סלט סלמון ניסואה

מרכיבים

• 1 לִירָה תפוחי אדמה לתינוקות צבעוניים או אדומים

• 8 אוּנְקִיָה חריצי קטום (שעועית ירוקה צרפתית)

  
  
  
  

• 4 ביצים גדולות

• 2 ½ כפיות חרדל דיז'ון

• 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת, בתוספת 1 כף. מיץ טרי (מ-1 לימון), מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק

• 1 כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

  קוקטייל קוניאק

• ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, מחולק

  
  
  
  

• 3 כפות שאלוט קצוץ דק (מ-1 שאלוט בינוני)

• ½ כַּפִּית דְבַשׁ

• 1 לִירָה פילה סלמון על העור, כל עצמות סיכה הוסרו

• 1 לִירָה חסה מעורבת (כגון פריזה, אנדיב מתולתל ו/או חסה עלים ירוקים), קרועה (כ-9 כוסות) (מ-2 ראשי חסה)

  קוקטיילי וודקה בקיץ

• ½ גָבִיעַ זיתי ניסואז מגולענים, חצויים

• 8 פילה אנשובי (מצנצנת של 3.3 אונקיות)

• ⅓ גָבִיעַ פטרוזיליה שטוחה טרייה קרועה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מביאים סיר גדול של מים מומלחים בנדיבות לרתיחה גבוהה. להוסיף תפוחי אדמה; מבשלים, עד שהם כמעט רכים, כ-10 דקות. הוסף שעועית ירוקה; מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים והשעועית הירוקה רכה-פריכה, כ-3 דקות. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, מעבירים תפוחי אדמה ושעועית ירוקה לקערה מלאה במי קרח, שומרים מים רותחים בסיר.

2. בעזרת כף מחוררת מורידים בזהירות ביצים למים רותחים; מבשלים עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים ריבות, 7 1/2 דקות. מעבירים ביצים לקערת מי קרח. תנו לתפוחי אדמה, שעועית ירוקה וביצים לעמוד במי קרח עד להתקררות, כ-5 דקות. לְנַקֵז. חצו תפוחי אדמה, וקלף ורבע ביצים.

3. בזמן שתפוחי אדמה, שעועית ירוקה וביצים מתבשלים ומצננים, טורפים יחד חרדל, גרידת לימון ו-1/2 כפית כל אחד מהמלח והפלפל בקערה בינונית. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה 6 כפות מהשמן, ממשיכים להקציף עד לקבלת אמולסיה. מודדים 2 כפות תערובת לקערה קטנה נפרדת למריחה על סלמון, ומניחים בצד. מקציפים מיץ לימון, שאלוט ודבש לתערובת החרדל שנותרה בקערה בינונית עד לאיחוד; להניח את הרוטב בצד.

4. מטפטפים את 2 כפות השמן הנותרות באופן שווה על תבנית אפייה. מניחים את הסלמון, עם העור כלפי מטה, על נייר אפייה משומן, ומפזרים באופן שווה עם 1/2 כפית שנותרה כל מלח ופלפל. מורחים 2 כפות תערובת חרדל שמורות באופן שווה על הסלמון. אופים בתנור שחומם מראש רק עד בישול, כ-12 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות.

5. מערבבים יחד חסות ו-3 כפות מרוטב מיץ החרדל-לימון בקערה גדולה עד לציפוי קל. מסדרים על מגש, או מחלקים באופן שווה בין 4 צלחות. מחלקים את הסלמון לחתיכות גדולות ומסדרים בצורה אחידה על החסה. למעלה באופן שווה עם תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, ביצים וזיתים. לעטוף פילה אנשובי באופן שווה על סלמון וירקות. מזלפים בצורה אחידה את יתרת הרוטב, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

   איך לצלות קלח תירס עם קליפות

   

   תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד