עוגות תותים עם קרם לימון מאיר

צילום: © ג'יימס בייגרי

השפית קונדיטורית מישל פולזין עושה ריף על עוגת תותים עם תותי נוף מתוקים בטעמים עזים וקרם לימון מאיר ריחני. אבל מכיוון שנוף ים ולימוני מאייר חופפים עונתיים רק לכמה שבועות, פולזין אומר שגם לימונים סטנדרטיים נהדרים כאן.

שאלות נפוצות

• ממה עשויה עוגת שורט?

  עוגות קצרות הן בעצם ביסקוויטים ממותקים קלות, אם כי לפעמים הקינוח הזה מורכב עם עוגות ספוג במקום. כאן, הביסקוויטים המחמצתים באבקת אפייה עשויים לטעמים במיוחד עם חמאה טהורה; שמנת משמשת במקום חלב לפירור עשיר ורך יותר.

• מה ההבדל בין עוגה קצרה לבצק רך?

  לחם קצר מזכיר יותר עוגיה מאשר ביסקוויט או סקון. לחם שורט וקנקן שניהם כוללים הרבה חמאה לפירור רך, אבל מכיוון שקוצרית משתמשת בחומרי תפיחה, היא קלה ועוגה בניגוד ללחם קצר ופרורי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השילוב של קמח עוגה וקמח לכל מטרה ש-Polzine משתמש בו יוצר את העוגה הקלילה ביותר, כזו שעדינה במרכזה עם מספיק מבנה בקרום לביס המושלם. העוגות החמאתיות מכוסות בסוכר טורבינדו, שנותן להן נצנצים ופריכות. התותים פשוט מרוסקים, נותנים למהות הטבעית שלהם לזרוח. שלבו קרם לימון ביתי בקצפת הרכה לתוספת בטעם שמשי שמאיר את כל הקינוח.

קדימה

ניתן לשמור את הביסקוויטים בכלי אטום למשך הלילה. טורפים אותם מחדש בתנור חם ומצננים לפני ההגשה. ניתן לשמור את הלימון קארד במקרר עד יומיים; ניתן לשמור את קרם הלימון במקרר עד שעתיים.

מרכיבים

ביסקוויטים

• 1 1/2 כוסותקמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

  
  
  
  

• 3/4 גָבִיעַקמח עוגה

• 3 כפותסוּכָּר

• 2 כפיותאבקת אפייה

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 6 כפותחמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות, בתוספת 1 1/2 כפות חמאה מומסת

• 1 גָבִיעַשמנת כבדה

• 1 1/2 כפותמוצץ מוגדש טורבו

קרם לימון

• גרידת לימון מגורדת דק, מחולקת

• 1/4 גָבִיעַמיץ לימון טרי, רצוי מלימון מאייר

• 2 1/2 כפותסוּכָּר

• 1ביצה גדולה

• 1חלמון ביצה גדול

• קורט מלח כשר

  משקאות וויסקי נהדרים

• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת

• 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

תותים

• 2 ליטר תותים, חתוכים לרבעים

• 2 כפות סוּכָּר

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, מקציפים את קמחי הכלים והעוגה עם הסוכר, אבקת האפייה והמלח. בעזרת בלנדר או שתי סכינים חותכים פנימה את החמאה הקרה עד שהיא בגודל של אפונה קטנה. מערבבים פנימה את השמנת עד שנוצר בצק שאגי.

2. הופכים את הבצק על משטח מקומח מעט ולשים פעמיים או שלוש, רק עד שהוא מתאחד. מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 אינץ', בעובי של כ-3/4 אינץ'. בעזרת חותכן ביסקוויטים בגודל 2 3/4 אינץ' או 3 אינץ', חותכים חמישה ביסקוויטים. אספו בעדינות את הגרוטאות וגלגלו אותן מחדש; גזרו עוד סיבוב אחד כך שיהיו לכם בסך הכל 6 ביסקוויטים.

3. מעבירים את הביסקוויטים לתבנית עם נייר אפייה ומברישים בחמאה המומסת. מפזרים מעל את סוכר הטורבינדו ואופים 25 עד 30 דקות, עד שהביסקוויטים מזהיבים. תנו להתקרר.

4. מניחים מסננת מעל קערה בינונית. בסיר קטן מערבבים מחצית מקליפת הלימון עם מיץ הלימון, הסוכר, הביצה, החלמון, המלח ו-1 כף מהחמאה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת, עד להסמכה, כ-5 דקות. מסננים מיד את הקמח לתוך הקערה. טורפים פנימה את שאר גרידת הלימון ו-2 כפות חמאה. מהדקים ניילון נצמד ישירות על המשטח ומכניסים למקרר לקירור, כ-15 דקות.

5. בקערה בינונית מקציפים בעדינות את השמנת. מקפלים את הלימון קארד לתוך הקצפת ומכניסים למקרר ל-15 דקות לפחות.

6. בקערה בינונית, זורקים את התותים עם הסוכר ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.

7. מחלקים את הביסקוויטים לשניים ומסדרים את החצאים התחתונים על צלחות. מערבבים את קרם הלימון על הביסקוויטים, מעליהם את התותים והמיצים שלהם, ומחליפים את החלק העליון. מגישים מיד.