אספיק עגבניות

צילום: © Fredrika Stjärne

אספיק העגבניות הזה הוא כמו תמונה מתנודדת של מרי הבתולה. סלטי ג'לי צוננים כמו זה היו ארוחה פופולרית בארוחות צהריים לנשים בימים חמים במיסיסיפי של שנות ה-60. השפית עטורת פרס ג'יימס בירד, מרתה הול פוס, יצרה את הטיפ הזה של אמצע המאה. הבסיס הוא צמד של מיץ עגבניות משומרים וג'לטין, המתובל בתבלינים חיוניים של בלאדי מרי: סוכר חום, מלח, תבלינים כבישה, רוטב חריף ולימון. הג'לטין המלוח מוגש ברמקינים אישיים ומשובץ בבצל, פלפלים וסלרי.

שאלות נפוצות

ממה עשוי אספיק עגבניות?

אספיק עגבניות מתחיל עם בסיס של מיץ עגבניות משומר וג'לטין ללא טעם, ולעיתים קרובות הוא מטופל ברוטב ווסטרשייר, מיץ לימון וסוכר חום. שילוב של עשבי תיבול יבשים ותבלינים כולל עלי דפנה, ציפורן, זרעי סלרי ומלח מתובל משמשים כדי להוסיף עוד יותר טעם, וכתוצאה מכך מתאבן שמזכיר קוקטייל בראנץ' בלאדי.

מהיכן מקורו של אספיק עגבניות?

בעוד שאספיק מתוארכת למאות שנים, היא עשתה את הופעת הבכורה שלה במדינה בתחילת המאה ה-20 וצברה במהירות בולטות על שולחנות ארוחת הערב בשנות ה-50.

האם אתה אוכל אספי חם או קר?

אספיק הוא קינוח צונן על בסיס ג'לטין המוגש קר. תחשוב על זה כמו ג'ל-או מלוח שנמס על הפה שלך ברגע שאתה לוקח את הביס הראשון.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כדי לשחרר את האספיק מהרמקינים, העבירו בעדינות סכין חמאה מסביב לקצה היכן שהג'לטין הצונן פוגש את הרמקין, מה שישחרר אותו. לאחר שהופכים את הרמקין על צלחת ההגשה, נער אותו קלות כדי לעזור לשחרר את האספיק מבלי לגרום לסדקים.

קדימה

אספיק מומלץ להכין יום מראש ולהגיש צונן. מתכון זה דורש להגיש את אספיק העגבניות ברמקינים אישיים לקהל.

מרכיבים

• 24 אונקיות מיץ עגבניות משומר

  
  
  
  

• 2 מעטפות אבקת ג'לטין ללא טעם (1 1/2 כף)

• 1/2 כף סוכר חום כהה

• 1/2 כף מלח כשר

• 1/2 כף תבלינים כבישה, טחונים

• 1/2 כפית רוטב חריף

• 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת דק

• 1 1/2 כפות מיץ לימון טרי

• שמן צמחי, להברשה

• 1/2 בצל קטן, טחון

• 1/2 פלפל ירוק קטן, קצוץ דק

• 2 צלעות סלרי קטנות, קצוצות דק

• ביצים קשות פרוסות ואספרגוס מאודה, להגשה

  מתכון קל לגלגלון

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה מערבבים 1/2 כוס ממיץ העגבניות עם הג'לטין; לתת לעמוד 5 דקות. מערבבים בסיר את מיץ העגבניות הנותר עם הסוכר, המלח, התבלינים החמוצים, הרוטב החריף, גרידת הלימון ומיץ הלימון ומחממים רק עד להתחממות. מוסיפים את תערובת הג'לטין ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מחזירים את התערובת לקערה ומקררים עד שהיא קרה אך לא מתייצבת, כשעה.

2. משמנים קלות שמונה חצי כוס רמקינים. מערבבים את הבצל, הפלפל והסלרי לתוך אספיק העגבניות ומכניסים אותו לתוך הרמקינים. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד לצינון והתייצבות.

3. פותחים את האספיק לצלחות ומגישים עם ביצים פרוסות ואספרגוס.