מרק שום (מרק שום באסקי)

שאלות נפוצות

איזה סוג לחם נכנס למרק שום ספרדי?

באזור הבאסקים, מרק זה משתמש באופן מסורתי בלחם הנקרא זופאקו אוגיה בעל קרום רחב ויבש ומעט מאוד פירורים, מה שהופך אותו מושלם לעיבוי מרק. מתכון הסופה שלנו, מהסופרת ומחברת ספרי הבישול מרטי באקלי, דורש בגט שקלוי היטב - כמעט שרוף - בשמן זית כדי להוסיף גוף ועומק צלוי.

מהי פפריקה מלה ורה?

מרכיב מפתח בסופה דה אג'ו (ובמטבח הספרדי בכלל), פימנטון דה לה ורה הוא פפריקה מעושנת מאזור לה ורה בספרד. כדי להכין אותו, מגוון פלפלים מקומיים מיובשים בעשן עם אלון במהלך שבועיים, ואז נטחנים באבן לאבקה. תצטרך כף נדיבה עבור המתכון הזה.

תַפּוּחֵי אֲדָמָה מְבוּשָׁלים

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המרק הפיקנטי של Sopa de ajo מושרה בראש שום שלם ומסמיך בביצה. חלק מהמתכונים דורשים שביצה עלומה תצוף בכל קערת מרק, אבל הקצפה של הביצה וערבולה לתוך המרק החם מחדיר לכל ביס טעם; קוביות הביצה העדינות מוסיפים מרקם יפה למרק. עם רשימת מרכיבים קצרה, המרק הפשוט לכאורה הזה באמת מורם על ידי כל תוספת. השתמש בחומץ השרי האהוב עליך לקבלת תו ברור וחומצי שאינו חריף או מר. שמן זית פירותי ועשב ישא טעמים של שום לכל כף. איכות הפפריקה והלחם עושים את כל ההבדל במנה הזו, אז פתחו מיכל טרי של פימנטון דה לה ורה אמיתי והשתמשו בבגט הטוב ביותר שתוכלו למצוא.

קדימה

המרק הזה מתכנס תוך פחות משעה וטעים אפילו יותר ביום שלאחר הכנתו. הכינו אותו דרך שלב 4 עד יומיים מראש, ואז הביאו אותו לרתיחה והוסיפו ביצים טרופה ממש לפני ההגשה.

הצעה להתאמה

תיהנו מהמרק הזה עם טקסקולי נוצץ קלות ותפוח.

מרכיבים

• 4 אונקיות באגט איכותי

• 1/2 כוס שמן זית, מחולק

• 1 ראש שום (כ-12 שיני), קלוף וקצוץ דק

  
  
  
  

• 1 כף גדושה פפריקה דה לה ורה (פפריקה ספרדית מעושנת)

• 8 כוסות מרק עוף תוצרת בית או דל נתרן

• 2 כפיות מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 2 כפות חומץ שרי

  ג'ינג'ר אייל משקאות קוקטיילים

• 3 ביצים גדולות טרופה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מניחים באגט על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש עד להשחמה מאוד וכמעט שרוף, 20 עד 25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. שוברים או פורסים לחם לחתיכות של 2 אינץ'.

2. מחממים 7 כפות שמן בסיר גדול על בינוני-גבוה. מוסיפים חתיכות לחם ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים, הופכים לעתים קרובות כדי לאפשר ללחם לקלות ולספוג שמן, עד להזהבה, בערך 2 דקות. מוציאים את הלחם ומניחים בצד. נגב את הסיר נקי.

3. מוסיפים שום ואת כף השמן הנותרת לסיר. מבשלים על בינוני-גבוה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשום מזהיב, 30 שניות עד דקה. מערבבים פנימה פפריקה. מוסיפים מרק ומלח; להביא לרתיחה.

4. מוסיפים לחם לסיר. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ושומרים על רתיחה. הוסף חומץ. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי לשבור את הלחם, עד שהטעמים מתמזגים, כ-25 דקות. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך.

5. כשמוכן להגשה, מביאים את המרק לרתיחה על בינונית-גבוהה. תוך ערבוב מתמיד, יוצקים באיטיות ביצים טרופה למרק חם. אם נשארו חתיכות לחם גדולות, חותכים עם מספריים למטבח או מפרקים בעזרת כף. מגישים חם.

גרג דופרי

פֶּתֶק

נעשה שימוש במתכון באישור מ ארץ הבאסקים מאת מרטי באקלי (ספרי אומן). זכויות יוצרים © 2018.