צדפות צווארון מאודות

תַצלוּם:

קארה קורמק

צדפות הקונכיות הקשות הקטנות ביותר, צווארון קטן, מתייחסים גם לקוקלס מפרץ או ציפורני סלע.

שאלות נפוצות

האם כדאי להשרות צדפות קטנות לפני האידוי?

יש לנקות צדפות לפני בישולן. כדי לעשות זאת, העבירו אותם מתחת למים קרירים ושפשפו עם מברשת נוקשה, ואז שטפו אותם היטב. אם הצדפות שלך גרוסיות במיוחד או שאתה רוצה להיות יסודי במיוחד, מומלץ להשרות אותן מראש. שים את הצדפות בקערה גדולה עם רבע כוס מלח ומי קרח מספיק כדי לכסות אותם בסנטימטר בערך; תן להם להשרות במשך חצי שעה כדי לנקות את החול והפסולת. לאחר שסיימו להשרות, הסר את הצדפות מהמים במקום לשפוך הכל למסננת, כך שהחצץ יישאר במים ולא ייכנס שוב לצדפות.

איך מבשלים צדפות כדי שיהיו רכות?

כדי למנוע צדפות גומי מבושלות יתר על המידה, יש לאדות בעדינות במקום להרתיח. הם סיימו להתבשל ברגע שרוב הצדפות נפתחו, כחמש דקות לצדפות הצוואר הקטנות במתכון הזה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

זה לוקח רק חמש דקות בערך עד שהצדפות האלה לאדות, אבל זה מספיק זמן להרכיב את חמאת השום - פשוט ממיסים את החמאה, מערבבים פנימה את השום הטחון ומחלקים אותו לכמה קערות קטנות. ברגע שהצדפות מסיימות לאדות, מגישים עם חמאה ופלחי הלימון, יוצקים עליהם יין חם בקערת ההגשה כדי שיישארו חמימים.

קרח צלול

מרכיבים

• 50 צדפות קטנות (לא יותר מ-2 אינץ' רוחב)

• 1 כוס יין לבן

  
  
  
  

• 4 כפות חמאה מומסת או גהי

• 4 שיני שום, קצוצות

• פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   קרם קוקוס לחלב קוקוס

   העבירו את הצדפות מתחת למים קרירים וקרצוף נקי עם מברשת נוקשה, והשליכו את כל הצדפות הפתוחות ולא נסגרות כאשר דופקים על משטח יציב. שוטפים ומניחים בצד.

3. 

   קארה קורמק

   בסיר מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בעדינות את הצדפות ליין הרותח, ואז מכסים ומאדים עד לפתיחה מלאה, כ-5 דקות.

4. 

   קארה קורמק

   בזמן שהצדפות מהבילות, ממיסים את החמאה או הגהי במיקרוגל ומוסיפים את השום הטחון. מחלקים לקערות קטנות.

5. 

   קארה קורמק

   מגישים מיד עם פלחי לימון. הקפידו לשפוך את נוזל האידוי לקערת ההגשה כדי לעזור לצדפות להישאר חמימות וחמימות.