שרימפס פרמזן

מרכיבים

• 2 ביצים גדולות

• 1/4 כוס חלב מלא

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות פנקו

  תיבול פירות ים

• 4 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת (בערך 1 כוס), מחולקת

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

  
  
  
  

• שמן קנולה, לטיגון

  מה זה טריפל שניות

• 12 אונקיות שרימפס גדול גולמי קלוף (בערך 20 שרימפס)

• 3 כוסות מרינרה הטובה ביותר אי פעם , התחמם

  
  
  
  

• 4 אונקיות גבינת מוצרלה עם לחות נמוכה, מגוררת (בערך 1 כוס)

• 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים

• לחם שום, להגשה

הוראות הגעה

1. טורפים יחד ביצים וחלב בקערה בינונית. מערבבים יחד פנקו, 3/4 כוס פרמיג'אנו-רג'יאנו ו-1 1/4 כפיות מלח בצלחת רדודה. לְהַפְרִישׁ.

   להכין חרדל דיז'ון מחרדל צהוב

2. יוצקים שמן לתנור הולנדי גדול לעומק של 2 סנטימטרים; לחמם על בינוני עד 375 מעלות צלזיוס. שרימפס פרפר על ידי יצירת חריץ עמוק למטה מאחור של כל אחד מקצה הראש לזנב, תוך חיתוך לעיקול הפנימי של השרימפס, אך לא דרך העיקול הפנימי. שרימפס דאווין. חורצים שרימפס בתערובת פנקו, מנערים עודפים. טובלים בתערובת הביצים, וטוחנים שוב בתערובת פנקו, לוחצים להדבקה.

3. מטגנים מחצית מהשרימפס המצופה בשמן חם עד להזהבה ופריכה, כדקה ו-30 שניות. בעזרת כף מחוררת מעבירים שרימפס מטוגנים לתבנית מרופדת בנייר סופג. חזור על הפעולה עם שאר השרימפס, החזר את טמפרטורת השמן ל-375 מעלות צלזיוס מעל בינוני-גבוה לפני הוספת המנה השנייה. מפזרים שרימפס מטוגן באופן שווה עם 1/4 כפית מלח שנותרה.

4. מחממים מראש צלייה לגובה עם מתלה לתנור במרחק של 6 אינץ' מהחום. חלקו את המרינרה בין 4 תבשילי גראטן רדודים, בטוחים לפטם, 8 אונקיות. למעלה באופן שווה עם שרימפס מטוגן ומוצרלה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים עד שהגבינה נמסה, 2 עד 3 דקות. מפזרים את 1/4 כוס הפרמיג'אנו-רג'אנו שנותרה. משטחים בצורה אחידה עם בזיליקום, ומגישים עם לחם שום.

   

   אהרון קירק