רַפרֶפֶת

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

המתכון הזה של Creme Anglaise מכין את הרוטב הקרמי הטוב ביותר בניחוח וניל! מטפטפים מעל פירות, פירורים, פודינגים ועוד.

הנה רוטב קינוח שמנת שכל בשלן ביתי צריך להחזיק בארסנל שלו: רַפרֶפֶת ! הרוטב הצרפתי הזה מתורגם לשמנת אנגלית וטעמו כמו זהב טהור. הוא קרמי להפליא, חדור וניל ופשוט מתוק מספיק כדי להוסיף ניצוץ לפינוקים. יוצקים אותו על פירות יער טריים לקינוח מיידי, או מוסיפים אותו פריכיות ו מתפורר , או פודינג לחם להשתלט עליהם.

תבלינים לסלמון בגריל

מרכיבים לקצפת

Crème anglaise הוא רוטב רפרפת צרפתית שמתורגם לשמנת אנגלית. בניגוד לשמו, הוא לא הומצא על ידי האנגלים: הצרפתים פשוט תפסו אותו כחלק מהמטבח האנגלי. יש לו מרקם מזיגה ולעיתים קוראים לו פוך פוך. ישנם שני סוגים של רפרפת: רפרפת מבושלת ורפרפת אפויה. קרם אנגלז הוא הראשון: הוא מבושל על הכיריים ויש לו מרקם דק יותר. רפרפת אפויה סמיכה יותר, כמו קרם ברולה.

המרכיבים לקרם אנגלז מסורתי הם סטנדרטיים למדי בהתבסס על ההגדרה של הרוטב הצרפתי הזה, אבל הכמויות משתנות בהתאם לשף. ישנן כמה וריאציות: בחלק מהרטבים משתמשים רק בחלב מלא בעוד שיש כאלה שמשתמשים בשילוב של חלב מלא ושמנת. אתה יכול גם להשתמש בתמצית וניל או בפולי וניל. המרכיבים בקרם אנגלז הם:

• חלמונים
• סוכר מגורען
• חלב מלא
• שמנת להקצפה
• תמצית וניל או מקל וניל

פולי וניל מביא את טעם הווניל האותנטי ביותר, אבל זה די יקר. תמצית היא תחליף קל ועדיין מייצר רוטב בטעם מודגש.

אלטרנטיבה של רסק עגבניות

כלי חשוב עבור קרם אנגלז: מדחום מזון

חשוב להצטייד במדחום מזון בעת ​​הכנת קרם אנגלז. מַדוּעַ? הטמפרטורה של הרוטב היא המפתח. אם הרפרפת מחוממת למעל 180 מעלות פרנהייט, הביצים מתחילות להתבשל, מה שמייצר חתיכות קטנות של ביצים מבושלות ברוטב שלך. זה בלתי אפשרי להציל את הרוטב אם אתה הולך רחוק מדי (אבל אתה יכול לסנן חתיכות קטנות של ביצה אם אתה רק על הקצה).

אתה יכול להכין את הרוטב גם ללא מדחום מזון: פשוט עקוב אחר הרמזים החזותיים המפורטים במתכון למטה. אבל אנו ממליצים בחום להשתמש באחד לתוצאות הטובות ביותר!

שלבים בסיסיים לקרם אנגלז חלק וקרמי

הרוטב הצרפתי הזה קשה לשמצה להכנה בגלל האופי הרגיע של טמפרטורת הרוטב. אבל אחרי שתעשה את זה פעם אחת, תבין את זרימת התהליך: זה למעשה די פשוט! פשוט תצטרך שוב, להימנע מבישול יתר את הרוטב! הנה מה שצריך לדעת:

• מקציפים את הביצים והסוכר.
• צרוב את החלב על ידי כך שהביא אותו עד מתחת לסף רתיחה, או לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
• טורפים פנימה את תערובת הביצים ומחממים כ-5 דקות עד ל-180 מעלות. מחממים עד שהוא מסמיך ומצפה את גב הכף, והשוליים פשוט מתחילים ליצור בועות קטנות. שימו לב לא לבשל יתר על המידה!
• הוצא מיד לאמבט קרח. זה מפסיק את תהליך הבישול.
• מערבבים פנימה את הווניל ומערבבים מדי פעם כ-10 דקות עד שהרוטב מתקרר ומסמיך עוד יותר.

