כופתאות חזיר וכרוב מבושלים

צילום: © סטפני מאייר

המתכון לכופתאות המעולות הללו הוא הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים, וניתן להכין אותם מראש, להקפיא על ניירות אפייה, ואז לאחוז בשקיות. לכופתאות קפואות לוקח קצת יותר זמן לרתוח אבל האיכות עדיין חזקה. ואתה תשתמש ברוטב הכיסונים הזה לשארית חייך, אני מבטיח.

מתאבן לאוכל מקסיקני

מרכיבים

רוטב טבילה

• 1/3 כוס סאקה

• 1/4 כוס רוטב סויה

  
  
  
  

• 1/4 כוס חומץ אורז לא מתובל

• 1 כף סוכר

• 3 פרוסות שום דקות

  
  
  
  

• 1 כף בצל ירוק טחון

• 1/2 כף ג'ינג'ר טרי טחון

  מתכוני אביב

• 1 כף שמן שומשום חריף צ'ילי

כופתאות

• 1/2 ראש כרוב נאפה (1 קילו), שורש חתוך, כרוב חצוי לאורכו

• 3/4 פאונד בשר חזיר טחון

• 1/4 צרור עירית סינית או 2 בצל ירוק, טחון

• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר דק

• 1 כף רוטב סויה כהה או רגיל

  וויסקי רומצ'טה וקינמון

• 1/2 כף שום מגורר דק

• 1 כפית שמן שומשום קלוי

• 3/4 כפית מלח כשר

• 2 כפות שמן צמחי, מחולק

  לחמניות שרימפס

• 2 3/4 כוסות קמח לכל מטרה

• 1 גָבִיעַקַרמַיִם

• עמילן תירס, לניקוי אבק

כיוונים

מכינים את רוטב הטבילה

1. בקערה קטנה מערבבים יחד את כל המרכיבים.

מכינים את הכיסונים

1. מניחים סלסלת אדים בסיר עם מים רותחים. מאדים את הכרוב עד לריכוך, 20 עד 25 דקות. מעבירים למסננת להתקררות ואז סוחטים כמה שיותר נוזלים. קוצצים דק את הכרוב.

2. בקערה גדולה שלבו את הכרוב עם החזיר, העירית, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, השום, שמן השומשום, המלח וכף אחת מהשמן הצמחי. מערבבים בעדינות, מכסים ומקררים לפחות 4 שעות או לילה.

3. שמים את הקמח בקערה גדולה. מוסיפים באיטיות 1 כוס מים קרים ואת 1 הכף הנותרת של שמן צמחי, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ, עד שהבצק מתחיל להתאחד. בעזרת הידיים, ללוש את הבצק עד ליצירת כדור, ולאחר מכן ללוש את הבצק על משטח עבודה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, מכסים ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות ועד 3 שעות.

   שייק קיווי

4. אבק תבנית אפייה בעמילן תירס. חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים, ואז מגלגלים כל חלק לבולי עץ בעובי 1 אינץ', באורך 8 אינץ'. בעזרת סכין חדה, חתכו את בולי העץ לשמונה חתיכות בגודל 1 אינץ'. בעזרת מערוך, מגלגלים את החלקים ל3 כדורים בגודל 1/2 אינץ', תוך שמירה על הבצק מכוסה בניילון נצמד בזמן העבודה כדי למנוע מהבצק להתייבש. אבק את המערוך מדי פעם בעמילן תירס כדי למנוע הידבקות.

5. מניחים כ-1 כף מהמלית במרכז כל עיגול, ולאחר מכן מקפלים צד אחד ליצירת חצי עיגול, לוחצים כדי להידבק או מקפלים דקורטיביים לאורך הקצה כדי לאטום. מניחים כופתאות ממולאות על תבנית האפייה המוכנה ומכסים בניילון בזמן שמכינים את השאר.

6. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מבשלים כופתאות בקבוצות של כשמונה עד שהם מבושלים, 3 עד 4 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכיסונים לצלחת הגשה. מגישים חם עם רוטב הטבילה.

קדימה

ניתן להקפיא את הכיסונים המורכבים עד שבועיים.