ריגטוני אמטריציאנה

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר

מרכיבים

• 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  
  
  
  

• 1 בצל צהוב בגודל בינוני (9 אונקיות), קצוץ דק (בערך 1 1/2 כוסות)

• 1 (4 אונקיות) חבילה פנצ'טה קצוצה

• ¼ כַּפִּית פלפל אדום כתוש

  
  
  
  

• 1 (28 אונקיות) יכול עגבניות שזיף שלמות

• ¼ כַּפִּית מלח כשר

• 1 לִירָה פסטה ריגטוני לא מבושלת

  
  
  
  

• 1 ½ אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת דק (בערך 2/3 כוס), ועוד להגשה

• ¾ אונקיות גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק (בערך 1/4 כוס), ועוד להגשה

• 2 כפות חמאה ללא מלח

  רוטב לימון ושמיר

• פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק, לקישוט

הוראות הגעה

1. מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-4 דקות. מערבבים פנימה פנצ'טה; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפנצ'טה מתחילה להתקלף, כ-5 דקות. מערבבים פלפל אדום כתוש. בעזרת הידיים או כף עץ, כותשים עגבניות; מוסיפים את העגבניות והמיצים שלהן למחבת. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה; מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהטעמים מתמזגים והתערובת מסמיכה, כ-20 דקות. מערבבים פנימה מלח. מסירים מהאש.

2. בזמן שהרוטב מתבשל, מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה גבוהה. מוסיפים ריגטוני, ומבשלים לפי הוראות האריזה לאל-דנטה, כ-13 דקות. מסננים, שומרים 1/2 כוס נוזל בישול.

3. הוסף ריגטוני, 1/2 כוס נוזל בישול שמור, פרמיג'אנו-רג'יאנו, פקורינו רומנו וחמאה לרוטב במחבת. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הפסטה, כ-2 דקות. מסירים מהאש, ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים עם גבינות פרמיג'אנו-רג'יאנו ופקורינו רומנו נוספות.

הצעה להתאמה

מרתה סטומן נירו ד'אבולה