מתכון לעוגת גבינה קטיפה אדומה - אנה צייר

צילום: אבי הוקינג / 'Yumpulse'

זמן פעיל: 30 דקות זמן כולל: 4 שעות תפוקה: עוגת גבינה אחת בגודל 9 אינץ'

מרכיבים

קְרוּם:

חבילה אחת של 9 אונקיות פרוסות השוקולד המפורסמות של נביסקו
1 כפית מלח כשר
כרוב בגריל
1 מקל חמאה ללא מלח, מומס

מילוי עוגת גבינה:

קוקטיילים ליל כל הקדושים קל

2 פאונד גבינת שמנת, מרוככת
1 1/4 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל טהורה
1/2 כפית מלח כשר
1/2 כוס שמנת כבדה
2 כפות אבקת קקאו לא ממותק
צבע מאכל אדום אחד של בקבוק 1 אונקיה

כיוונים

עשה את הקרום מחממים את התנור ל-350 מעלות. במעבד מזון דופקים את פרוסות השוקולד עם המלח עד שהעוגיות טחונות דק. מעבירים לקערה קטנה ומערבבים פנימה את החמאה. מהדקים את הפירורים באופן שווה על התחתית ובחצי הצד של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. אופים כ-10 דקות, עד שהקרום מתייצב. מניחים להתקרר על רשת. עוטפים את התבנית הקפיצית היטב בנייר אלומיניום.
מנגל תירס בקליפה
מכינים את מילוי עוגת הגבינה מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות. במערבל סטנד המצויד במשוט מקציפים את גבינת השמנת במהירות נמוכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, מגרדים את הקערה בין הוספה להוספה. מוסיפים את הווניל והמלח הכשר. מקציפים לאט את השמנת עד שלא נשארים פסים.
מעבירים 1 כוס ממלית עוגת הגבינה לקערה קטנה. מוסיפים את אבקת הקקאו וצבע המאכל האדום למילוי הנותר ומקציפים במהירות נמוכה, מגרדים את דופן הקערה לפי הצורך, עד שלא נשארים פסים.
יוצקים את מלית עוגת הגבינה האדומה לתבנית. שפפו כפות גדושות מהמילוי הלבן השמורה על המילוי האדום והשתמשו בשיפוד עץ כדי לסחרר.
קוקטייל צרפתי 77
מניחים את עוגת הגבינה בתבנית צלייה בינונית, ומלאים בזהירות את תבנית הצלייה במים חמים מספיק כדי להגיע עד מחצית דפנות התבנית. אופים במשך שעה ו-45 דקות, עד להתייצבות בשוליים ומעט מתנודדת במרכז. מכבים את התנור ונותנים לעוגת הגבינה לנוח עוד 40 דקות.
מוציאים את עוגת הגבינה מתבנית הצלייה ומעבירים לרשת. מסירים בזהירות את נייר הכסף ונותנים לעוגת הגבינה להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה. מפעילים סכין חדה עם להב דק מסביב לעוגה ומקררים עד שהיא מתקררת ויציבה, לפחות שעה. מסירים את הטבעת ומגישים.