צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Thom Driver
עונת השלג עדיין מתהדרת בשפע של ירקות טריים. יש שורה שלמה של תוצרת טעימה שצצה כשמזג האוויר הופך להיות פריך. ירקות שורש, דלעת חורף, עולש, ירקות וירקות אחרים ממשפחת המצליבים, כולם מהווים חלק מהמרכיבים המספקים ברצינות במזג אוויר קר. אלו הם המתכונים מלאי הטעמים, המתכונים קדימה של ירקות שאנו מגיעים אליהם מתי חוֹרֶף פועל רשמית, מפאי רועים ועד סטייקים מלוחים מלוחים ומנגולד שוויצרי קלוע במדיירה. הצטייד בשווקי איכרים מקורים כדי להפיק את המרב מירקות החורף עם הרבה מתכונים חדשים.
סלט רדיקיו ורוד, הדרים ופטריות בגנה קאודה
Gentl & Hyers
במתכון זה מ בישול עם פטריות מאת אנדריאה ג'נטל, אנשובי מומס ואבקת פטריות פורצ'יני מעניקים עומק מלוח לחמאה חומה אגוזית בגנה קאודה, ומניבים רוטב עוצמתי המושלם לטפטוף על סלט חורפי. המתיקות של תפוזי קארה קארה התוססים מרככת את הרדיצ'יו המר ומוסיפה תוספת של צבע.
ירוק קולארד בסגנון ברזילאי
אנה סטוקוול
רוטב חריף עם ג'לפניו מוסיף מימד טעים לקולרדי השום האלה וניתן להגדיל או להקטין לפי טעמכם.
קבלו את המתכוןגזר קלוי עם לימונים ותמרים משומרים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
עשבי תיבול טריים, שני סוגי הדרים וויניגרט דבש זעתר מעניקים לסלט הגזר החרוך הזה טעמים עזים. פיסטוקים מרוסקים מספקים מעט קראנצ' מבורך.
קבלו את המתכון
סקווש חורף וטארט שאלוט
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט האלגנטי הזה הוא בדיוק הדבר להגיש לארוחת ערב בלילה קריר. המילוי העשיר והגביני עמוס בקוביות מתוקות של דלעת חמאה ובצלי שאלוט מלוחים, ומואר על ידי החומציות של חומץ השרי והבהירות של גרידת הלימון. סלט ארוגולה מפולפל משלים אותו.
קבלו את המתכוןמנגולד שוויצרי קלויים במדיירה עם גראם מסאלה, סולטנות ושקדים קלויים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
מנגולד שוויצרי מתבשל לסרטים רכים ומשייים כשהוא נצלה עם מדיירה פירותית וגראם מסאלה מורכבת, חריפה ואדמה במתכון זה. הקפידו להחזיק מעט לחם בהישג יד כדי לספוג את נוזלי הבישול הטעימים.
נבטי בריסל ובצל קלויים עם לרדונים פטריות
דוד מלוש
צמד אליומים - בצל שאלוט ובצל פנינה - הופך למתוק שלא ניתן לעמוד בפניו בצלייה, מה שהופך שותף אידיאלי לנבטי בריסל מעט מרירים. בייקון, המככב הרגיל במתכונים כמו זה, מוחלף ב'לרדונים' העשויים מפטריות צדפות קינג לתוספת צמחונית סופרסטארית שגם אוהבי בשר ייהנו ממנה.
משקאות ירוקיםקבלו את המתכון
דלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. ב-Chaval בפורטלנד, השף דמיאן Sansonetti מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו. הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הארומה שלו, המספקת בסיס מעושן למנה זו בעונת הכתפיים.
ירקות קולארד טבעוניים
לורן וייד אלן
קולרדים מבושלים לעתים קרובות עם ציר חזיר מעושן כדי להוסיף טעם בשרי ומעושן; הגרסה הטבעונית המתובלת עדין משיגה את אותו עומק טעם עם מרק ירקות איכותי, תיבול אדובו ורמז לעשן נוזלי.
קבלו את המתכוןגראטן שומר
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילימי החווה
הטעם המתוק דמוי האניס של השומר מתרכך כשהוא נאפה בגרטן העשיר והקרמי הזה.
קבלו את המתכוןסלט עולש עם ויניגרט רוטב חמוציות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
הרבה אחרי חג ההודיה הסלט התוסס הזה עדיין יהיה מרענן מרוטב טארט עם רוטב חמוציות. עם טפטופי לחם תירס ובייקון, יש נגיעה מושלמת של עושר איזון.
