פיצה גבינה קלאסית

צילום: צילום של כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

מרכיבים

• 1 כַּדוּראָמָןבצק פיצה

  
  
  
  

• קמח לכל מטרה, לניקוי אבק

• קמח סולת, לניקוי אבק

• ¼ גָבִיעַ רוטב פיצה בסיסי (מתכון בהמשך)

  
  
  
  

• 3 אונקיות מוצרלה מגוררת עם לחות נמוכה

• עלי בזיליקום או אורגנו טריים, לקישוט

הוראות הגעה

1. הניחו לבצק מכוסה צונן לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהבצק קריר (לא קר) ונשארת טביעת אצבע בעת לחיצת הבצק, שעה עד שעתיים. מעבירים 1 כדור בצק למשטח מקומח. בעזרת קצות אצבעות מקומחות, לוחצים היטב על כל הבצק ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'.

   
   
   
   

2. אם מבשלים בתנור הביתי שלך, חממו מראש ל-500 מעלות צלזיוס עם תבנית אפייה מפלדת אפייה או תבנית פיצה עגולה מברזל יצוק (כגון Lodge 15 אינץ') על המדף האמצעי. תנו לתבנית לחמם מראש בתנור למשך כ-30 דקות. אם משתמשים בתנור פיצה חיצוני, מחממים מראש תנור פיצה ואבן פיצה לפי הוראות היצרן ב-20 דקות גבוהות. (הערה: בישול עם עץ דורש יותר ניסיון כדי לשלוט בחום, לכן כללנו כאן רק הוראות לבישול בתנור גז.)

3. יוצרים צורת C עם הקצה החיצוני של היד, ולוחצים בחוזקה בתוך גבול הבצק כדי להגדיר טבעת ברוחב 1/2 אינץ' מסביב לקצה הבצק. מרימים את הבצק על מפרקי שתי הידיים, ומתחים בעדינות, מסובבים את הבצק לאחר כל מתיחה כדי לשמור על צורתו העגולה. המשך למתוח בעדינות את הבצק, לאפשר לכוח המשיכה לעזור לו להתרחב, עד שנוצר עיגול של 10 אינץ' בעובי אחיד, עם טבעת חיצונית מעט עבה יותר. מניחים בצק עגול על קליפת פיצה מאובקת בסולת, מעצבים מחדש לפי הצורך ליצירת עיגול. מורחים את הבצק ברוטב פיצה בסיסי. למעלה עם מוצרלה מגוררת.

4. לנער בעדינות את קליפת הפיצה עם פשטידה מוכנה כדי להשתחרר. אם הפיצה מרגישה תקועה באזורים כלשהם, הרם בזהירות את קצה הפיצה בעזרת מגרד ספסל, ואבק את הקליפה בתערובת 1:1 של סולת וקמח לחם. פורקים את הפיצה על תבנית שחוממת מראש בתנור הביתי, או על אבן בתנור פיצה חיצוני בתנועות מהירות ונחרצות: קבעו את קצה הקליפה על התבנית בזווית של כ-20 מעלות ומשכו במהירות את הקליפה כדי להחליק מחצית מהפיצה על התבנית. פָּאן. מנערים בעדינות את הקליפה מצד לצד תוך כדי משיכתה לאחור כדי להחליק את שאר הפיצה על התבנית, לאפשר לה להימתח מעט.

5. אם אופים בתנור ביתי, אופים בחום של 500 מעלות צלזיוס עד ששולי הקרום תפחו מעט, כ-3 דקות. סובבו את התבנית ב-90 מעלות, והגבירו את טמפרטורת התנור לצלייה. צולים עד שהפיצה מוכנה והקרום שחום, 3 עד 6 דקות. אם אופים בתנור פיצה חיצוני, מבשלים פיצה, השתמשו בקליפה כדי לסובב את הפיצה ב-90 מעלות כל 20 עד 30 שניות, עד שהיא מתבשלת והקרום מתרומם ונחרך בנקודות, 2 עד 4 דקות.

6. בעזרת קליפה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך. מקשטים בבזיליקום טרי או אורגנו, אם רוצים, וחותכים לפרוסות.

רוטב פיצה בסיסי

פשוט הוא הטוב ביותר כשמדובר ברוטב עגבניות. בסבבי הבדיקות הרבים שלנו, ניסינו רטבי עגבניות מבושלים, גולמיים, משומרים ורטבים בצנצנות, ומצאנו שהטעם הטוב ביותר הגיע מרוטב נא המבוסס על רוטב עגבניות אורגני של מיור גלן. פותחים את הפחית, מגררים פנימה מעט שום, מוסיפים כוס שמן זית ומערבבים פנימה מעט אורגנו טרי, מלח ופלפל. כפית על הבצק, יש לו חומצה בהירה וטעם מתוק-מתוק שמככב בפיצה גבינה ונותן לתוספות אחרות לזרוח.

1 (15 אונקיות) פחית מיור גלן; רוטב עגבניות אורגני

2 כפות. שמן זית כתית מעולה

2 שיני שום בינוניות, מגורדות במיקרופליין

1 1/2 כפית. אורגנו טרי קצוץ

3/4 כפית. מלח ים משובח

1/4 כפית. פלפל שחור

מערבבים יחד את כל החומרים בקערה. השתמש מיד, או מכסה ומקרר עד יומיים. - האנטר לואיס