תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילימה יש במאי טאי
הידוע בעיקר בזכות הקמיע שלהם בשיר הקלאסי של חג המולד, ערמונים באמת טעימים כשהם נצלים על אש פתוחה. אבל אפשר גם להפוך אותם לקמח, מסוכרים, מטגנים בשמן עמוק או מחית. ערמונים הם די עמילניים בבישול, עם טעם חמאה ומתוק - מושלם הן לקינוחים כגון פבלובה ערמונים והן למנות מלוחות כמו מרק פורצ'יני-ערמונים. הנה, כל המתכונים הטובים ביותר שלנו הכוללים ערמונים.
חזיר קלויים ביין עם ערמונים ובטטה
© כריסטינה הולמס
השף האגדי ז'אק פפן צורב את כתף החזיר כדי ליצור קרום נהדר, ואז קולע אותו לאט עם ציר, יין, ערמונים ובטטה עד שהוא רך עד להמסה.
קבלו את המתכוןמלית ערמונים עם שומר
© ג'ון קרניק
כשהשף סוזן גוין הייתה ילדה, הכנת ממולאים לחגים הייתה אחת הגיחות הראשונות שלה לבישול. 'אמא שלי תמיד השתמשה בפירורים שנרכשו בחנות, וזה הפך להיות התפקיד שלי לרפא אותם', אומר גוין. ״פשוט פשטתי על ארון התבלינים והמנות הראשונות היו קצת [פרועות]. אבל הבנתי מה אני הכי אוהב״. קוביות הלחם הספוגות בשמן זית הפריכות על גבי המלית הזו שרויה בערמונים עם פנצ'טה ושומר מענגות במיוחד.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים אפויה עם ערמונים, תפוחים וכרישה
© אלכסנדרה ראולי
דלעת בלוטים חצויה הופכת קערות מושלמות למנה אחת. אלו הן מנה עיקרית צמחונית נהדרת לכל חופשת חורף, אבל הן גם מלווה חגיגי להודו, בשר חזיר או אווז צלוי.
קבלו את המתכוןניוקי בטטה עם סלסיפי, ערמונים ושינקין
© לוסי שייפר
השף מישל נישאן הופך מנה איטלקית מסורתית עם תוצרת מקומית וחזיר כפרי. 'זה מספק את הכמיהה של אנשים לפסטה אבל עם גישה אמריקאית יותר', הוא אומר.
קבלו את המתכוןפבלובה ערמונים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
מתכון פבלובה ערמונים של בשלנית הטלוויזיה ניג'לה לוסון הוא חגיגי להפליא: פינוק שופע, עשיר ויוקרתי לחגים. בסיס המרנג פריך מבחוץ עם פנים רך ומרשמלו. מעליו מחית ערמונים ממותקת (לפעמים מסומנת 'ממרח ערמונים'; חפשו את המותג קלמנט פאוג'יר) ואחריה רצועות של קצפת רכה ורסיסים של שוקולד מריר.
קבלו את המתכוןסקווש צלוי עם ערמונים ורימון
© ג'יימס בייגרי
טפטוף של מולסה רימונים חריף הופך את הדלעת הצלויה בתנור, מתכון ארכיטיפי לסתיו, לטעים עוד יותר.
תחליפים לחלב קוקוס בקאריקבלו את המתכון
עוף מוקפץ עם מחית שורש סלרי וערמונים
© ג'יימס בייגרי
השף מורד להלו מוציא ערמונים טריים סו-וידאו לליווי חזה עוף ומחית שורשי סלרי חמאה. ההתאמה של F&W דורשת ערמונים קנויים בחנות שכבר קלופים ומבושלים.
קבלו את המתכוןמרק פורצ'יני וערמונים
© ג'וני ואליאנט
השף מייקל טוסק משתמש בפורצ'יני בשתי צורות במרק הקטיפתי הזה. הוא מערבב מיובשים עם ערמונים לשכבה עמוקה של טעם אדמתי, ואז מוסיף מוקפצים בסוף כתוספת.
