'פורט הוא משקה שלא כולם לומדים עליו מיד כי הוא נוטה להיות יותר על יין אדום ולבן. פורט הוא נישה של תעשיית היין ודורש קצת יותר ידע לא רק בגלל שיש הרבה מסורות, אלא שיש גם מגוון רחב מאוד של סגנונות', אומר אדריאן ברידג', מנכ'ל טיילור פלדגייט, אחד מבתי הפורט הוותיקים ב- העולם.

מהו יין פורט?

פורט מסווג כיין מחוזק, כלומר, במהלך התסיסה מוסיפים רוח ענבים צלולה (בדרך כלל aguardente, סוג של ברנדי). זה עוצר את תהליך התסיסה ומשמר את רוב הסוכרים הטבעיים של הענבים, מה שמעניק לפורט את פרופיל הטעם המתוק המיוחד שלו. לאחר מכן, הפורט מוכנס לחביות עץ אלון גדולות למשך כ-18 חודשים, ולאחר מכן הוא מוערך לפי סגנון ספציפי של יין פורט.

סגנונות של יין פורט

רובי נמל

סגנון זה של פורט הוא אדום אודם עמוק ומציג פרופיל טעם של פירות קדימה - כמו דובדבן כהה בשל. רובי פורטים מיושנים בחביות עץ אלון גדולות, מה שמאפשר לסגנון זה לשמור על צבעו הצעיר והטעמים הפירותיים, מכיוון שיש לו מגע מינימלי עם האלון והחמצן. זה בדרך כלל מיושן בבקבוק במשך כמה שנים, ואז במרתף לפני הפתיחה. Ruby Ports בממוצע ב-20% ABV וקרוב ל-20%.

טאוני נמל

נאמן לשמו, ל-Tawny Port יש גוון חום צהוב. ביטוי זה נוטה להניב חיך אגוזי וקרמלי. היתרון המובהק של טאוני הוא שחי עם חמצן כל חייו בחבית, הוא נשאר סובלני מאוד לפתיחות ופתוח לאורך זמן במקרר - מה שעוזר למסעדות עם אפשרויות עמידות ליד כוס ולשתיינים ביתיים שלא. לא רוצה לטרוק בקבוק שלם של יציאת ABV של 20%, אומר המנהל הכללי/מנהל המשקאות של Goodnight Hospitality, מארק סייר.

נמל רוזה

זהו אחד הסגנונות העדכניים ביותר ב-Duoro והוצג על ידי Croft בשנת 2008. פורט רוזה ידוע בצבע הוורוד הרך והייחודי שלו הדומה ליין רוזה, הכולל טעמי דובדבן ותותים בהירים. בניגוד לנמלים מסורתיים אחרים, נמל רוזה אינו מיושן.

נמל לבן

סגנון פורט זה עשוי מענבים לבנים ומותסס במיכלי עץ. תפוח ופרי אבן מעסיקים את החך, ואחריו גימור אגוזי (תחשוב שקדים). White Port משמש לעתים קרובות כמרכיב קוקטייל ב-G&T או כאפריטיף.

איך לשתות יין פורט

עמק הדורו של פורטוגל - כשעה מחוץ לפורטו - מניב מגוון של סגנונות החל מאודם וחום לפורט לבן ורוזה - כאשר שני הביטויים האחרונים הללו משמשים כלגימות רב-תכליתיות שניתן ליהנות מהם אפילו בקוקטיילים. ״פורט לבן וטוניק עם קליפת הדרים (או אפילו על הסלעים) הוא הקוקטייל המושלם ליום אביב או קיץ. כשזה מגיע לזיווג אוכל, אני בהחלט ממליץ על ארוחה קלה יותר - סלטים טריים עם ויניגרט, סביצ'ה, סושי או כל מאכלי פירות ים שיעזרו להעלות את החומציות ותווי ההדרים', אומרת צ'סיטי קופר, סופרת ומומחית לתרבות יין.

אודם ופורטים צהובים הם יינות קינוח מובהקים, במיוחד בשילוב עם שוקולד. אז, התחל את מסע השוקולד והפורט שלך עם פורט בהיר, הפירות קדימה כגון Fonseca BIN 27 , בעל תווים בהירים ועסיסיים של דומדמניות שחורות ופטל שחור. המתיקות של הפורט מקזזת חלק מהיובש שמעניקים קינוחים עם תכולת קקאו גבוהה, ולכן מביאה את חווית הטעימה בהרמוניה.

