5 מנות ברביקיו בסגנון ספרדי

השף סופרסטאר חוסה אנדרס ידוע בברביקיו הפנטסטיים בסגנון ספרדי שהוא זורק בבית. בחצר האחורית שלו, לאנדרס יש בור ברביקיו מבית Texas Pit Crafters, בתוספת שני גרילי תנורים של Josper, אותם הוא יכול לתדלק בפחם. יש לו גם גריל Grillworks, ותנור Wood Stone שהוא משתמש בו להכנת פיצות.

© קוונטין בייקון

עם הגדרה כזו, ברור שאנדרס רציני לגבי הצלייה שלו. קח ממנו רמז, פתח בקבוק יין ספרדי וזורק א סְפָרַדִית בישול משלך עם חמש מנות הגריל הנהדרות האלה.

פאייה מעושנת עם שרימפס ודיונון

© קוונטין בייקון

אנדרס ידוע בפאייה שלו. ״אתה מבשל את זה בחוץ כמו לברביקיו, אבל ברמה הבאה של תחכום. זה נותן לך אפשרויות רבות, ואתה יכול להאכיל הרבה אנשים ברגע שאתה מבין את זה', הוא אומר על המנה המלאה בשרימפס, אורז ודיונונים.

פינצ'ו ריבס עם שרי גלייז

© פול קוסטלו

הצלעות המעושנות הללו נקראות על שם חטיפים ספרדיים הנקראים פינצ'וס. השף ג'ייסון מק'קולר משפשף אותם בתערובת תבלינים של פפריקה מעושנת, ולאחר מכן מושך אותם בזיגוג עם שרי. לחטיף קוקטייל אידיאלי, חפשו riblets, חצי מנה של בייבי גב צלעות; הם בשרניים במיוחד. או בקש מהקצב שלך לפצל את מתלי הצלעות שלך לרוחב.

Fideos עם שרימפס, בשר חזיר וצדפות

© סדריק אנג'לס

פידיאו הם אטריות דקות וקלויות המשמשות לעתים קרובות בתבשיל דמוי פאייה המכונה fideuà. השף כריס איינסוורת' מבשל את שלו אטריות מעל הגריל עם מרק חזיר בניחוח זעפרן וסרטנים חזיתיים, אבל המתכון עובד באותה מידה עם שרימפס סטנדרטי.

סטייקים משופשפים בפפריקה מעושנת עם חמאת ולדאון

© ליסה לינדר

עין צלעות עדינה מקבלת טעם טעים ממרינדת שום מעושנת, כמו גם מהחמאה המעורבבת עם Valdeón, גבינה כחולה ספרדית עזה ושמנת.

בורגרים חזיר ספרדיים

© Wendell T. Webber

Sang Yoon, שף ובעלים של Father's Office בלוס אנג'לס, מכין כמה מההמבורגרים הטובים ביותר באמריקה. הוא מטעים את קציצת החזיר העסיסית שלו במרכיבים ספרדיים כמו פלפלי פיקיו וחזיר סרנו. 'ספרד', הוא אומר, 'חוללת ניסים עם בשר חזיר'.