חיי השף הפרטי נראים כל כך גלאם על פני השטח, אבל הנה מה שבאמת קורה כשאתה שוכר אחד

תַצלוּם:

Getty Images

ישנם שני רגעים של אמונה מושעית כאשר מציעים לי הופעת שף פרטית. ראשית, כאשר חתמתי על ה-NDA ולמדתי מי הלקוח. שנית, כשאני במקום, תקוע בקפלים של נסיבות שרק מעטים מעידים עליהן. האתרים נעו בין בתים רגילים יחסית אך מאובזרים היטב ועד לאחוזות מפוארות. לרוב, לעתים רחוקות מדובר בפנטהאוזים של משטחי התרסקות הקיימים באופן בלתי סביר במנהטן התחתית. הם היו מאחורי הקלעים, מאחורי זירות ספורט, או באולפני חזרות שנכבשו על ידי ספורטאים ומבצעים שרבים מחבריי מעריצים. בכל מצב, אני מוקף בפנים שאתה ואני רואים לעתים קרובות בטלוויזיה.

המציאות מתרחשת מהר. בישול לסלבריטאי או מיליארדר הופך להיות כמו בישול לכל אחד אחר, אבל עם הרבה יותר לחץ ושכבות תקשורת ביני, בעלי השף (שהוא השותף שלי להמולה הצדדית הזו), הסוכן שלנו, צבא קטן של עוזרים אישיים, בית מנהלים, ולפעמים אפילו שומרי ראש. יש בדידות ייחודית בלהיות האדם היחיד שאחראי על כל היבט ליצירת ארוחה, אבל נימה של התרגשות כמו לסיים שירות עמוס במסעדה עמוסה.

קיקי ארניטה

יש בדידות ייחודית בלהיות האדם היחיד שעושה כל היבט ליצירת ארוחה.

עבורי, זה דבר משתלם שאני עושה רק לפעמים. עבור אחרים, כמו רבקה קינג מלוס אנג'לס, בעלת שירות הקונסיירז' הקולינרי Kooking LLC, זה יותר מאשר הופעה. היא מוצאת שפים ברחבי העולם הן לתפקידים בשכר והן לארוחות ערב חד פעמיות, ומאכילה סגל לקוחות של אנשים בעלי הון גבוה במיוחד, סלבריטאים, יזמים וספורטאים בבתים המרובים, ביאכטות ובמטוסים הפרטיים שלהם. קינג התחילה בעצמה כשפית פרטית, אבל הפכה לסוכנת כשהציגה לחברי השף הופעות שהיא לא פנויה לקחת על עצמה. עם הניסיון שלה בבישול, היא מסוגלת לסנגר עבור השפים איתם היא עובדת ולהציב גבולות מתאימים בין השף ללקוח.

אז מה קורה כשהאות עולה שיש צורך בשירותי שף פרטי?

זה כמו שירות שידוכים. רוב הלקוחות שלי הם מפה לאוזן ושומעים עליי מלקוחות אחרים, שפים או חברים. אף לקוח לא מבקש את אותו הדבר', אומר קינג. ״יש לי שאלון לקוח שאני עובר עם כל לקוח באופן אישי. אנו דנים בתזונה שלהם, איזה סוג אישיות הם מחפשים אצל שף, איזה סוג של חטיפים הם רוצים בהישג יד במזווה שלהם. השאלון הוא די יסודי, ואנחנו עושים את אותו הדבר עבור שפים, אומר קינג.

רבקה קינג

אתה מבשל בבית של מישהו, והם צריכים תמיד להרגיש בנוח מספיק כדי להיות הם עצמם.

מה עם סודיות?

הרבה לקוחות מבקשים אישורי NDA או בדיקות רקע עוד לפני שאנו חולקים את שמם. זה יכול להיות די חסר גבולות. אתה מבשל בבית של מישהו, והם תמיד צריכים להרגיש בנוח מספיק כדי להיות עצמם, אומר קינג.

לפעמים שף פרטי צריך להגיע תוך שלוש שעות - ולהכין ארוחת ערב

היו לי לקוחות שהתקשרו אלי בשעה 16:00. בשבת מחפש 7 בערב. ארוחת ערב פרטית בבית עם 10 אורחים, והצלחתי למלא את המשימה שלהם - ודי טוב, אפשר להוסיף', אומר קינג. 'אם הלקוח מבקש השמה לטווח ארוך יותר, אז יש עוד קצת מחקר וראיונות מעורבים. שבוע עד שבועיים זה מספיק זמן לראיין ולהציג מועמדים למשרה מלאה. משם נעשה טעימות והלקוח מחליט מי הכי מתאים לו״.

קינג מסרקת את סגל השפים שלה עבור לקוחות שמחפשים ארוחות ערב חד פעמיות, שף סלבריטאים במשרה מלאה, שלושה חודשים ביוון, או אפילו כאלה שמחפשים רוטציה של שפים לבשל בביתם ולהתקשר אליה פעם אחת עד שלוש. שבוע ולהשתמש בה כשוער.

על כמה כסף אנחנו מדברים פה?

שפים בדרך כלל יוצאים מתעריפים לאירועים ומשכורות עבור משרות במשרה מלאה. תעריפי היום תלויים באמת בניסיון של השף, באיזה סוג של אוכל הם מכינים, ולפעמים בסלבריטאי שלהם', מסביר קינג. 'הצבתי שפים מ-400 דולר ליום ועד קרוב ל-1,000,000 דולר ליום. הייתי אומר שטווח ממוצע הוא בין $500-$1200 ליום, תלוי בצרכי הלקוח והרקע של השף. המשכורות נעות בין $120,000 ל-$350,000, כמובן בהתאם למיקום, לצרכי הלקוח ולרזומה של השף.

שף-טוק פרטי מרכז 24 שעות עבודה לדקות

קינג אוהב לצפות ב-Private Chef-Tok - כל הזעם כרגע - אבל יודע שהמציאות שונה בהרבה. אני חושב שצפייה בקטעים של דקה עד שלוש היא בלתי אפשרית להראות מה זה בעצם להיות שף פרטי. זו רק הצצה אל היום יום. הצירים בפועל מייגעים, היא אומרת. תכנון תפריט, קניות, מקורות מידע, תקציב, הכנה, בישול, ציפוי או הכנת ארוחה, לוקח שעות וימים. גם אם אתה מבשל ללקוח אחד.

סלבריטאים לרוב לא יכולים לספור

פעם אחת לקוח אמר שהם עורכים מסיבת ארוחת ערב לעשרה אנשים, וארבעים אורחים הופיעו', נזכר קינג. 'אבל היו לי שני שפים של כוכבי רוק בעבודה שגרמו לזה לעבוד והיה כיף לעשות את זה', אומר קינג. זה ממש הייתי אני (הסופר הידידותי שלך כאן) ובעלי. הכל באמת יצא בסדר.