קבלו את המתכוןאורכיט בולונז עם ערמונים
© פרנסס יאניש
אורצ'יט מיובש שנקנה בחנות נזרק עם רוטב בולונז עשוי רק בשר חזיר וצ'אק טחון. סיום המנה בערמונים מוסיף נופך טעים ובלתי צפוי.
קבלו את המתכוןמרק עוף וערמונים
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
ירכי עוף רכות, נושרות מהעצם בבישול איטי, מתבשלות לצד ערמונים קלויים והל שחור מעושן כדי ליצור את הבסיס של המרק המשביע הזה. אין צורך להשליך את תרמילי ההל - רק תנו למרק כמה דקות להתייצב לפני ההגשה והם ישקעו לתחתית הסיר.
קבלו את המתכוןעוגת ערמונים מסוכרים בלהבות
וויליאם הרפורד
העוגה העשירה הזו משנת 2017 של השפית החדשה של F&W, אנג'י מאר, מוגשת טעימה עם כף קרם פרש או, כפי שהוגשה ב-The Beatrice Inn בניו יורק, עם כדור גלידת כמהין לבנה וכמהין לבן מגולח.
משקאות אמרטוקבלו את המתכון
פשטידת רועים פטריות בר עם ציפוי תפוחי אדמה-ערמונים
© מיכאל טורק
שף הכוכבים גרנט אחאץ מחליף פטריות בבשר הרגיל ומוסיף ערמונים עציים לציפוי תפוחי האדמה בטייק הצמחוני שלו על פאי רועים.
קבלו את המתכוןסקאלופ עם רוטב ערמונים ומרווה פריכה
© אנה וויליאמס
'ב-1994, כשנרשמתי למכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, נאלצתי להתעדכן בכל כך הרבה - זה היה כאילו היה לי חיך [חסר ניסיון] לאוכל ויין', אומר היינן רג'אט פאר. ״למשל, מעולם לא אכלתי סקאלופ לפני כן; אפילו לא ידעתי מה הם. אף פעם לא ראיתי ערמון לפני כן. אז בית הספר לבישול היה חוויה מאירת עיניים״.
קבלו את המתכוןעוגת תה ערמונים יפנית
גרג דופרי
Ayako Watanabe, השף קונדיטור המייסד של דומיניק אנסל בייקרי בטוקיו, יצר את עוגת הערמונים הלא מתוקה הזו עם פירור עדין ובהיר. שימוש בחמאה קרה ומחית ערמונים משלב הרבה אוויר ונפח בהקצפה של הבלילה, מה שיהפוך את העוגה לנעימה וקלילה.
קבלו את המתכוןאורז בר עם פטריות, חמוציות וערמונים
מרקוס נילסון
עם מספיק חמוציות בכל ביס כדי לאזן את האדמה בתערובת האורז והפטריות, ניתן להגיש את סלט האורז הזה חם או בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל עם ערמונים ובייקון
© ג'ון קרניק
אתה יכול להשתמש בערמונים ארוזים בוואקום למתכון הזה, או לצלות טריים בעצמך.
משקאות רום עם מיץ תפוזיםקבלו את המתכון
צלי מחבת ירקות שורש עם ערמונים ותפוחים
© ויקטוריה פירסון
מתובל בתימין וממותק בסירופ, תוספת טעימה מורכבת זו עשויה פשוט לגנוב את ההצגה מהמנה העיקרית.
קבלו את המתכוןסלט טופו עם ערמונים ותפוח דאשי
© כריס קורט
המנה הקלה והאלגנטית של השף דיוויד צ'אנג, ללא בישול, כוללת טופו משי קפוא במרק תפוחי פוג'י מתוק ומלוח עם ערמונים פרוסים דק ופריז.
קבלו את המתכון