דניאלה דאסוטה, מדריכת היין הראשית בבית הספר ליין בטקסס, אומרת כי 1991 Kopke Vintage Port משתלב בצורה מושלמת עם חתיכה נהדרת של גבינה מיושנת או טורט שוקולד דקדנטי. אם אתם מתפנקים בקינוח מתוק יותר כמו פאי פקאן או קרם ברולה, בחרו בפורט צהוב בן 20 שנה, שבשל החומציות הגבוהה שלו יביא לחוויית שתייה מאוזנת יותר. אם אתה לא גדול בקינוחים, פורט הוא התחליף האידיאלי. הסופרת העצמאית ומומחית היין ג'ניס וויליאמס נוהגת להחליף איתה קינוח סנדמן פורטו טאוני בן 10 . לגבי החום החום, וויליאמס מעריך במיוחד את המורכבות שלו, הטאנינים האחיזים שלו, החומציות הרעננה, ופירות יער אדומים עשירים וריבתיים וניחוחות מתובלים.

מנהל היין בכיר וסומלייה מאסטר של סטייקים של האחים פאפאס, סטיבן מקדונלד, אומר שהסגנון האהוב עליו של פורט הוא סגנון חום בציר שנקרא Colheita. היו לי כמה בקבוקים בני כ-100 שנה בטעם של משמש מיובש, תמר, שאריות קפה, תבלין אפייה מיובש וקקאו, אומר מקדונלד. לגבי יישומי קוקטיילים, אני בטוח שמישהו יכול להוסיף נופך של טאווני קולהייטה זול יותר ופחות מיושן לאספרסו מרטיני הפופולרי מתמיד. זה יוסיף מימד מטורף לפרופיל הטעמים.

הרבגוניות של יין פורט גורמת לחוויית שתייה מענגת, בין אם אתה מעדיף אותו בפני עצמו או בקוקטייל טעים. כללנו המלצות נמלים משלושה מקצוענים בתעשייה למטה.

3 בקבוקי יין פורט לנסות

Fonseca Siroco White Port

'במהלך הטיול שלי בפורטו בשנה שעברה, התאהבתי בפורט הלבן - במיוחד ב-Fonseca Siroco White Port', אומר קופר. אני אוהב את זה כי הוא מתוחכם, פריך ומרענן, אך עם זאת יש לו אגוזיות עדינה ומתוקה, נגישה ומהנה. יותר מכל נשביתי ביכולת שלו להשתלב עם מגוון מנות״. קופר אומר שלפורט הזה יש חומציות פריכה, עם תווים של אפרסק לבן, לימון מאייר מיובש, ברולה אשכולית, שקדים קצוצים ואגוזי לוז.

1991 Kopke Vintage Port

1991 הוא בציר הלידה שלי, ובמקרה זה היה בציר כוכבי בעמק הדואורו, אז העוצמה שלו גורמת לו להיראות כמעט אלמוות, אומר דאסוטה. היין הזה מפוצץ בפירות חושניים של היער השחור, שמתנגנים בהרמוניה עם תווים מפותחים של עור וקרמל.'

ראמוס פינטו 20 שנה טאוני קווינטה דו בום רטירו

ראמוס פינטו קיים מאז המאה ה-19 - אחוזה בעלת קומה בעלת ארבעה אתרי כרמים מעולים, או חֲמִישִׁית, בעמק דורו של פורטוגל. אחד מהאתרים העתיקים וההיסטוריים ביותר שלה, Quinta do Bom Retiro, הוא המקום שבו הם מייעדים את הנמל החום שלהם בן 20 שנה, אומר סייר. בהיות הפרי באיכות כה גבוהה, ההתבגרות המנוהלת בקפידה בחבית מניבה יין בעל תיאור שופע; מהדרים עשירים לאפרסקים ומשמשים בשלים מדי ועד לגוונים מתובלים-חריפים יותר של אגוזים קלויים, אבקת קקאו, קפה, תמרים וקינמון - הרשימה יכולה להימשך.