מה זה מוצ'י? (ואיך מכינים את זה?)

צילום: צילום ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

מוצ'י הוא סוג של עוגת אורז יפנית רכה ולעיסה. באופן מסורתי, תהליך הכנת המוצ'י כולל חבטות של אורז דביק מבושל מתוק, הנקרא מוצ'יגומה, עד שיש לו מרקם רך דמוי Play-Doh. למרבה המזל, הכנת מוצ'י היא הרבה יותר קלה בימינו שכן קמח אורז דביק מתוק (נמכר כקמח מוצ'יקו) זמין באופן נרחב. במקום החבטות העמלניות, קל להקציף את המוצ'יקו עם נוזלים בטעם ולאפות (או במיקרוגל) עד ​​שהוא רך ולעיס. הנה קומץ דרכים מצוינות להכין פינוקי מוצ'י (וצמוד למוצ'י).

כריכי גלידת מוצ'י תותים

השפית קונדיטורית Jen Yee מ-Lafayette Grand Café & Bakery במנהטן מכינה את הכריכים המהנים והיפים האלה עם בצק יפני פשוט המשלב קמח אורז דביק מתוק, סוכר, מים וריבת תותים. אתה יכול להקציף אלה ולהגיש אותם לאורחי מסיבת הקיץ שלך עבור פינוק קינוח בלתי צפוי. נסה וריאציה של מאצ'ה או קוקוס.

השפית קונדיטורית Jen Yee מ-Lafayette Grand Café & Bakery במנהטן מכינה את הכריכים המהנים והיפים האלה עם בצק יפני פשוט המשלב קמח אורז דביק מתוק, סוכר, מים וריבת תותים. אתה יכול להקציף אלה ולהגיש אותם לאורחי מסיבת הקיץ שלך עבור פינוק קינוח בלתי צפוי. © ג'ון קרניק

פון דה רינג (סופגניות מוצ'י-טופו)

סופגניות מוצ'י-טופו בטעם תות שדה נוצרות בהשראת סופגניות פונה רינג. טופו משי נותן לסופגניות מרקם לעיס וקפיצי בעוד מוצ'יקו (קמח אורז דביק מתוק) עוזר לסופגניות לקבל קרום אוורירי ופריך. הבצק והזיגוג מקבלים את טעמם מתותים מיובשים בהקפאה שנטחנו לאבקה דקה.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל

חמאה מוצ'י

לפינוק הזהוב עם קרום השומשום יש שורשים בהוואי. כפי שכותבת השפית והסופרת קיקי ארניטה: 'מוצ'י חמאה היא המצאה גרידא של האיים והיא נישאת מהשורשים הרב-תרבותיים של הפוטלוק הראשון של הוואי ומהאיחוד המיסטי של קמח אורז, חמאה, חלב קוקוס וסוכר.' הקצוות של המוצ'י מקבלים מעט פריכים ומתקרמלים בזמן האפייה, והקינוח המתקבל הוא לעיס, חמאתי, יציב-ועם זאת דביק, ומתוק, אך מאוזן בצורה מושלמת על ידי השומשום הקלוי האגוזי.

צילומי מלאי של Leigh Anne Meeks / Alamy

מאצ'ה מוצ'ה

המתכון הזה למוצ'י מקבל את צבעו היפה ממאצ'ה אבקת תה ירוק אגוזי ומתיקות שמנת מחלב קוקוס.

תמונה © Molly Yeh

מוצ'י גזר מלוח עם דוקה פיסטוק

בעזרת שיטת החתימה שהיא המציאה ב-State Bird Provisions בסן פרנסיסקו, 2021 F&W השפית החדשה הטובה ביותר, Gaby Maeda, מכינה מוצ'י גזר קופצני מאפס על ידי שילוב של מחית גזר טרי עם מוצ'יקו, ואז מטגנת אותם בחמאה למרקם פריך-לעיס. היא מגישה את זה עם גזר כבוש, גזר קלוי, עשבי תיבול טריים ודוכת פיסטוק.

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

מיקרוגל Bánh Deo (מוצ'י עוגות ירח) עם מילוי שומשום שחור-שוקולד

השפית קונדיטורית Doris Hô-Kane מ-Ban Bè בברוקלין משתמשת במיקרוגל כדי להכין גם את עור המוצ'י הלעוס וגם את מילוי השומשום השחור העשיר של ה-Bánh Deo היפה שלה (Mochi Mooncakes), מה שמפחית מאוד את זמן הבישול שלהם וגם את מספר הסירים. מחבתות שיש לנקות לאחר מכן.

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee