3 מדי החום הטובים ביותר לקריאה מיידית לשנת 2024, על פי הבדיקות שלנו.

תַצלוּם:

אף פעם לא הייתי מה שרוב האנשים יחשבו כשף 'מפואר', אבל הייתי שף מאוד מחייב. בין הסועדים שבהם בישלתי לראשונה ובין בית הספר לקולינריה, למדתי דרכים רבות לשפוט את דרגות הבשר והעופות, אבל כל אחת מהן השאירה מקום לפרשנות. אם תשאיר דברים כאלה פתוחים, צפה שהתוצאות ישתנו עם האדם שמבשל. עד שפתחתי את המסעדה הראשונה שלי, הטכנולוגיה של מדחום לקריאה מיידית התקדמה. הם כבר היו שימושיים בבדיקה נקודתית עוף על הגריל , אבל עכשיו הייתה להם ההיענות והדיוק שאפשרו לי להשתמש בהם כדי לפנק כל המבורגר, סטייק או חתיכת דג שיוצאים מהמטבח.

החידוש הפשוט הזה העלה את המדויקות שלי כי לא היה מקום לפרש תוצאות - יכולתי להוכיח מדעית שסטייק היה בינוני נדיר תוך שניות. יכולתי לבשל לפי מספרים, באמצעות א מדחום דיגיטלי לצלייה מוקדמת של בשר ועוף ולניטור חמניות וגרסת קריאה מיידית למנות לפי הזמנה. הכלים האלה חיזקו את המוניטין שלי אבל גם חסכו לי כסף על ידי צמצום צלחות שנשלחו בחזרה בגלל ביצוע מוגזם או חסר.

בחיים האזרחיים, אני משתמש במדחום לקריאה מיידית על גְרִיל בחצר האחורית, על הכיריים, ובמקרר (באמת). כדי לעזור לך להדריך אותך לאחד המתאים לצרכים שלך, הבאנו כמה ממדחום הקריאה המיידית הטובים ביותר למטבח הבדיקה שלנו.

מד החום הטוב ביותר לקריאה מיידית

צילום: המלך ארתור אפייה

ה-ThermaPen ONE עבר מספר סבבי בדיקה עבור התגובתיות ודיוק שלו, מה שהפך אותו למדחום הקריאה המיידית האהוב עלינו (והמועדף עלינו מדחום לבשר ). זה נוח לאחיזה ויש לו צג גדול עם תאורה אחורית שקל לקרוא אותו, מכיוון שהוא מסתובב בהתאם לאופן שבו אתה מציב את הגוף. בבדיקות האחרונות שלנו, קיבלנו תוצאות עקביות שוב ושוב, עם דרגה אחת של שונות מהבקרות שלנו, שבהינתן הטענה של ThermoWorks על דיוק בטווח של חצי מעלה, נופלת בסף הזה בעת עיגול מספרים. הוא גם דיווח על תוצאותיו תוך שתי שניות או פחות.

יש לי ThermaPen ONE במטבח הביתי שלי והשתמשתי במדחום האלה בצורה מקצועית במטבחי המסעדות שלי. אני אוהב אותם לא רק בגלל המהירות והדיוק שלהם, אלא גם בגלל שהם בנויים לחטוף מכות מבלי להשפיע על הביצועים שלהם.

ה-ThermaPen מתעורר לחיים כאשר אתה מאריך את הגשש ושינה כאשר אתה מקפל אותו בחזרה לתוך הגוף, וככזה, יש להם חיי סוללה ארוכים. מעולם לא נאלצתי להחליף את סוללת ה-AAA היחידה באף אחד מה-ThermaPens שקניתי. התאורה האחורית אינה תחליף לגריל מואר היטב, והפיכתו לבהירה יותר תבוא על חשבון חיי הסוללה, אם כי חלקם עשויים למצוא אותה מעט עמומה מדי. ThermaPen ONE הוא ללא ספק הדגם היקר ביותר שמנינו כאן, אבל הדיוק, המהירות, היעילות ואריכות החיים שלו מסתכמים כדי להפוך אותו לשווה את המחיר.

כיצד להשתמש במדחום לקריאה מיידית

בשביל מה אתה משתמש במדחום לקריאה מיידית?

השתמש במדחום לקריאה מיידית בכל פעם שאתה צריך תמונת מצב מהירה ומדויקת של הטמפרטורה הנוכחית של המזון. רוב האנשים מבינים את התועלת שלהם עבור צלייה או צליית בשרים, אבל אתה יכול גם להשתמש בהם בהכנת רוטב שבו אתה צריך לדעת את הטמפרטורה, כמו בעת מזגת רפרפת, או להבערת חלב בהכנת גבינה.

