פאי קרמל מלוח

עבור פשטידת קרמל קלה זו, המילוי הוא חלב מרוכז ממותק בוזק קלות מלח ים ואפוי עד שהוא סמיך ודביק, ואז צונן בקרום קרקר גרהם פשוט. צילום: © דנה גלאגר

חטיפי דיאטה ים תיכונית

פאי החלומות הסופר קל של אוהבי הקרמל מגיע מחנות Simplethings Sandwich & Pie בלוס אנג'לס. המילוי, שעשוי משילוב פשוט של חלב מרוכז ממותק ומלח ים, נמזג לקרום קרקר גרהם ונאפה עד שהוא סמיך ודביק.

שאלות נפוצות

למה קרמל מלוח מתוק יותר מאשר לא מלוח?

מלח מוציא את הטעם של כל מה שהוא מתווסף לו ויוצר ביס מורכב יותר (וטעים). בעוד שהקרמל בפני עצמו יכול להיות מעט מציק, המלח מאזן אותו ליצירת טעם מתוק ומאוזן היטב.

איך מכינים קרמל מחלב מרוכז?

אתה יכול ליצור דולסה דה לצ'ה רק עם פחית חלב מרוכז ממותק. לשם כך, יוצקים את מוצר החלב הממותק לתוך כלי אפייה מזכוכית, מניחים אותו בכלי גדול יותר מלא במים חלקית ומכסים את הכלי בנייר כסף. אנחנו ממליצים לאפות אותו בתנור כשעתיים כדי שיתקרמל, אבל אפשר להכין אותו על הכיריים בשבריר מהזמן. מבשלים את החלב בסיר על הכיריים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהצבע הופך לענבר כהה והחלב מריח ריחני ואגוזי. למרות שהתוצאה לא תהיה טעימה ושמנת, זו גישת קיצור שתעבוד.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

פאי הקרמל הזה צריך לשבת במקרר כמה שעות כדי להתקבע לפני ההגשה. אין תחושה גרועה יותר מליצור מילוי פאי חלק לחלוטין רק כדי ליצור קמטוטים וקמטוטים מכיסוי הניילון. כדי למנוע את תקלת הקינוח האיומה הזו, רססו קלות את הניילון בשמן צמחי ואז עטפו את פאי הקרמל. מגישים עם תלולית נדיבה של קצפת, שתכסה כל פגמים אחרים.

קדימה

ניתן להכין את המתכון דרך שלב 2 עד חמישה ימים לפני ההגשה. מקררים את הקרום והמלית בנפרד, ואז מרכיבים את הפאי ואופים.

מרכיבים

• 1 1/4 כוסות פירורי קרקר גרהם (בערך 5 אונקיות)

• 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

  
  
  
  

• 1/4 כוס סוכר חום בהיר

• 2פחיות (14 אונקיות) חלב מרוכז ממותק

  גרידת תפוז

• פרח של מלח

• 2 כוסות שמנת כבדה

• 2 כפות סוכר קונדיטורים

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. במעבד מזון, דופקים את פירורי הקרקר גרהם עם החמאה המומסת והסוכר החום הבהיר עד שהפירורים נרטבים. לחץ את הפירורים באופן שווה לתוך צלחת זכוכית או מתכת בגודל 9 אינץ'. אופים כ-10 דקות, רק עד להשחמה קלה. תן להתקרר. הגדל את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות צלזיוס.

2. מגרדים את החלב המרוכז לתבנית זכוכית בגודל 9 x 13 אינץ' ומפזרים 1/2 כפית קטנה של פלור דה סל. מכסים את הכלי בנייר כסף ומניחים אותו בתבנית צלייה. הוסף מספיק מים חמים לתבנית כדי להגיע לשליש מהדרך במעלה דופן תבנית האפייה. אופים, מרימים את נייר הכסף כדי לערבב פעמיים או שלוש, עד שהחלב המרוכז מזהיב ומסמיך, כשעתיים; מוסיפים עוד מים למחבת הצלייה לפי הצורך. העקביות של הקרמל צריכה להיות כמו דולסה דה לצ'ה. אל תדאג אם הוא גבשושי; זה יחליק כאשר הוא מתקרר.

3. מגרדים את מלית הקרמל לתוך בצק הפאי ומחליקים את החלק העליון. מרססים יריעת ניילון בתרסיס שמן צמחי ומכסים את הפאי. מקררים עד שהמילוי מתקרר ומתייצב, לפחות 4 שעות.

4. בקערה מקציפים בעזרת מערבל חשמלי את השמנת עם סוכר הקונדיטורים עד להתייצבות. הסר את הפלסטיק. טולים את הקצפת על הפשטידה ומפזרים פלור דה סל. חותכים לפרוסות ומגישים.