קבלו את המתכוןסלק אגואכיל
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
עבור אגוצ'יל הסלק המדהים הזה (שהשף מכנה את האגואציל 'Vampiro', בשל צבעו הסגול-אדום העמוק והכללת שום שחור), השפית קלודט זפדה מכינה מרק בהיר ומתובל ממיץ סלק. הטעם הייחודי והפאנקי מהשום השחור והמתיקות ממיץ התפוזים עוזרים לאזן את החומציות של מיץ הליים.
מְרַק דְלַעַת
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster
מרק האיטי הירקות והבקר הוא עשיר ומלוח, מה שהופך אותו למושלם לחודשי חורף נעימים.
קבלו את המתכוןרוטבגה, שורש סלרי וגראטן תפוחי אדמה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הכנת מי מלפפון
המנה הקלאסית של תפוחי אדמה בשכבות שמנת מתחדשת על ידי שילוב לבבי של רוטבגה ושורש סלרי. אנחנו נוטים לדחות את הירקות האלה לבישול בתום חורף, בהתחשב בהם כשחקני שימוש, לא כוכבים. אבל הגרטן הזה ישנה את דעתך.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל פרמזן מגוררים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
כרוב ניצנים מגוררים הופכים למקורמלים לה
קבלו את המתכוןפסטה יין לבן בסיר אחד עם פטריות וכרישה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
מנת פסטה קרמית ומלוחה זו בסיר אחד מגיעה יחד ללא צורך להרתיח את הפסטה בנפרד. פטריות מוקפצות מלוחות וכרישה מתוקה בעדינות משתלבים עם שמנת, מיץ לימון ויין לבן ליצירת הרוטב העשיר. אל תהסס לשנות את הטעם על ידי הוספת טרגון במקום שמיר.
גראטן דלעת חורף וכרוב סאבוי עם קרם שום
קונסטנטין פולוס
השף של סן פרנסיסקו מתיו אקארינו מ-SPQR מסתכל על עמילן תירס כדי לעבות את רוטב השום הקלוי על בסיס חלב שמנת כאן. זוהי קשת עשירה של דלעת חורף וכרוב, על כולם אגוזי לוז פריכים.
קבלו את המתכוןטאג'ין ירקות שורש וכרובית עם יוגורט פטרוזיליה
© ג'סיקה מדגם
עבור מומחית האוכל והנסיעות אאידה מולנקמפ, טאג'ינים מרוקאים מתובלים הם מרכיב עיקרי במסיבת ארוחת ערב מכיוון שניתן להכין אותם מראש. 'במקרה שמשהו מאולתר יקרה', היא אומרת, 'אתה לא לחוץ לגבי המנה העיקרית'. וטג'ינים הם מגוונים להפליא. גרסה זו היא צמחונית, אך ניתן להוסיף טלה או עוף.
סלט סלק ותפוזים בדם עם נענע
© קוונטין בייקון
בעוד שצבע הסלק הזהוב מנוגד יפה לחלקי כתום דם אדומים כהים, כל זן סלק - מאדום סטנדרטי ועד לצ'יוגיה עם פסים לבנים וורודים - יהיה טעים.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים אפויה עם ערמונים, תפוחים וכרישה
© אלכסנדרה ראולי
דלעות בלוטים חצויות יוצרות קערות מושלמות למנה אחת. אלה מהווים מנה עיקרית צמחונית נהדרת לכל חג חורף, והם נלווה חגיגי להודו, בשר חזיר או אווז צלוי.
קבלו את המתכוןSunchoke-Kale Hash עם פארו
© עם Poulos
חשיש חורף משביע נפש זה הוא אוכל מנחם עמוס ירקות. המתכון משנת 2009 של השפים החדשים הטובים ביותר של F&W, ג'ון שוק וויני דוטולו, משלב סאנצ'וקס פריך, פטריות צדפה משיי, קייל עדין ופארו לעיס. זה נפלא מוגש עם סטייק בגריל או בפני עצמו כמנה עיקרית ללא בשר.
פאי רועים ירקות חורף
© חנה מלכה
יש לכם מרחב פעולה ניכר בהרכבת המרכיבים לארוחה בהשראת אנגלית במנה, אבל תמיד צריכים להיות גזר, בצל ולפחות שלושה ירקות אחרים, אחד מהם ירוק. שאריות פירה עובדות מצוין על גבי תבשיל הירקות, שניתן להשחים מתחת לפטם או בתנור חם.