טיפים לאחסון

לאחר שהכנתם את רוטב הקרם אנגלז, תוכלו להשתמש בו מיד אם תרצו. ניתן להגיש קרם אנגלז חם, קר או בטמפרטורת החדר. אנחנו מעדיפים אותו בטמפרטורת החדר או קר לקינוחים, מכיוון שהוא סמיך יותר כשהוא קריר יותר.

לאחר הכנת הרוטב, הניחו אותו בכלי אחסון עם מעט ניילון נצמד על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. אחסן אותו עד 5 ימים.

כיצד להשתמש בקרם אנגלייז

יש כל כך הרבה דרכים להשתמש ברוטב קרם אנגלז! משהו שהייתם מעלים עם גלידת וניל? נסה את הרוטב הקרמי הזה במקום. הנה כמה רעיונות לשימוש בקרם אנגלז:

• פירות יער או פירות טריים
• פריכיות ופירות דמויי קראמבל פריך תפוחים , פריך תות שדה , פריך אוכמניות , קראמבל אוכמניות אוֹ קראמבל אפרסק
• עוגות כמו עוגת אוכמניות או עוגת ספל
• כמו פודינגים של לחם פודינג לחם דלעת
• נשימות

איך אתה מתכנן להשתמש בקרם אנגלייז שלך? ספר לנו בתגובות למטה!

עוגת טונה

עוד מתכוני רוטב מתוק

אוהבים רוטב קינוח טוב? הנה עוד כמה מתכונים שכדאי לדעת:

• נסה את הטעים הזה רוטב חמאה בורבון
• מכינים גרגרי יער במילוי רוטב אוכמניות קל
• לְנַסוֹת רוטב פטל , רוטב תותים קל אוֹ קומפוט תותים
• לך על קומפוט אפרסק

רוטב בורבון

רוטב אוכמניות קל

קומפוט אפרסק

רוטב תותים קל

המתכון הזה לקצפת הוא…

צמחוני וללא גלוטן.

רַפרֶפֶת

• זמן הכנה: 5 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• זמן כולל: 15 דקות
• תְשׁוּאָה: 1 כוס 1x

תֵאוּר

המתכון הזה של Creme Anglaise מכין את הרוטב הקרמי הטוב ביותר בניחוח וניל! מטפטפים מעל פירות, פירורים, פודינגים ועוד.

מרכיבים

• 4חלמונים
• ¼ כוססוכר מגורען
• ¾ כוסחלב מלא
• ½ כוסשמנת להקצפה
• 1קורט מלח
• ½ כףתמצית וניל (או1/2פולי וניל, מפוצלים וזרעים מגורדים)

הוראות

1. בקערה בינונית מקציפים את החלמונים והסוכר לקצף.
2. מכינים קערת מתכת של קרח ומים.
3. מניחים את החלב בסיר בינוני. מחממים את החלב עד שהוא ממש מתחת לסף רתיחה ורק מתחילות להיווצר בועות בקצוות (ומדחום מזון מודד 180 מעלות צלזיוס*). מנמיכים את האש ויוצקים בהדרגה את תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
4. עוברים לשימוש בכף עץ. מערבבים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה מעט ומצפה את גב הכף, במשך כ-5 דקות או עד שהיא מגיעה ל-180 מעלות פרנהייט או רק כאשר יש לה בועות קטנות בצדדים. אל תבשל מעל 180 מעלות צלזיוס אחרת הביצים יתחילו להתבשל! מסירים מיד מהאש ומסננים למסננת רשת דקה לתוך קערת מתכת (המסננת תסיר כל חתיכות קטנות של ביצים מבושלות).
5. מניחים את קערת המתכת מעל קערת הקרח והמים (להקפיד לא להתיז מים). מערבבים פנימה את תמצית הווניל. אפשרו לו לשבת על קרח לפחות 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם; הרוטב מסמיך כשהוא מתקרר. מעבירים למקרר (עם ניילון נצמד על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור). שומרים במקרר עד 5 ימים.

הערות

*מועיל להצטייד במדחום מזון לתהליך זה כדי לוודא שלא מבשלים יתר על המידה את הקרם אנגלז! אם אין לך אחד, אתה יכול לעקוב אחר הרמזים החזותיים: רק היזהר מאוד לא לחמם אותו יתר על המידה.

• קָטֵגוֹרִיָה: יסודות
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי