מה זה מרציפן ואיך משתמשים בו?

צילום: Getty Images / Zoonar RF

ככל שעונות השנה מתחלפות, ותבלין הדלעת הופך לנענע, כך גם מרציפן מתחיל להופיע במארזי מאפה. אולי ראיתם אותו מעוצב לצורות פרי או סנטה זעירה, או אולי כמילוי או ציפוי על עוגות, מאפים או עוגיות, כמו השכבה החיצונית של עוגת באטנברג בריטית מסורתית. זה גם מתוק מאוד מפלג: יש אנשים ששונאים אותו. במקרה אני אוהב את זה. אבל מה זה מרציפן, חוץ ממילה נעימה ועיסה שטעמה מעורפל של שקדים?

מה זה מרציפן?

חשבו על המרציפן בתור הפונדנט המקורי. 'מרציפן הוא בעצם משחה של סוכר ושקדים, מיוצר במזרח התיכון ובאזורי הים התיכון במשך מאות שנים, והוא מוערך במיוחד כחומר פיסולי', כותב הרולד מקגי ב- על אוכל ובישול . ״אפשר להכין אותו על ידי בישול של שקדים וסירופ יחד ולאחר מכן קירור וגיבוש התערובת, או שאפשר לערבב שקדים טחונים עם פונדנט ואבקת סוכר. לפעמים מוסיפים חלבון ביצה או ג'לטין כדי לשפר את הכריכה.'

המשמעות היא שמרציפן הוא חומר מצוין להכנת צורות דקורטיביות, ובניגוד לפונדנט מסחרי, הוא למעשה טעים למדי, כל עוד אתה אוהב שקדים. אתה יכול לקנות מרציפן מוכן מראש או להכין אותו בעצמך באמצעות קמח שקדים וסוכר. חלק מהמתכונים כוללים תמצית שקדים כדי להגביר את הטעם, או שאתה יכול להכין חומר דומה שנקרא פרסיפאן באמצעות גרעיני בור משמש או אפרסק במקום שקדים.

למה זה שונה מממרח שקדים?

לעתים קרובות מבלבל מרציפן לממרח שקדים, אך לא ניתן להשתמש בו לסירוגין. המרכיבים הנוספים של המרציפן, כמו יותר סוכר וחלבון ביצה, הופכים אותו לחלק יותר ומתוק יותר מאשר ממרח שקדים. אתה לא יכול להחליף אותם אחד לאחד במתכון, למרבה הצער.

נוצר / Adobe Stock

איך אתה משתמש בו?

התהילה של המרציפן היא בגלל שהוא מחזיק צורה בקלות, אתה יכול לגזור או לעצב דמויות משלך לקישוט מאפי החג. הוא משמש גם כסוג של ציפוי כבד לעוגות חג המולד מכיוון שהוא עוזר לעוגות שמירה לאורך זמן (כמו עוגות פירות) לשמור על הלחות שלהן במקום להתיישנות. המרציפן נמכר גם בפני עצמו כממתק. אחת הגרסאות הנפוצות ביותר היא פירות מרציפן, הנמכרים במגש כמו שוקולדים, מעוצבים וצבועים כך שייראו כמו לימונים זעירים, תפוזים, תפוחים וכו'.

אחד השימושים האהובים עלי ביותר במרציפן הוא מבית Breads Bakery בניו יורק, חנות ישראלית שמוכרת מעולה בצורה שערורייתית ילד תינוק ורוגלך. הם מוכרים חלת מרציפן המשלבת את טעם השקדים המתוק בבצק החלה, לסיבוב אגוזי במיוחד על הלחם הקלאסי. אבל גם אם אתם לא מרגישים שאפתניים מספיק כדי להקציף גרסה משלכם, אתם עדיין יכולים לשלב מרציפן באפיית החג שלכם למגוון צורות דקורטיביות אכילות בטעם שקדים.