וישסואז

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

זמן פעיל: 35 דקות זמן צ'יל: 4 שעות זמן כולל: 6 שעות 15 דקות

מרכיבים

3 גָדוֹל (10 אונקיות) כרישה
¼ גָבִיעַ חמאה לא מלוחה (2 אונקיות)
5 כוסות מרק ירקות דל נתרן או מרק עוף
1 לִירָה תפוחי אדמה רדומים, קלופים וקצוצים (בערך 2 1/2 כוסות)
2 כפיות מלח כשר, ועוד לפי הטעם
½ גָבִיעַ חצי-חצי
פלפל שחור, לפי הטעם
בצל ירוק פרוס דק, קרוטוני שום וגבינת פקורינו רומנו מגולחת, לקישוט

הוראות הגעה

לקצץ ולהשליך את קצוות השורשים מהכרישה. קצצו והשליכו את החלקים הירוקים הכהים, תוך שמירת החלקים הלבנים והירוקים בהירים של הכרישה. חצו כרישה לאורכה; לשטוף אותם, מבפנים ומבחוץ, תחת מים קרירים. מייבשים את הכרישה ופורסים דק לרוחב. (צריך לקבל כ-7 כוסות כרישה פרוסה.)
ממיסים חמאה בסיר גדול מעל בינוני. מוסיפים כרישה, ומערבבים כדי לצפות בחמאה; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהכרישה מתרככת אך לא פיתחה שום צבע, כ-8 דקות.
מוסיפים מרק, תפוחי אדמה ומלח לתערובת הכרישה; מביאים לרתיחה על בינונית. להפחית את החום לנמוך; מבשלים ללא מכסה עד שתפוחי האדמה רכים, כ-30 דקות. מסירים מהאש. מצננים מעט, כ-10 דקות.
עובדים בקבוצות במידת הצורך, יוצקים את תערובת הכרישה לבלנדר. הדק את המכסה על הבלנדר, והסר את החלק המרכזי כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים מגבת נקייה מעל הפתח. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, כדקה. מעבירים מרק לקערה חסינת חום, ומקררים, מכוסה, עד לקירור מוחלט, לפחות 4 שעות או עד 24 שעות. מוציאים את המרק מהמקרר, ומערבבים פנימה חצי-חצי. טועמים מרק ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים מרק באופן שווה בין 4 קערות. מקשטים בבצל ירוק, קרוטונים וגבינת פקורינו רומנו.