מה זה קרפ? פלוס: כיצד לשלוט בפנקייקים הקלאסיים בסגנון הצרפתי האלה

אם היית אי פעם במסעדה צרפתית לארוחת הבוקר, סביר להניח שהיה לך העונג לדגום קרפ - וזה מְבוּטָא הערעור . עם זאת, האם אתה יודע ממה עשוי קרפ או אפילו איך הוא עשוי? זה נראה כמו פנקייק, אבל האם זה נחשב לאחת?

התייעצנו על סבסטיאן רונדייר, שף המנהל של בראבו בראסרי וכן חדר טעימות בראבו , כדי לענות על השאלות האלה עבורך והוא אפילו משתף כיצד להפוך את העדינות הצרפתית גם בבית.

עכשיו, בואו נצלול מה בדיוק זה קרפ ...

איך לחתוך שומר

קרפ מול פנקייק - מה ההבדל?

קרפים נחשבים לרוב לביבות דקות, אומר רונדייר. 'ההבדל העיקרי הוא בלילת הפנקייק, שיש לה אבקת אפייה כדי לעזור ללביקות לעלות ולהפוך.'

כשאתה חושב על פנקייק, סביר להניח שאתה חושב על עיגול רך ועבה עם כרית חמאה מלמעלה ואז טפטף סירופ, נכון? מבחינה טכנית, קרפ הוא פנקייק שדלל באמצעות מחבת ברזל יצוק והוא ממולא או מקופל ומעליו מילויים טעימים או מתוקים.

כמעט לכולם בצרפת יש מחבת קרפ במטבח, מסביר רונדייר. הם פופולריים כל השנה בצרפת, במיוחד בימי ראשון במהלך מפגשים משפחתיים. '

איך אתה יכול להכין קרפ בבית?

רונדייר חולק את המתכון שלו לקרפים מתוקים.

מרכיבים:

1 כוס קמח
1 1/2 כוסות חלב
3 ביצים
1 קמצוץ מלח
1 כף סוכר
20 גרם חמאה מומסת
10 גרם חמאה חומה מומסת
1 כפית תמצית וניל בורבון

הוראות:

1. בקערת ערבוב מוסיפים קמח, מלח, סוכר, ביצים ווניל. עם הקצפה, התחל לערבב הכל יחד לאט תוך שילוב החלב. מוסיפים את החמאה אחרונה.
2. תן לבלילה לנוח שעה אחת בטמפרטורת החדר עם ניילון נצמד מלמעלה, ואז מסננים לצינון כך שהבלילה שלך חלקה מאוד.
3. מחממים את המחבת ושופכים את הבלילה למחבת בעזרת מצקת קטנה. הטתה ומערבבת את התבנית בתנועה סיבובית לציפוי אחיד על כל התבנית. תן לזה לבשל לרגע ואז להעיף אותו למשך 30 שניות נוספות.
4. ערמו את הקרפים באותה צלחת כך שיישארו חמים ולחות. תיהנו עם התוספות המועדפות עליכם, או פשוט העלו את הקרפים עם סוכר.

מהם מקורות הקרפ?

קרפי כוסמת הם במקור מבריטני [אזור צפון -מערבית בצרפת] והיו הראשונים שהוגשו על שולחנות ארוחת הערב, אומר השף. 'הם נהנו בעיקר כלחם ואז נוצרו פרשנויות טעימות. לאחר מכן נוצרו קרפי קמח לבן כבסיס לקרפים מתוקים. '

אילו סוגי מילוי אתה יכול להכניס לקרפ?

רונדייר אומר שיש הרבה מילויים שונים שתוכלו להכניס בתוך קרפים.

'בצד המלוח, שילוב הסלמון המעושן והקרם פרש הוא אחד המילויים הפופולריים ביותר, וזה קל להכין. עבור בראנץ ', אפשר למלא את הקרפ עם חזיר, גבינה וביצים,' הוא אומר. 'אפשרות טעימה בריאה היא להכין את הקרפ עם קמח כוסמת וממלאת את הקרפ בתרד, פטריות או כרישה. הירקות האלה מסתדרים טוב עם קמח כוסמת. '

עבור קרפ מתוק, רונדייר מעדיף את אלה שמלאים בממרח שוקולד אגוזי לוז (חשבו נוטלה), קצפת ופירות יער טריים. למרות שהקרפ האהוב עליו בכל הזמנים נקרא קרפס סוזט.

מתכוני בצל ירוק

יש אמנות לייצר את הקרפ הזה עם קטעים כתומים, גרידת כתום, וגימור פלמבה של סבא-מרנייר, הוא אומר. 'זו מעדן שכולם צריכים לנסות לעשות לפחות פעם אחת.'

מה המפתח להכנת הקרפ המושלם?

בשבילי, הוספת קוביית חמאה מומסת וקוביית חמאה חומה מומסת בבלילה היא המפתח להכנת הקרפ המושלם, אומר השף. 'לא רק שהחמאה מונעת מהקרפ להיצמד לתבנית, אלא שהיא מוסיפה מתיקות אגוזית מדהימה לקרפ. חשוב גם לשים לב מכיוון שהקרפ מבשל כדי להבטיח שהוא לא מבשל יתר על המידה ולהתייבש. '

אם אין לך גישה למחבת ברזל יצוק, גם מחבת ללא מקל תספיק.

Protip: אם אתה עוקב אחר דיאטת קטו ועדיין רוצה להשתתף באכילת קרפים בארוחת הבוקר, ישנם כמה שינויים פשוטים שתוכלו לבצע במרכיבים. לעשות קטו קרפים , אתה מחליף את הקמח המסורתי לקמח קוקוס או שקדים, מחליף חלב פרה לחלב אגוזים לא ממותק, ומחליף את הסוכר בתחליף סוכר כמו סטיביה או סתימה.

אז אתה חושב שאתה יכול לדחוף את התשוקות של הפנקייק הצידה כדי שתוכל לנסות להקציף את הקרפ שלך?