רוב האנשים חושבים להשתמש במדחום כדי לבדוק עד כמה משהו חם, אבל אתה יכול גם להשתמש במדחום לקריאה מיידית כדי למדוד אם משהו קר מספיק, כמו האם גְלִידָה הבסיס מוכן להסתובב. יש גם מקום למדדי חום קריאה מיידית בבטיחות המזון, לבדוק אם האוכל שהכנתם במזנון נמצא מחוץ לאזור הסכנה המיקרוביאלי, או אם הבשר המטוגן שרק עמלתם עליו (וזה תמיד טוב יותר כאשר אתם תנו לו להתקרר בנוזל הבישול למשך הלילה) קריר מספיק כדי לאחסן אותו בבטחה.

כמה רחוק מכניסים מדחום לקריאה מיידית?

לאחר בחינת חמשת מדי החום הקריאה המיידית במטבח שלי (אני בודק מוצרי בישול למחייתי, בסדר?), כולם חולקים תכונה משותפת. לבדיקות שלהם יש קצה דק יותר דמוי מחט כדי להקל על ההחדרה שמתרחב כסנטימטר מהקצה. באופן אידיאלי, עליך להכניס את הגשש של מד החום מספיק רחוק כדי לכסות את הקצה הצר הזה שבו נמצא החיישן. אם תרחיב מעט מזה, עליך להכניס את הגשש עד שהקצה יהיה באמצע האוכל, בתנאי שחתכת המזון שאתה בודק היא בעובי אחיד. מכיוון שהטבע לא מרבה ליצור מזון אחיד, קחו למשל ירך עוף, כדאי לוותר על המרכז כמטרה ולהכניס את הגשושית לחלק העבה ביותר של המזון, הרחק מכל עצמות, שהן מוליכות חום פנטסטיות. לתת לך קריאה לא מדויקת.

Yumpulse.icu

כיצד בדקנו מדחום לקריאה מיידית

בדקנו כל מדחום לקריאה מיידית כדי למדוד שתי נקודות מפתח: הדיוק שלהם וזמן התגובה שלהם. כדי להעריך את אלה, אנו מעבירים כל אחד מהם שלושה מבחנים.

בדיקת ואקום: הקמנו א סירקולטור טבילה (חלק בקרת החום של בישול סו-ויד) כדי להביא אמבט מים ל-134°F. לאחר מכן בדקנו את זמן התגובה והטמפרטורה של כל מדחום, וחזרנו על הבדיקה שלוש פעמים. בבדיקות אלו, ציינו כל שינוי בטמפרטורה מסירקולטור הטבילה וכל סטיות בדוחות הקריאה המיידית. לאחר מכן הערך ממוצע של טמפרטורות הקריאה המיידית וזמני התגובה.

בדיקת מים רותחים: כדי לבדוק ספי טמפרטורה גבוהים יותר, ביצענו את אותן בדיקות כמו מנת הסו-ויד, תוך שימוש במים ברתיחה מלאה ומתגלגלת. שוב, הקלטנו ומדדנו את זמני התגובה ואת קריאות הטמפרטורה.

מבחן עוף אפוי: עם בדיקה זו, ביקשנו להעביר את המדחום ליישום מעשי יותר. אָנוּ ירכי עוף אפויות ובדקו את השימושיות של כל מדחום. ראשית, בדקנו את מידת העשייה הנכונה ב-165 מעלות צלזיוס ולאחר מכן שפטנו אותם לפי כמה קל היה להכניס אותם לעוף מבלי להוציא לחלוטין את תבנית האפייה מהתנור וכמה קל היה לקרוא אותם בסביבת האור הנמוכה של התנור.

בתום המבחנים המעשיים הללו, דירגנו כל מדחום לפי הערך למחיר הקמעונאי. המשכנו להשתמש בהם במשך שישה חודשים, ובדקנו אחרי חודשיים כדי לראות אם התעוררו בעיות בביצועים לאחר שימוש לטווח ארוך יותר.

מדי חום נוספים לקריאה מיידית שאנו ממליצים

צילום: אמזון

ה-Kizen מספק את התכונות שאתה צריך בשבריר מהמחיר של האהוב עלינו, אם כי עם כמה ויתורים עיצוביים. מדחום זה נרשם בדרגה אחת של דיוק בבדיקת ה-sous vide שלנו, ובבדיקת המים הרותחים שלנו, עם זמן תגובה של שלוש שניות. ל-Kizen יש בדיקה מתקפלת שהחלה להידבק במהלך הבדיקות ארוכות הטווח שלנו, אבל זה לא פסילה במחיר. למדחום זה היה תצוגה גדולה עם תאורה אחורית שתפקדה היטב באור המוגבל של התנור. מצאנו את עיצוב הגוף מעט מסורבל לאחיזה כאשר מכניסים אותו לירכי עוף כדי לקבל קריאה מבלי להוציא את תבנית האפייה מהתנור.

