שלושה נאצ'וס גבינה

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

מרכיבים

לבצלים הכבושים והג'לפניוס:

• 1 בצל אדום בגודל בינוני (10 אונקיות), פרוס דק (בערך 2 כוסות)

• 1 ג'לפניו בינוני (1 1/2 אונקיה), גבעול, ללא זרעים ופרוס דק (1/3 כוס)

  כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה

• ¾ גָבִיעַ מַיִם

  
  
  
  

• ¾ גָבִיעַ חומץ ביין אדום

• ⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען

• 3 כפות מלח כשר

  
  
  
  

לשעועית המחודשת של צ'וריסו:

• 1 לִירָה צ'וריסו מקסיקני טרי, מארזים הוסרו

• 3 כפות שומן חזיר או שמן צמחי

• ½ גָבִיעַ בצל לבן קצוץ (מ-1 בצל קטן [8 אונקיות])

• 2 שיני שום בינוניות, קצוצות (2 כפיות)

• 2 (15 אונקיות) קופסאות שעועית פינטו, לא מנוקזות

• ½ כַּפִּית כמון טחון

• ½ כַּפִּית אורגנו מקסיקני מיובש

• מלח כשר, לפי הטעם

לקסו של שלוש גבינות:

• 6 אונקיות גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת (בערך 1 1/2 כוסות)

• 4 אונקיות גבינה אמריקאית לבנה, מגוררת (בערך 1 כוס)

  מתכון לחגבים

• 2 ½ כפיות עמילן תירס

• 1 (12 אונקיות) יכול חלב אידוי

• ¼ כַּפִּית אבקת בצל

• ¼ כַּפִּית אבקת שום

• 1 (4 אונקיות) בול עץ גבינת עיזים, מפורר

• 1 (4 1/2 אונקיה) יכול צ'ילי ירוק עדין קצוץ, סחוט היטב ויבש בטפיחה

  אמרטו

לגבי הגוואקמולי:

• 1 ½ פאונד אבוקדו (כ-4 אבוקדו בינוני), קלוף ומגולענ

• ¼ גָבִיעַ בצל לבן קצוץ דק (מ-1 בצל קטן [8 אונקיות]), שטוף תחת מים קרים ומרוקן

• ¼ גָבִיעַ כוסברה טרייה קצוצה

• 1 ½ כַּף מיץ ליים טרי (מ-1 ליים), ועוד לפי הטעם

• 1 כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

למרכיבים הנוספים:

• 2 (11 אונקיות) אריזות שבבי טורטייה יציבים

• עגבנייה קצוצה

  ג'ין פיז

• עלי כוסברה טריים

• חתיכות ליים

הוראות הגעה

מכינים את הבצל הכבוש והג'לפניוס:

1. מניחים בצל וג'לפניו בקערה או צנצנת חסינת חום בגודל בינוני עם מכסה. מביאים מים, חומץ, סוכר ומלח לרתיחה בסיר קטן על בינוני עד גבוה, תוך ערבוב מדי פעם להמסת סוכר ומלח. יוצקים את תערובת החומץ על תערובת הבצל בקערה. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. מכסים ושומרים במקרר עד שבוע.

מכינים את שעועית הצ'וריסו:

1. מבשלים צ'וריסו במחבת נון-סטיק בגודל בינוני על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי לשבור אותו לפירורים קטנים, עד להשחמה ומבושלת, 10 עד 12 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הצ'וריסו לצלחת מרופדת במגבת נייר; מניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך עד שעה. מוסיפים שומן חזיר לטפטופים במחבת; להמיס מעל בינוני. מוסיפים בצל ושום; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך מעט, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה שעועית (עם נוזל), כמון ואורגנו. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות ומרסקים שעועית בעזרת גב הכף, עד שהתערובת קרמית ומסמיכה, 20 עד 25 דקות. מערבבים פנימה צ'וריסו שמור ומתבלים לפי הטעם במלח. מסירים מהאש. מכסים ושומרים חם עד שעה. מחממים שוב על נמוך, אם צריך. ניתן לשמור את שעועית הצ'וריסו בקירור עד יומיים. לחמם בעדינות לפני שממשיכים.

הכינו את ה-queso עם גבינת עיזים:

1. לזרוק יחד גבינת מונטריי ג'ק, גבינה אמריקאית ועמילן תירס בקערה בינונית עד לאיחוד אחיד; לְהַפְרִישׁ. מביאים חלב אידוי, אבקת בצל ואבקת שום לרתיחה נמוכה בסיר בינוני מעל בינוני, תוך טריפה מדי פעם. מוסיפים בהדרגה את תערובת הגבינה ועמילן התירס, תוך טריפה מתמדת, עד שהגבינה נמסה לחלוטין והתערובת מסמיכה מעט, 2 עד 3 דקות. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומוסיפים גבינת עיזים. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקווסו חלק וקרמי, בערך 2 דקות. מערבבים פנימה צ'ילי ירוק. מסירים מהאש. מכסים ושומרים חם עד שעה. מחממים שוב על נמוך, אם צריך. ניתן לשמור את ה-queso במקרר עד יומיים. לחמם מחדש בעדינות לפני שממשיכים.

מכינים את הגוואקמולי:

1. בעזרת מזלג, מועכים אבוקדו בקערה בינונית למרקם הרצוי. מוסיפים בצל, כוסברה, מיץ ליים ומלח; מערבבים לאיחוד. מתבלים לפי הטעם במיץ ליים נוסף ומלח. מהדקים ניילון נצמד ישירות על משטח הגוואקמולי ומכניסים למקרר עד 4 שעות.

2. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מסדרים מחצית מהצ'יפס בשכבה אחידה על תבנית גדולה עם שוליים מרופדת בנייר אלומיניום. למעלה עם מחצית מהשעועית המחודשת, הצ'וריסו והקווסו. חזור על השכבות עם שאר הצ'יפס, שעועית מחודשת, צ'וריסו וקסו. אופים בתנור שחומם מראש עד שהוא חם, כ-10 דקות. בינתיים, הניחו בצד 1/2 כוס בצל כבוש וג'לפניוס סחוטים (לשמור את הנותר לשימוש אחר).

3. מוציאים את הנאצ'וס מהתנור. למעלה עם קוביות גוואקמולי ולפזר 1/2 כוס בצל כבוש וג'לפניוס שמורים מעל. מקשטים בעגבניה קצוצה ועלי כוסברה. מגישים עם פלחי ליים.