חלצי חזיר במילוי פסטו ופרושוטו

צילום: צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

כשהייתי צעיר יותר, אחד הדברים האהובים עליי היה כל סוג של אוכל 'ממולא': חזה עוף ממולא, פטריות ממולאות, פלפלים ממולאים, עלי גפן, חזיר. אתה מבין את הרעיון. היה משהו קסום בלחתוך לדבר אחד רק כדי למצוא משהו שונה לגמרי מבפנים. אבוי, מאכלים ממולאים רבים נשלחו לקטגוריית 'מיושן', אבל אני משוכנע שמגיע להם לחזור לשולחן. דמיינו חזה עוף ממולא חתוך לעיגולים המציגים את המלית הרבגונית שבתוכה, מאוורר על פני הצלחת - אני די בטוח שאף אחד לא ידחה את זה כתאריך. או מה דעתך על עלי מנגולד שוויצרי יפים וירוקים עמוקים מלאים במלית חזיר טחון ואורז מלוחים בפראות, רק מתחננים שיאכלו אותם?

הנה יש לי מתכון בשבילכם שבקושי יכול להיות קל יותר או פחות מאיים - חלצי חזיר ממולא. זה קל מספיק להכין עבור המשפחה שלך ביום שלישי בערב ויפה מספיק כדי לחסוך לאורחים בשבת.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המלית היא פסטו עשבי תיבול, אותו ניתן לשנות בהתאם לעונה או מה שיש לכם במקרר שאתם צריכים לנצל. המתכון שלי נשען על טרגון, עירית, בזיליקום, פטרוזיליה, בצל ירוק וגרידת לימון כדי ליצור פסטו קליל ובהיר שייתן טעם לחלק הפנימי מבפנים. אבל אל תהסס להשתמש בכל מה שיש לך בהישג יד. בלי בצל ירוק? השתמש בשתי כפות של בצל טחון. עבור עשבי התיבול, השתמש בתערובת של כל מה שיש לך בהישג יד שהוא ירוק ורך, כמו ארוגולה או אפילו קייל; תזדקק לשתיים וחצי עד שלוש כוסות של ירקות עלים ומלאי טעם. (אתה יכול אפילו להחליף כחצי עד שלושת רבעי כוס פסטו קנוי בחנות, בקצב קצר).

בשביל קצת יוקרה, הוספתי קצת פרושוטו, אבל אל תהסס לוותר עליו או להשתמש בכל בשר פרוס דק שיש לך בסביבה. כל מה שתצטרכו לעשות הוא לפתוח את חלצי החזיר, לדפוק אותו לעובי אחיד, להמליח את הבשר, לצבוע אותו בפסטו, להוסיף את הפסטו עם הפרושוטו והגבינה, לגלגל אותו בחזרה, לקשור אותו ולצלות. זֶה. כל ההליך אורך כשעה, והתוצאות טעימות - והכל מלבד מיושנות.

רום ומיץ חמוציות

שאלות נפוצות

מה זה חלצי חזיר?

חלצי חזיר, לא להתבלבל עם שקד קטן בהרבה, הוא רזה למדי, זול מאוד וקל לעבוד איתו.

איך חותכים חלצית חזיר למלית?

החלק הכי טוב: זה דורש רק שלושה חתכים פשוטים מאוד לחלצי חזיר פרפר כהכנה למלית. התהליך מפורט צעד אחר צעד בהנחיות למטה. אתה תניח את החלציים על קרש חיתוך עם מכסה השומן על הקרש והקצה הקטן פונה אליך. בעזרת סכין חדה מאוד, חותכים את החלציים לאורכה עד למרחק של 1/2 אינץ' מקרקעית החזיר, חותכים לצד השני אך לא דרך הצד השני. פתחו את בשר החזיר החתוך כמו ספר וחזרו על הפעולה עם כל חצי.

מרכיבים

פסטו

• 1 כוס עלי בזיליקום טריים

• 1/2 כוס עלי טרגון טריים

• 1/2 כוס עלי שמיר טריים

• 1/2 כוס עירית טרייה קצוצה

• 3 בצל ירוק קצוץ, חלקים לבנים וירוקים קצוצים

• 1 כף עלי טימין טריים

  אספרסו מרגריטה

• 1 כף חזרת טרייה מגורדת או 2 כפיות חזרת מוכנה

• 1 שן שום, קצוצה

• גרידת לימון 1

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

חֲזִיר

• 1 (3 קילו) צלי חלצי חזיר

• 2 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 6 פרוסות בשר חזיר

• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

• 2 כפיות פלפל שחור גרוס

• 2 כפות שמן זית

הוראות הגעה

מכינים את הפסטו

1. 

   מולי בולטון

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   מולי בולטון

   מערבבים בזיליקום, טרגון, שמיר, עירית, בצל ירוק, טימין, חזרת, שום וגרידת לימון בבלנדר או במעבד מזון. כשהמעבד פועל, מטפטפים פנימה שמן דרך מצנח המזון. מעבדים לחלק לרוב.

   תחליף אבקת arrowroot

מכינים את החזיר

1. 

   מולי בולטון

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   מולי בולטון

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מניחים את החלציים על קרש חיתוך עם מכסה השומן על הקרש והקצה הקטן פונה אליכם. בעזרת סכין חדה מאוד, חותכים את החלציים לאורכה עד למרחק של 1/2 אינץ' מתחתית החזיר, חותכים לצד השני, אך לא דרך. פתח את בשר החזיר החתוך כמו ספר.

   מתכוני השייקים הטובים ביותר

3. 

   מולי בולטון

   חזור על התהליך עם כל חצי, תוך הקפדה לחתוך עד 1/2 אינץ' מהתחתית של בשר החזיר אך לא דרך. בשר חזיר פרפר העליון עם ניילון; דופקים בעדינות עם פטיש בשר או מערוך לעובי אחיד של 1/2 אינץ'.

4. 

   מולי בולטון

   הסר את הניילון והשליך. מפזרים 1 1/2 כפיות מלח על בשר חזיר; למרוח באופן שווה בפסטו.

5. 

   מולי בולטון

   למעלה פסטו עם פרושוטו.

6. 

   מולי בולטון

   מפזרים פרמזן באופן שווה.

7. 

   מולי בולטון

   מגלגלים את הבשר בחזרה לספירלה הדוקה ובעזרת חוט קצבים, קושרים גליל ב-6 מקומות. מתבלים מכל הצדדים בפלפל ובעוד כפית מלח.

8. 

   מולי בולטון

   משקה כדור אש רומצ'טה

   מחממים מחבת מתאימה לתנור על בינונית-גבוהה. למרוח צלי בשמן זית. צורבים, מתחילים עם צד השומן כלפי מטה ומדי פעם הופכים את הצלי.

9. 

   מולי בולטון

   הופכים עד שהצלייה משחימה באופן שווה, 10 עד 12 דקות. מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש וצולים עד שמדחום בשר שהוכנס למרכזו מראה 135°F, 45 עד 50 דקות

10. 

    מולי בולטון

    מעבירים לקרש חיתוך. נותנים לבשר חזיר לנוח, מכוסה קלות בנייר אלומיניום, לפחות 15 דקות.

11. 

    מולי בולטון

    להגשה מסירים חוטים ופורסים לפי הרצוי.