עוף תמרינדי

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

מרכיבים

• 1 (3 עד 3 1/2 פאונד) עוף שלם

  
  
  
  

• ½ גָבִיעַ עלי כוסברה טריים ארוזים, קצוצים דק, ועוד לקישוט

• ¼ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

• ¼ גָבִיעַ תרכיז תמרינדי (כגון טמיקון)

  
  
  
  

• 2 כפות משחת צ'ילי צ'יפוטלה בצנצנת (כגון גראן לוצ'יטו)

• 1 כַּף בתוספת 2 כפיות פפריקה

• 2 ½ כפיות מלח ים משובח

  
  
  
  

• 2 בֵּינוֹנִי שיני שום מגורדות (בערך 1 כפית)

• ½ כַּפִּית פלפל שחור

הוראות הגעה

1. מניחים עוף על קרש חיתוך, ומייבשים. בעזרת מספריים למטבח, חותכים משני צידי עמוד השדרה כדי להסיר; לשמור עמוד שדרה לשימוש אחר, אם תרצה בכך. בעזרת סכין שף חדה, חותכים את עצם החזה כדי להפריד את העוף לחצאים. חותכים כל חצי להפרדה ל-2 חתיכות, משאירים את הירך והמקל מחוברים והחזה והכנף מחוברים. מניחים את נתחי העוף בצד.

2. מערבבים יחד כוסברה, שמן, תמרהינדי, משחת צ'יפוטלה, פפריקה, מלח, שום ופלפל שחור בקערה גדולה. מוסיפים חתיכות עוף, ומערבבים לציפוי, מעסים את תערובת התמרינדי לתוך העור. נותנים למרינדה 5 דקות, או מכסים ומקררים עד לילה (כ-12 שעות).

3. פתח את האוורור התחתון של גריל פחמים לחלוטין. מתנע ארובת פחמים קלה במילוי לבנים. כאשר הבריקים מכוסים באפר אפור, יוצקים אותם על הרשת התחתונה של הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה פנימית של 350°F עד 400°F. (אם משתמשים בגריל גז, מחממים מראש לבינוני [350°F עד 400°F].) מצפים את הרשת העליונה בשמן; להניח על הגריל. מעבירים את נתחי העוף לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום. מברישים את שאר תערובת התמרינדי בקערה על עור העוף. בעזרת מלקחיים מניחים חתיכות עוף, עם העור כלפי מטה, על משטחים משומנים. מכסים וצולים בגריל, הופכים את העוף כל 5 דקות, עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר קולט 155 מעלות פרנהייט, 35 עד 45 דקות. מעבירים את העוף לצלחת גדולה או לתבנית נקייה. תנו לנוח 10 דקות. (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ל-165 מעלות צלזיוס כשהעוף נח.) מעבירים לצלחת. מקשטים בכוסברה נוספת.

הצעה להתאמה

גוף קל, אדום חריף: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

פֶּתֶק

כדי להכין מתכון בתנור, בשלב 3, במקום להכין גריל פחמים, חממו תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מעבירים את נתחי העוף, עם העור כלפי מעלה, לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום. מברישים את שאר תערובת התמרינדי בקערה על עור העוף. צולים בתנור שחומם מראש עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רשם 155 מעלות פרנהייט, 35 עד 45 דקות. מוציאים מהתנור. תנו לנוח 10 דקות. (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ל-165 מעלות צלזיוס כשהעוף נח.)