עוף סופר קריספי מחבת

במקום לטגן בשמן עמוק, כותבת האוכל אנג'י מוסייר מעדיפה לטגן עוף במחבת, מה שהופך אותו לפריך ולח להפליא מבלי לדרוש די הרבה שמן. 'לארוחת ערב מכוסה, אין דבר טוב יותר ממגש של מקלות תופים, שקל לאכול בעמידה', היא אומרת.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח לטגן עוף?

החל בטמפרטורת שמן של 350 מעלות צלזיוס, כל אצווה צריכה לקחת 20 עד 25 דקות לבישול, עד מדחום לקריאה מיידית רושם 165°F עבור ירכיים או מקלות תופים ו-160°F עבור שדיים.

האם עדיף לטגן עוף במחבת בחמאה או בשמן?

לאחר המרינדה, המתכון הזה דורש שמן צמחי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

תכננו להשרות את העוף בחלב שמונה שעות לפחות לפני הטיגון - זה הופך את העוף לרך ועסיסי.

כדי לזרז את התהליך, מתכון זה דורש לטגן את העוף במחבת בשתי מחבתות בו זמנית. חשוב לא לצופף את המחבתות; כל מחבת תכיל כרבע מהעוף בכל פעם, אז תצטרך לטגן אותו בשתי קבוצות.

ברוקולי מטוגן

קדימה

ניתן לשמור את העוף המטוגן בטמפרטורת החדר עד שעות. מגישים בטמפרטורת החדר או מחממים בתנור נמוך לפני ההגשה.

הצעה להתאמה

עוף מטוגן פריך ועסיסי זקוק ליין לבן די משמעותי כשותף. הסתכלו על שרדונה מהרי סנטה לוסיה של קליפורניה - הם פירותיים ושופעים, אבל יש להם גם קצה מספק של חומציות הודות לרוח הקרירה הנושבת ממפרץ מונטריי.

מרכיבים

• 16 חתיכות של עוף (עדיף מקלות תופים וירכיים)

  
  
  
  

• 6 כוסות חוּבצָה

• 3 כוסות קמח לכל מטרה

• 4 כפיות מלח כשר

• 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי

• 1 כַּפִּית פלפל קאיין

• 1 1/2 ליטר שמן צמחי, לטיגון

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה, זורקים את העוף עם החמאה. מכסים בניילון נצמד ומצננים את העוף ל-8 שעות לפחות או ללילה.

2. בשקית ניילון גדולה וניתנת לסגירה חוזרת, מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל והקאיין. מניחים שני מתלים גדולים מעל ניירות אפייה עם שוליים. עובדים בקבוצות, מסננים את העוף, מגרדים את רוב החמאה על דופן הקערה. מוסיפים את העוף לשקית, כמה חתיכות בכל פעם, ומנערים לציפוי מלא. מעבירים את העוף למדפים, לוחצים על הקמח כדי לעזור לו להיצמד בזמן שמוציאים את העוף מהשקית.

3. יוצקים 1 אינץ' של שמן לכל אחת משתי מחבתות גדולות מברזל יצוק ומחממים ל-350 מעלות צלזיוס. הוסיפו לשמן החם כמחצית מנתחי העוף, והקפידו לא לדחוס את המחבת. מטגנים על אש מתונה עד שהעוף מזהיב, פריך ומבושל, 20 עד 25 דקות; מדחום לקריאה מיידית צריך לרשום 165°F עבור ירכיים או מקלות תיפוף ו-160°F עבור שדיים. מרפדים את המתלים בנייר סופג ומסננים את העוף. המשך לטגן את העוף בקבוצות, וודא שטמפרטורת השמן תישאר על 325 מעלות צלזיוס במהלך הטיגון. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

Yumpulse.icu ברי גולדמן / סטיילינג מזון מאת אנני פרוסט / סטיילינג פרופס מאת אדלין אוונס