צילום: מקסים פסנקו / Getty Images
עולם הקוקטיילים מלא בוויכוחים בלתי נגמרים: האם קוניאק או ג'ין עדיף על 75 צרפתי? האם אנו משתמשים בוודקה או ג'ין עבור מרטיני? אבל לפני שתגיעו כל כך רחוק, התחילו עם הבסיס: מה ההבדל בין קוקטייל למשקה מעורב? זה נשמע פשוט, אבל למרות שאנשים רבים משתמשים בשני המונחים לסירוגין, יש הבדל. עם זאת, כיצד בדיוק הם מוגדרים נתון לוויכוח.
'במשקה מעורב יש לפחות שני מרכיבים, אבל ברגע שמגיעים למרכיב שלישי, זה קוקטייל', אומר קית' מייכר, ברמן ראשי ב-Sepia בשיקגו, שעמד מאחורי המקל שמוזג משקאות מוגזים וודקה (משקה מעורב) ניעור ג'ין עם ריבס וליים (קוקטייל) כששאלתי אותו את השאלה הזו. 'אז כל הקוקטיילים הם משקאות מעורבים', אומר מייכר. ״משקה מעורב יכול להיות גם הייבול; אני לא מחשיב כדור גבוה כקוקטייל״.
גם ג'ו סטנצ'קומב, הבעלים של בר מיוז באוקספורד, מיסיסיפי, לא. 'משקה מעורב הוא 'אחד ו;' ג'ק וקולה, וודקה וטוניק, ג'ין וטוניק', הוא אומר. ״קוקטייל הוא משהו שלוקח זמן להכין וליצור. הבנת שאתה רוצה אננס, מנגו, וודקה וליים, ניערת את זה ומזגת לכוס. בעיני זה קוקטייל״. למרות שהם מסכימים לגבי כדור גבוה, כשנשאלו איך להגדיר שפריץ של אפרול, שני הברמנים עצרו. סטנצ'קומב ומייכר מכינים את זה עם אפרול ויין נתזים (מתכונים רבים דורשים גם מים מוגזים), אבל סטנצ'קומב החליטו על משקה מעורב ('זה 'אחד ו'') ומייכר אמר, 'אני מרגיש איכשהו שזה קוקטייל''.
כדי להגיע ללב הטרמינולוגיה הזו, נחזור להתחלה. 'קוקטייל' היה השם המקורי למה שאנו מכנים היום 'אולד פאשן', משקה שנעשה עם אלכוהול, סוכר, מים ומרירים. אלבה הוארטה, הבעלים של ג'ולפ ביוסטון, אומרת ש'הקוקטייל היה בקנה אחד עם קלע, ג'ולפ, תיקון - היו לנו את כל השמות השונים האלה למשקאות האלה. עכשיו אנחנו קוראים לכולם קוקטיילים״. Huerta משער שהאיסור הוא האשם הסביר ביותר מדוע הקטגוריות הללו החלו להיטשטש; כשברמנים עזבו את הענף או עזבו את הארץ כדי להמשיך בברמנים, הם לא העבירו את הידע הזה.
ניקל מוריס, בעלים משותף של לואיוויל'ס אקספו, חושב גם על ה'קוקטייל' המקורי כשהוא מגדיר לעצמו את המונח. 'זה היה לקחת רוח ולהכין אותה להנאה', הוא אומר. ״אני חושב שזה קשור לכוונה; אם לא משקיעים הרבה מאמץ בהכנה, זה לא קוקטייל״. בעקבות החשיבה הזו, רום וקולה הוא משקה מעורב, אבל קובה ליברה, בתוספת ליים ואנגוסטורה, הוא קוקטייל. מלבד מספר המרכיבים, הכוונה משחקת תפקיד בהגדרת המשקה. אם מכינים אותו בצורה מהורהרת, הייבול יפני הוא קוקטייל, הוא אומר. אבל אם אתה רק משליך את המרכיבים לכוס, זה משקה מעורב.
עבור Huerta, תהליך הכנת המשקה הוא הגורם המבדיל בהגדרות העכשוויות של שני המונחים הללו. 'אם אתה מערבב או רועד, זו שיטה שבעולם העכשווי מיוחסת לקוקטיילים', היא אומרת. 'משקאות מעורבים הם כמו חמוציות וודקה או משהו שבנוי ולא מנער או מערבב'. לפי אותה הגדרה, אגרוף הוא משקה מעורב מכיוון שאין 'אנרגיה פעילה'. הוארטה אומר שבטקסס, זה ההבדל בין רישיון אלכוהול לשירות בקבוקים לבין בר קוקטיילים. 'הם שואלים אותנו, 'אתם מערבבים את זה? אתה מנער את זה?'' היא אומרת. 'אם נמכר רק בקבוקים, ואנשים יערבבו את המשקאות שלהם, זה יהיה בסדר, כל עוד אנחנו לא עושים את זה.' בין אם זה מספר המרכיבים, התהליך או הכוונה שמבדילה בין קוקטייל למשקה מעורב. , נראה שהדרך הקלה ביותר להבדיל בין שתי הקטגוריות היא שאלה של פשטות. בכל המקרים, משקה מעורב הוא האפשרות הפשוטה יותר, בעוד שלקוקטייל יש יותר מרכיבים ודורש יותר שלבים. אבל זו גם שאלה של שפה, ומייכר אומר שהוא שומע דורות שונים קוראים לאותם משקאות דברים שונים. 'משקה מעורב' הוא ביטוי של אדם מבוגר', הוא אומר. 'אבל השפה מסתגלת על סמך קלות ההבנה, וכל עוד המשמעות מגיעה, אני חושב שאתה יכול להשתמש בכל מה שאתה רוצה.'
