צילום: Brian Cassella / Chicago Tribune / Tribune News Service באמצעות Getty Images
אפילו אלה מאיתנו שישנו דרך אנגלית א' מכירים את השורה הזו מהמערכה השנייה של רומיאו ויוליה, שבו מתבגר קפולט מחליט ש'ורד בכל שם אחר יריח כמו מתוק'. ג'ולייט ניסתה לשכנע את עצמה שהמצב שלה עלול להתברר בסדר אם רומיאו לא היה מונטגי, כי זה לא השם שמגדיר מה זה אדם או דבר בעצם.
אתה לא בהכרח חושב על מחלקת משאבי הטבע של אילינוי (DOR) כעל שייקספיר, אבל הם עושים גרסה משלהם לעניין של 'ורד בכל שם אחר' עם דג מים מתוקים פולשני. בפברואר 2021 הודיעה המחלקה כי היא תציע שם חדש לקרפיון אסיאתי, השם המשמש לסירוגין לקרפיון הגדול, השחור, הדשא והכסף, על מנת לגרום לו להישמע טעים יותר לסועדים ולקונים בסופרמרקטים. החשיפה הגדולה הזו נדחתה לשבוע הזה, כשהמחלקה סוף סוף הודיעה לכולם שהקרפיון האסייתי ייקרא כעת כ... Copi.
מהו שמן ניטרלי
״קופי הוא שם נהדר: קצר, חד וקל לומר. איזה סועד לא יסתקרן כשהם יקראו טאקו של קופי או המבורגרים של קופי בתפריט?' מנהלת מחלקת משאבי הטבע של אילינוי, קולין קלהאן, אמרה בהצהרה. ״זה דג טעים שקל לעבוד איתו במטבח ומצלח יפה. בכל פעם שהצענו דוגמיות במהלך יריד מדינת אילינוי, אנשים התרחקו מרוב טעים עד כמה זה טעים״.
השם נגזר מהמילה 'שפע', שהיא בהחלט שם תואר שניתן להשתמש בו כדי לתאר את הדגים הללו. לפי ה-DOR של אילינוי, בכל שנה ניתן לתפוס כל מקום בין 20 מיליון ל-50 מיליון פאונד של Copi בנהר אילינוי לבדו.
אלכס גרסיה
המספרים האלה הם חלק מהדחיפה לגרום לקרפיונים... אה... העתקים להיראות טעימים יותר, ולצמצם את מספרם על ידי עידוד אנשים לאכול. הדגים יובאו במקור לארה'ב בשנות השבעים מכיוון שהם יכלו גם לאכול את האצות ממפעלי טיהור שפכים וגם לנקות בריכות שפמנונים. אבל בסופו של דבר הם מצאו דרכים לשחות החוצה מהסביבות הללו ואל נהרות אילינוי ומיזורי, וגם פקידי המדינה והפדרלים עשו כל שביכולתם כדי למנוע מהם לעשות את דרכם אל האגמים הגדולים.
ג'ון גוס, יועץ קרפיונים פולשניים בבית הלבן לשעבר (לא, באמת), אמר שאכילת Copi היא 'אחד הדברים הקלים ביותר שאנשים יכולים לעשות' כדי להגן על האגמים הגדולים מהדגים הפולשים האלה. זה היה בעבר מכירה קשה - ונראה שזה היה קשור לשם הקודם שלהם, ול- תפיסה שגויה ש קרפיונים הם איכשהו דגים 'מלוכלכים'.
כדרך להילחם בסטיגמה הזו, תשעה שפים באילינוי, טנסי ואריזונה התחייבו לאחרונה להוסיף את Copi לתפריטים שלהם, ו-11 מפיצים, יצרנים ומעבדים - חלקם בפריסה ארצית - ימכרו את הדגים למסעדות וגם קמעונאים.
סלט תירס קלאסי
צילום: אלכס גרסיה
צילום: אלכס גרסיה
'קופי מלוח יותר מאמנון, טעם נקי יותר משפמנון ומוצק יותר מבקלה', בריאן יופיטר, לשעבר קָצוּץ אמר אלוף ושף בטברנה אינה מיי בשיקגו. 'זהו הקנבס המושלם ליצירתיות - במחבת מטוגן, מאודה, צלוי, אפוי, צלוי או בגריל. אפשר לטחון עותק להמבורגרים, עוגות דגים, כופתאות וטאקו״.
בנוסף, פקידי מדינת אילינוי יבקשו לשנות רשמית את שם הדג מול מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) בהמשך השנה. עד אז, על האריזה הקמעונאית יהיו גם 'קרפיון' וגם 'קופי' על התוויות.
תחליף טרגון טרי
