כבר תופעה מתפתחת לפני מגיפת ה-COVID-19, 'מטבחי רפאים' - מסעדות למסירה בלבד הפועלות מהמתקנים הקיימים - התפוצצו במהלך השנה האחרונה, כאשר הנעילה הגדילה באופן דרמטי את עסקי המשלוחים. חלק מהשינוי הזה ראה גם רשתות גדולות שהשיקו מותגים 'וירטואליים' למסירה בלבד כדי לתפוס יותר עסקים בצד - בין אם זה צ'אק אי. צ'יז שיצר את פסקוולי הבוגר יותר, נתן מתרחק מנקניקיות עם כנפי ניו יורק , או אפלבי סובבת את עסקי כנפי העוף שלה לכנפי השכונה.
אבל קמט נוסף במטבחי רפאים הוא שמכיוון שהם 'וירטואליים' מלכתחילה, לא רק שהם יכולים לצוץ במהירות, הם יכולים גם להיסגר... או למתג מחדש... מהר מאוד. ובאופן מעניין, א וול סטריט ג'ורנל דִוּוּחַ השבוע חשף כי Applebee's שולחת עוף בשם אחר: Cosmic Wings.
סקוט אולסון / צוות / Getty Images
לְפִי WSJ , Dine Brands - החברה שבבעלותה Applebee's (כמו גם IHOP) - בדקה מותגי כנף שונים באינטרנט בלבד, ו-Cosmic Wings עשתה את הטוב ביותר, והעניקה לה את ההזדמנות לטווח ארוך. 'Cosmic Wings, שהושק ב-17 בפברואר, הוא המותג הווירטואלי השני עבור Applebee's, כאשר Neighborhood Wings הוא מבחן ראשוני עם קונספט ותפריט שונים', הסביר סקוט גלדסטון, סגן נשיא לאסטרטגיה ופיתוח עבור Applebee's ו-Cosmic Wings. הצהרה ל 'Yumpulse' .
'מה יש ב-bushwacker'
'כנפי השכונה הייתה התחלה מצוינת עבורנו, אבל למדנו שהיכולת להציע משהו בלעדי - ופופולרי מאוד - דרך הפלטפורמה המקוונת בלבד היא מחליפה משחקים', המשיך גלדסטון. 'במשך כמעט שנתיים, אנחנו עובדים עם השותפים שלנו בצ'יטוס ופפסיקו כדי לפתח את Cosmic Wings ואת התפריט המיוחד שלה הכולל כנפיים בלעדיות בטעם צ'יטוס ועקיצות גבינה מטוגנות. אנו גאים להודיע לאורחים שלנו ש-Cosmic Wings מיוצרת בכמעט 1,300 מטבחים של Applebee בפריסה ארצית.'
וכל הבדיקות הללו היו כנראה שוות את המאמץ: Cosmic Wings מכניסה לפי הדיווחים מאות אלפי דולרים במכירות מדי שבוע. 'כדי לעשות רושם, אתה צריך להיות מקורי ורענן', צוטט מנכ'ל דיין ברנד, ג'ון פייטון - הצהרה שעם כל הדברים בחשבון היא מדויקת כמו שהיא אירונית.
ללא קשר, המהלך פותח בפני הסועדים אפשרות גדולה יותר לשקול: למרות שהרבה מזמינים מקוונים מבינים תפסו את העובדה שכמה מסעדות 'חדשות' הן למעשה מותגים וירטואליים או מטבחי רפאים מרשתות גדולות, מה שאולי חלק לא חשבו עליו הוא ש מסעדה 'חדשה' יכולה למעשה להיות מסעדה וירטואלית מחודשת שהם בעצם הזמינו מקודם. למען ההגינות, ראינו סוגים כאלה של חילופים בתעשיית המסעדנות לנצח: השלט 'תחת ניהול חדש' שנמצא בכל מקום באותו מקום שלעולם לא יכול לעשות את זה נכון. אבל עם מסעדות וירטואליות, לא תראה שום שילוט פתגמי תלוי בחוץ.
לשם כך, Applebee's הבהירה את הגישה שלה קדימה, ואמרה, 'עם כל מותג וירטואלי בעתיד, נמשיך להיות שקופים לגבי הקשר שלהם למותג'.
עגבניות צלויות באש
עדכון 31 במרץ 2021: מאמר זה נערך כך שיכלול מידע נוסף מ-Applebee's ו-Cosmic Wings.
