חֲלוּדָה

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

רואי הוא רוטב צרפתי סמיך שמתובל בזעפרן, ולעתים קרובות מוגש עם בוילבאיס או מרקי פירות ים צרפתיים אחרים. אנתוני בורדיין יצר את הגרסה הזו כדי להגיש עם ה-Sope de Poisson שלו, מרק פירות ים קלאסי מדרום צרפת. אפשר להשתמש בו גם כמטבל לקוקטייל שרימפס, תוספת לביצים מטוגנות, או כממרח על כריכים. אנחנו אוהבים במיוחד להשתמש בשאריות הרויל בכריך גבינה בגריל.

שאלות נפוצות

מה זה רויל?

רויל הוא אמולסיה, בדומה למיונז או איולי . אמולסיה היא השעיה של נוזל אחד באחר כאשר השניים אינם יכולים ליצור תערובת הומוגנית. כאן, השמן מושעה בנוזל העשוי ממחית הפלפל האדום הקלוי ומיץ הלימון. החלמון עוזר ליצור ולהחזיק את האמולסיה.

איך מכינים רויל?

רויל מיוצר באופן מסורתי עם פירורי לחם, חלמונים, אבקת צ'ילי, שמן זית וחומץ. הגרסה של בורדיין מדלגת על פירורי הלחם ואבקת הצ'ילי, ומשתמשת בפלפל אדום קלוי כדי להעניק לרואל שלו מתיקות קלה וצבע ורדרד. אל תהסס להוסיף קורט אבקת צ'ילי אם תרצה לתת לרואל הזה בעיטה של ​​חום חריף.

מתאבנים קרים קלים

קדימה

ניתן להכין רויל מראש ולשמור בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אנחנו אוהבים את מיץ הלימון בורדין שנוסף למתכון הרויל הזה; זה נותן לרוטב בהירות שמתאזנת יפה עם השום והזעפרן. השתמשנו בפלפלים אדומים קלויים בצנצנת להכנת הרוטב הזה. ודא שהם מקולפים וזרעים לפני השימוש בהם, כך שהם מטקים למרקם חלק. בחר שמן זית באיכות גבוהה לשימוש במתכון זה; האיכויות המפולפלות והפירותיות שלו חיוניות לטעם הרויל.

מרכיבים

• 1 שן שום גדולה, כתושה

  
  
  
  

• 1/2 פלפל אדום, קלוי, קלוף וזרעים

• 1 חלמון ביצה

• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

• קורט קטן של חוטי זעפרן

  מתכון גימלט צרפתי

• 1 כוס שמן זית כתית מעולה

• מֶלַח

• פִּלְפֵּל

הוראות הגעה

1. בקערה של מעבד מזון מערבבים את השום, הפלפל האדום, החלמון, מיץ הלימון והזעפרן. דופקים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מטפטפים באיטיות את השמן ומעבדים ברציפות עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומשתמשים מיד.