פטה כבד עוף

המתכון של ז'אק פפן לפטה כבד עוף הוא קלאסי ואלגנטי. והכי חשוב, זה מתחבר תוך דקות ספורות. כבדי עוף זמינים באופן נרחב בקצביות ובדלפק הבשר של רוב חנויות המכולת. אם יש לך הזדמנות לבקש בעת קניות, בחר בכבדי עוף חיוורים יותר; הם נוטים להיות בעלי טעם רך ועשיר יותר מהאדומים העמוקים. אופן הכנת פטה כבד עוף הוא פשוט: כבדי העוף מבושלים לזמן קצר במים עם ארומטיים לפני שהם מסוננים ומערבבים אותם עם חמאה במעבד מזון. אם אתם מכינים את זה לסדר פסח או רוצים להכין אותו ללא חלב מסיבות אחרות, החליפו במרגרינה בחמאה.

פטה כבד עוף קופא היטב; פשוט תן לו להפשיר במקרר למשך הלילה או למספר שעות לפני ההגשה. אם אתה מכין אותו ביום שאתה רוצה להגיש אותו, הקפד לתת לו כמה שעות במקרר כדי להתמצק קודם.

ביצים עם צד השמש כלפי מעלה

זינפנדל משתלב היטב עם פטה, מוס וטרינים.

מרכיבים

• 1/2 קילו כבדי עוף, גזומים היטב

• 1/2 בצל קטן, פרוס דק

  
  
  
  

• 1 שן שום קטנה, כתושה וקלופה

• 1 עלה דפנה

• 1/4 כפית עלי טימין

  
  
  
  

• 1/2 כפית קמלח אושר, ועוד לתיבול

• 1/2 כוס מים

• 1 1/2 מקלות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

• 2 כפיות קוניאק או וויסקי סקוטי

• פלפל שחור גרוס טרי

• פרוסות באגט קלויות, להגשה

  חלופות שמן קוקוס אפייה

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בסיר בינוני מערבבים את כבדי העוף, הבצל, השום, עלה הדפנה, הטימין ו-1/2 כפית מלח. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהכבדים בקושי ורודים מבפנים, כ-3 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד מכוסה במשך 5 דקות.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   השליכו את עלה הדפנה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכבדים, הבצל והשום למעבד מזון; לעבד עד לריכוך גס.

   מתכוני קוקטיילים

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   כשהמכונה פועלת, מוסיפים את החמאה, 2 כפות בכל פעם, עד להטמעה.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את הקוניאק, מתבלים במלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.

   מתכון לשרימפס צלוי

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגרדים את הפטה ל-2 או 3 רמקינים גדולים. מהדקים פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הפטה ומקררים עד להתייצבות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגישים צונן.