שרימפס פאד תאי מהיר

תַצלוּם:

קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת סו מיטשל

שאלות נפוצות

ממה עשוי רוטב פאד תאי?

עבור המתכון הזה של שרימפס פאד תאי, רוטב דגים משולב עם סוכר חום בהיר, מיץ ליים טרי וצ'ילי תאילנדי פרוס דק. זה מתווסף למחבת אחרון, מצפים את כל שאר המרכיבים כשהכל מוקפץ יחד.

האם פאד תאי תמיד חריף?

בעוד פאד תאי אינו מכיל תבלינים ממשיים, הוא כן כולל צ'ילי טרי. צ'ילי תאילנדי מעין הציפור בהחלט תופס את החום - הם חמים בערך פי שניים מפלפל הקאיין. לקבלת פאד תאי עדין יותר, אתה יכול להסיר את החרבן והזרעים מהפלפל לפני החיתוך ו/או להשתמש בפחות צ'ילי לחלוטין.

הערה ממטבח מבחן האוכל והיין

כמובן שאנחנו אוהבים פאד תאי בגלל מגוון הטעמים והמרקמים המדהים שלו, אבל למנה הזו יש משהו אחר די מדהים: כל השבנג מתבשל במחבת אחת בלבד! כן, תצטרכו להשרות את האטריות מראש, ובטח, תחילה מערבבים את הרוטב יחד בקערה קטנה, אבל לאחר מכן, יש פחות מ-15 דקות של בישול בפועל, הכל במחבת אחת.

הצעה להתאמה

פינו גרי בשל, בניחוח ליים מאורגון.

מרכיבים

• 8 אונקיות פאד תאי אטריות, רצוי טעם של מותגי מטבח תאי או תאי

• 2 כפות רוטב דגים

  
  
  
  

• 3 כפות סוכר חום בהיר

• 1/4 כוס מיץ ליים טרי, בתוספת טריזים להגשה

• 2 צ'ילי ציפורים תאילנדי או סראנו אחד עם זרעים, גבעול ופרוס דק

• 1/4 כוס בתוספת 1 כף שמן קנולה, מחולק

• 3 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק (1 כוס)

• 3 שיני שום גדולות, קצוצות

• 12 אונקיות שרימפס בינוני קלוף ודווין

• 2 ביצים גדולות טרופה

• 4 בצל ירוק, פרוס דק

• בוטנים קלויים, להגשה

• כוסברה קצוצה, להגשה

• נבטי שעועית, להגשה

הוראות הגעה

1. שמים את האטריות בקערה גדולה ומכסים במים חמים מאוד. מניחים להשרות עד לגמישות, כ-5 דקות. מעבירים את האטריות למסננת ומסננים, מנערים וזורקים את האטריות פעם או פעמיים.

2. בינתיים, בקערה קטנה, טורפים את רוטב הדגים, הסוכר החום, מיץ הליים והצ'ילי.

3. במחבת טפלון גדולה מחממים 3 כפות מהשמן עד להבהוב. מוסיפים את בצל השאלוט והשום ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה, כ-3 דקות. מוסיפים את אטריות הפאד תאי ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מתחממים, כ-2 דקות. מוסיפים את השרימפס ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתחילים להתכרבל ולהפוך לורודים, כ-2 דקות. מגרדים את האטריות והשרימפס לצד אחד של המחבת ומוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות לצד הריק של המחבת. מוסיפים את הביצים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט מתייצב, כדקה. מוסיפים את בצל ירוק ומערבבים הכל יחד, תוך שמירה על הביצים שלמות יחסית. מוסיפים את תערובת רוטב הדגים ומטגנים תוך ערבוב עד שהאטריות מצופים באופן אחיד, 2 עד 3 דקות. מעבירים את הפאד תאי לצלחת. מעל בוטנים, כוסברה ונבטי שעועית ומגישים עם פלחי ליים.