עוף בסגנון בנגקוק חמוץ מתוק עם צ'ילי

צילום: © סטפני מאייר

בביקורי הראשון במלזיה, מצאתי את עצמי בפננג יושב בבית קפה תאילנדי קטן ליד ניו ליין, והזמנתי משהו שנקרא בנגקוק צ'יקן. כמעט אכלתי את הצלחת, וכשסיימתי, התחלתי לחקור את השף על המנה והגעתי לריק. מחסומי שפה היו נושא אחד. גם העובדה שהייתי בגובה מטר ופעמיים ממשקלו של הבחור הזה לא עזרה. אז חזרתי למחרת עם הצוות שלי, הזמנתי שוב את המנה, והפעם התמקמתי ליד המרפק שלו בזמן שהוא הכין את המנה הזו.

עכשיו, ברוב אסיה, כשמישהו מוקפץ, יש לו כבר תריסר סמבלים ורטבים מבושלים, פירה תיבול מכל הסוגים שכבר דפוק במכתש וכן הלאה, אז לקח לי להזמין את המנה הזו כמה פעמים. יום כדי להבין את זה, אבל זה היה שווה את זה. המתכון הזה משמש ארבעה עד שישה אנשים כמנה ראשונה וניתן להכין אותו גם עם כל חלבון שאפשר להעלות על הדעת. הכנתי את המנה הזו עם לובסטרים חצויים, צלעות חזיר, שליו, שרימפס, אפילו צלעות טלה, לקול מחיאות כפיים רבות מההמונים שהתאספו.

החלק הכי מצחיק במתכון הזה הוא השמחה שהוא מביא לאנשים ששמים לב שקטשופ Simply Heinz הוא חלק מהמתכון. אני אוהב להשתמש בקטשופ ללא סירופ תירס של היינץ כמרכיב בבישול; החומר מדהים ומסורתי מאוד בחלקים רבים של דרום אסיה, שם נעשה שימוש ברטבי עגבניות-חומץ-סוכר במשך מאות שנים. הגורם המתוק בחום כאן הוא פנומנלי, ואני חושב שהמתכון הזה הוא המתכון שהחברים שלי צועקים עליו הכי חזק כשאנחנו מתכננים מסיבות ארוחת ערב. מגישים אותו עם הרבה אורז דביק אסיאתי או תאילנדי, סלט טארט (כל דבר, החל מארוגולה עם לימון ושמן ועד פפאיה ירוקה וחריפה עובד מעולה) וכמה ירקות ירוקים מאודים. - אנדרו צימרן

מרכיבים

• 5 צ'ילי ארבול מיובשים, מפוצלים לאורכו ומסירים גרעינים

  
  
  
  

• 1 כוס מים רותחים

  מהפנט עם הנסי

• 3 צ'ילי אדום תאילנדי

• 4 גבעולי עשב לימון, חלק לבן פנימי רך בלבד, טחון (בערך 1/3 כוס)

  
  
  
  

• 8 בצלי שאלוט קצוצים (2 כוסות)

• 8 שיני שום קצוצות

• 12 ירכי עוף קטנות ללא עור (3 פאונד)

• 1 כף כורכום טחון

• 1 1/2 כפיות קינמון

• מלח כשר

• 3 כפות שמן בוטנים

• 1 כוס קטשופ

• 1/2 כוס חומץ לבן

• 1/4 כוס סוכר

• 2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'

• 1 כוס אפונה קפואה, מופשרת

• 1/2 כוס עלי נענע ארוזים קלות, קצוצים גס

הוראות הגעה

1. בקערה חסינת חום, משרים את הצ'ילי ארבול במים הרותחים עד לריכוך, כ-10 דקות. מסננים את הצ'ילי. בקערה של מעבד מזון מערבבים את הצ'ילי הארבול עם הצ'ילי התאילנדי, הלימון, בצל השאלוט והשום ומחטים עד לקבלת מחית חלקה.

2. בקערה בינונית זורקים את העוף עם הכורכום, הקינמון ו-1 כף מלח כשר. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים מחצית מירכי העוף ומבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, כ-8 דקות בסך הכל; להעביר לצלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

3. מוסיפים את מחית הצ'ילי למחבת ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את הקטשופ, החומץ, הסוכר ו-1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מחזירים את העוף למחבת ומבשלים על אש נמוכה בינונית עד שהעוף רך ומבושל, כ-15 דקות.

4. בינתיים, בסיר בינוני של מים רותחים מומלחים, מבשלים את הגזרים עד שהם רכים, כ-3 דקות; לְנַקֵז. מוסיפים את הגזר והאפונה לעוף ומבשלים עד שהם מתחממים, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את הנענע ומתבלים במלח. מעבירים את העוף למגש וכף את הרוטב מעל.

   אלכוהול עם שמות

לעשות קדימה

את העוף המבושל אפשר לקרר ברוטב למשך הלילה.

מגישים עם

אורז מאודה.