רוטב פוטנסקה

מקורו של רוטב פוטנסקה שנוי במחלוקת, אך היסטוריוני מזון מסכימים שהוא נוצר בנאפולי באמצע המאה ה-20. השילוב הקלאסי של אנשובי, זיתים, שום, פתיתי צ'ילי, עגבניות וצלפים מעניק לרוטב הזה טעם חזק. זה מתאחד במהירות וניתן להכין אותו בזמן שלוקח להרתיח מים ולבשל את הפסטה.

למתכון לרוטב פוטנסקה הזה יש רק כמה שלבים פשוטים לבניית טעם גדול. ראשית, שיני שום שלמות, פילה אנשובי ופלפל אדום כתוש צולים במחבת בשמן זית חם עד שהם מזהיבים. אם אתה אוהב דברים על הצד הזינג יותר, אתה מוזמן להגדיל את הפלפל האדום. לאחר מכן מגיעים מרכיבי העגבניות, החל ברסק העגבניות: מבשלים אותה בשמן כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד למניעת חריכה, עד שהסוכרים מתקרמלים (מה לא עדיף להתקרמל!?).

לאחר הוספת העגבניות המרוסקות, מערבבים פנימה את הסוכר, הזיתים, הצלפים וענפי הבזיליקום. מתבלים קלות את הרוטב, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. בזמן שהדברים מתבשלים, זה הזמן לשים סיר עם מים מומלחים ולבשל את הפסטה שלך - ספגטי הוא בחירה מסורתית כאן. הרוטב מסתיים כשהוא מסמיך לכשלוש כוסות. תולשים את שיני השום וענפי הבזיליקום, בודקים תיבול, ואז הרוטב מוכן לזריקת פסטה ולהגשה!

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 3 שיני שום, קלופות

  
  
  
  

• 6 פילה אנשובי

• 1/4 כפית פלפל אדום כתוש

• 1 כף רסק עגבניות

  
  
  
  

  ירקות מהבילים

• פחית אחת (28 אונקיות) עגבניות איטלקיות שלמות קלופות עם המיצים שלהן, מרוסקות עם הידיים

• קורט סוכר

• 2 ענפי בזיליקום

• 1/4 כוס זיתי קלמטה קצוצים

• 1 כף צלפים, מסוננים

• כשר סכֹּל

• טחון טרי פלפל שחור

כיוונים

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוקטיילים פשוטים

   אוספים את המרכיבים.
   

2. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   בסיר גדול מחממים את השמן. מוסיפים את השום, האנשובי והפלפל האדום הכתוש ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-5 דקות.

   קוקטיילי הקיץ הטובים ביותר

3. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מוסיפים את העגבניות המשומרות עם המיצים שלהן.

4. מערבבים פנימה את הסוכר, הבזיליקום, הזיתים והצלפים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומביאים לרתיחה.

5. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מבשלים את הרוטב על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך ומצטמצם ל-3 כוסות, כ-30 דקות. מתבלים שוב במלח ופלפל לפי הטעם. זורקים את ענפי הבזיליקום והשום.

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

קדימה

ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 3 ימים.