צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייויס
אוכל פורטוגלי הוא חלק מהאוכל האהוב עלינו לבשל בבית. בין אם אנו משתוקקים לבשר חזיר קלוע וצדפות מפנקות או מנחם בקלה ברזילאי (בקלה מלוח, ביצים ותפוחי אדמה), בישול פורטוגלי מתמלא מכה אחר מכה. הכינו את המתכונים הפורטוגזים הקלאסיים הטעימים האלה בבית והעבירו את עצמכם לפורטוגל. מה שלא תעשה, אל תשכח את זיווג היין הפורטוגזי.
אורז עוף
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כילד של מהגרים פורטוגל, 2011 השף החדש הטוב ביותר של F&W ג'ורג' מנדס גדל לאכול כל מיני מנות אורז בבית. 'היה אורז עגבניות פשוט שהוגש עם דג מטוגן ואחר כך אורז ארנבים באירועים מיוחדים וחגים', הוא אומר. מתכון העוף והאורז הנעים הזה שואב את הזיכרונות האלה.
קבלו את המתכוןצדפות ממולאות עם לינגויסה וארוגולה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
צדפות צוואר קטנות מעורבבות עם פירורי לחם, ג'לפניו, סלרי, ארוגולה ולינגואיסה - נקניקיית חזיר פורטוגלית מעושנת - לפני שהן ממולאות בחזרה לתוך הקליפות שלהן ואופים עד להזהבה חמה ומשחימה קלה. לחמניות פורטוגזיות קלות ואווריריות עם קרום פריך, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור המלית הזו: הפירור סופג בקלות טעם.
קבלו את המתכוןPorco à Alentejana (בשר חזיר וצדפות קלויים בפורטוגזית)
גרג דופרי
הבריז הפשוט הזה הוא עמוד התווך לאורך חופי פורטוגל. עם צדפות מהים ובשר חזיר מההרים הסמוכים, הוא מדבר על הנוף והתזונה של פורטוגל עצמה. מרק השום שלו משתלב היטב עם לחם פריך ויין פורטוגלי יבש.
קבלו את המתכון
קטפלנה (תבשיל דגים פורטוגלי)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
הקטפלנה הזו מהמנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'אפל היא הגרסה שלו לחגיגה מלוחה של רכיכות ולינגואיסה מעושנת שהגיעה מהאלגרבה בפורטוגל. על שם הכלי שבו הוא מבושל ומוגש באופן מסורתי, התבשיל מקבל הרבה טעם מהלינגואיסה הפורטוגזית הכלולה, ותוכלו להחליף בצ'וריסו בסגנון ספרדי או אפילו בקילבסה במהירות.
קבלו את המתכוןתבשיל קטפלנה עם נקניק וצדפות
© גארת' מורגנס
קטפלנה פורטוגזית היא תבשיל חזיר ממושך שאליו מוסיפים צדפות. בשביל ההתייחסות המהירה שלנו למנה, החלפנו את כתף החזיר הרגילה בנקניק.
קבלו את המתכוןבקלה 10 דקות עם תירס וצדפות צוואר קטן
© אנה וויליאמס
במקום להשתמש בקלה מלח, מרכיב פורטוגלי קלאסי שלוקח ימים להשרות, Aldea של מנדס מניו יורק מרפא בקלה טרי על ידי העמסתו במלח כשר למשך 10 דקות בלבד. לדבריו, בקלה הוא רך ומתקלף באופן טבעי ('כמו גם תפל', הוא מוסיף), ולכן המלחה מעניקה לו מרקם מוצק יותר וטעם בולט יותר.
קבלו את המתכוןתבשיל בקר פורטוגלי עם פורט רובי
© טארה פישר
דירק ניפורט הוא טבח מעולה בנוסף להיותו יינן פורץ דרך. עם האדומים הנכבדים שלו בעמק הדואורו, הוא אוהב להגיש את תבשיל הבקר הלבבי הזה. בביתו באופורטו, הוא מעצים את הטעם על ידי שימוש בפורט בציר ישן ברוטב (יחד עם המשקעים בבקבוק).
קבלו את המתכוןBacalhau à Brás (בקלה מלוח, ביצים ותפוחי אדמה)
תמונה © Russ Crandall
Bacalhau à Brás היא אחת המנות הפורטוגזיות המפורסמות ביותר ונחשבת לארוחת הנוחות האולטימטיבית בפורטוגל. המנה משתמשת ברבים מהמרכיבים המובהקים המצויים בבישול הפורטוגלי: בקלהאו (בקלה מלוח), ביצים, תפוחי אדמה וזיתים שחורים.
קבלו את המתכוןתבשיל צדפה וצ'וריסו פורטוגזית
© טינה רופ
פלפלי פיקילו מוסיפים קצה חריף ומר-מתוק לתבשיל פירות ים קלאסי זה. ניתן להחליף פלפל אדום קלוי וקורט פלפל קאיין.
קבלו את המתכוןתבשיל הדגים הפורטוגזי של אד
© עם Poulos
מסעדת לוס אנג'לס של השף מייקל צימרוסטי, Connie & Ted's, הגישה את התבשיל הטעים הזה שנקרא על שם דודו הפורטוגלי. הוא עמוס בצדפות, מולים ובקלה כמו גם נתחי לינגואיסה.
קבלו את המתכוןכריך ארוחת בוקר נקניק עם אבוקדו וסלסה ורדה
וויני או
ג'ורג' מנדס מגיש את הטייק הפורטוגזי הזה על כריך הביצה והגבינה הקלאסי. במקום נקניקיית ארוחת בוקר, הוא משתמש ב-linguiça. אם אינכם מוצאים אותה, חפשו נקניקיה מעושנת כמו צ'וריסו טרי.
קבלו את המתכוןסלט עגבניות מורשת עם קונפי טונה
© כריסטינה הולמס
זוהי הגרסה של השף ג'ורג' מנדס לסלטי העגבניות הפשוטים הנפוצים באזור אלגרבה שבדרום פורטוגל. לקיצור דרך, השתמש בטונה משומרת באיכות הטובה ביותר, ארוז בשמן זית.
עגבניות צלויות באשקבלו את המתכון
רוטב פירי פירי פורטוגלי
© איאן קנאואר
השתמש ברוטב קל להכנה זה כמרינדה על בשרים ודגים בגריל או מורחים על טוסט כמתאבן.
קבלו את המתכוןפודינג אורז
© קוונטין בייקון
הקינוח הקלאסי הזה מוגש כמעט בכל חגיגה פורטוגזית, אבל מקורו במחוז מינהו, ממנו באה משפחתה של אמו של אמריל לגאסה. הפודינג מתוק מאוד - כמו רוב הקינוחים בפורטוגל - אבל המתכון הזה שונה לטעם אמריקאי.
קבלו את המתכון