צילום: אמזון

עם מדחום Cuisinart זה, אתה מקבל שני צרכים למדידת חום במכשיר אחד. בנוסף להיותו קריאה מיידית, זהו מדחום אינפרא אדום הצבע-וירה, שבו אתה יכול להשתמש כדי להעריך את טמפרטורת פני השטח של הגריל או המחבת שלך לפני הבישול ולאחר מכן להשתמש בבדיקה כדי לבדוק נקודתית את הטמפרטורה הפנימית של האוכל שלך.

מד החום לקריאה מיידית פעל היטב בבדיקות הרתיחה והסו-וידאו שלנו, והעניק דיוק נקודתי תוך כשתי שניות. היו כמה בעיות בולטות עם מדחום זה, בכך שהתצוגה לא מסתובבת כדי להתמצא בכיוון שבו אתה מחזיק את הבסיס, התאורה האחורית יכולה להיות בהירה יותר בתנור עם תאורה חלשה, ומדחום האינפרא אדום אינו לא קל לכוון כמו המתחרים המסורים שלה. אבל אתה מקבל שני מדי חום טובים בהרבה פחות מהעלות של רכישתם בנפרד, אז אנחנו רואים בזה ניצחון.

שאלות נפוצות

• מהם הסוגים השונים של מדי חום לקריאה מיידית?

  ישנם שני סוגים עיקריים של מדי חום לקריאה מיידית: דיגיטלי וחוגה, וכל אחד פועל בדרכים שונות באופן ניכר. מדי חום דיגיטליים פועלים בשני שלבים. השלב הראשון יוצר זרם חשמלי אנלוגי שנוצר על ידי הטמפרטורה של האובייקט הנמדד. הזרם הזה עובר דרך ממיר אנלוגי לדיגיטלי, ומזין את התוצאות הללו למכשיר שמבצע חישובים שמביאים למספרים בתצוגה הדיגיטלית.

  
  רוב מדי החום לחוגה משתמשים בקפיץ העשוי משתי מתכות שונות, בדרך כלל נחושת, פלדה או פליז. מתכת אחת רגישה יותר לחום, והשנייה רגישה יותר לקור. כאשר אתה מכניס את הגשש של המדחום לכל מה שאתה מודד, אחת משתי המתכות תגיב ותתרחב או תתכווץ, תלוי אם האובייקט חם או קר יותר מנקודת ההתחלה של המדחום. הרחבה זו מזיזה את החוגה בתצוגה, ומשקפת את הטמפרטורה של האובייקט.

  וויסקי חמוץ טוב

  
  

  
  

• כמה מדויק מדחום לקריאה מיידית?

  יצרני מדחום דיגיטליים לקריאה מיידית מפרטים לעתים קרובות את דיוק המוצרים שלהם בטווח טמפרטורות ספציפי. שלושת המדחום האהובים עלינו נרשמים בטווח של חצי עד מעלה אחת של דיוק ברוב המקרים שהטבח הממוצע יתקל בהם.

• כמה מהיר מדחום לקריאה מיידית?

  בהתאם למותג ולדגם, מדי החום המועדפים לקריאה מיידית נרשמים בתוך שניה עד שלוש שניות.

• האם אתה יכול להשתמש במדחום לקריאה מיידית להכנת ממתקים?

  אתה יכול, אבל אני צריך להוסיף כוכבית ממש גדולה להצהרה הזו. ישנן כמה סיבות מדוע מדחום לקריאה מיידית אינו הכלי הטוב ביותר להכנת ממתקים. ראשית, תצטרך להחזיק את המדחום יציב כל הזמן, למדוד את אותה נקודה במהלך התהליך. לרוב מדי החום של ממתקים יש מכשיר שמחבר אותם למחבת כדי לשחרר את היד ולהשאיר אותם נייחים. השני הוא הקצה של קריאה מיידית הוא יותר דמוי מחט, שנועד לחדור למזון כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית, והם מצוינים למטרה זו. קצהו של א מדחום לממתקים בעל צורה מעט שונה ורושם שינויי טמפרטורה בטווח גבוה יותר בצורה יעילה יותר.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic ובפרסומים אחרים. בנוסף לכתיבת למעלה מ-30 מאמרים על צלייה וברביקיו, הוא בדק מדי חום אלחוטיים, קרשי חיתוך, שריפת עצים וגז תנורי פיצה , א גריל קמאדו , ועוד.