קוקוס לשתות אלכוהולקבלו את המתכון
ניוקי סקווש חורף עם חמאה חומה ומרווה
© סטפני מאייר
השילוב הצפון איטלקי הקלאסי הזה של מרווה, פרמזן, ניוקי וחמאה חומה היא אחת מחמש המנות המובילות של השף אנדרו צימרן באי המדבר.
קבלו את המתכוןפיצות כרוב סאבוי וסנצ'וק
© Brown W. Cannon III
הפיצה המדהימה הזו מכוסה בכרוב קלוע בחמאות, סנצ'וקס מפורק, סאנצ'וקס פריך מטוגן במחבת וגבינת אמנטל דביקה.
קבלו את המתכוןRutabagas מסולסל חריף עם פטרוזיליה
© לוסי שייפר
מבשלים את המנה הקרמית והמוצפת הזו ביום שני ותיהנו ממנה לאורך כל השבוע.
מרק ירקות חורף נורדי
© טינה רופ
השפית וסופרת האוכל טרינה הנמן מכנה את ירקות השורש במרק הצמחוני הפשוט הזה 'הזהב של האדמה הנורדית' מכיוון שהם עשירים בחומרים מזינים וגדלים היטב באקלים קר.
קבלו את המתכוןקונכיות אפויות וכרובית
© כריסטינה הולמס
אפילו כרובית מוקפצת מרגישה דקדנטית בפסטה האפויה הצ'יזית-פריכה הזו של מחברת ספרי הבישול ומנחת הטלוויזיה אינה גרטן. היזהר לא לבשל יתר על המידה את הפסטה שלך, כי היא תמשיך להתבשל בתנור.
כרוב אדום מוקפץ עם קוקוס
© ג'וני ואליאנט
השפית אשה גומז מעלה כרוב מוקפץ עם קוקוס טרי, מרכיב עיקרי מקראלן. בשלנים ביתיים יכולים להחליף קוקוס מיובש מגורר (לא ממותק) בסוג הטרי; קל יותר למצוא אותו בחנויות.
בורשט שמנמן
© כריסטינה הולמס
קפלטי
מרק מרק גדוש בסלק, פרצלונים, לפת, שורש סלרי ופרוסות קילבסה, מרק הסלק האדמתי הזה מקבל מגע סיום של שמנת חמוצה ושמיר טרי. הגישו אותו בקערות גדולות עם הרבה לחם פריך לארוחת ערב מעוררת תיאבון במזג אוויר קר.
קבלו את המתכוןעוף מוקפץ עם מחית שורש סלרי וערמונים
© ג'יימס בייגרי
השף מורד להלו מוציא ערמונים טריים סו-וידאו לליווי חזה עוף ומחית שורשי סלרי חמאה. ההתאמה של F&W דורשת ערמונים שנרכשו בחנות שכבר קלופים ומבושלים.
קבלו את המתכוןתבשיל לפת עם ציפוי פירורי פורצ'יני
© אלכסנדרה ראולי
אנחנו אוהבים את ציפוי הפורצ'יני האדמתי על גרטן לפת עשיר וקרמי זה, אבל זה יהיה נהדר גם על מק וגבינה או גרטן ירקות שורש אחרים.
קבלו את המתכוןצ'ילי ירקות חורף
© עם Poulos
הצ'ילי הירק הזה, סמיך בשעועית והומיני, מעושן ומתובל להפליא.
קבלו את המתכוןסלט ירקות חורף חם
© יאן בולדווין
ירקות חורף כמו גזר, סלק, פרסניפס ושורש סלרי נהדרים כשהם צלויים עד שהם מתקתקים ושלפוחיות. סופרת האוכל סופי דאל אוהבת את הצבעים התוססים של הירקות בימים קודרים.
קבלו את המתכוןלזניה שורש סלרי ופטריות
© ג'ון קרניק
עבור הגרסה היעילה הזו של הלזניה היוקרתית שלו בביאנקו (לזניה לבנה), השף פאביו טראבוצ'י משכב אטריות שטוחות עם רוטב עשיר להפליא וראגו ירקות שורש, מוצרלה טרייה ועלי בזיליקום שלמים.
קבלו את המתכון
