סטייק טלה צרוב במחבת עם חמאת אנשובי

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מרכיבים

• 4 (6 עד 8 אונקיות) סטייקים של סינטה טלה ללא עצמות (עובי 3/4 אינץ' עד 1 אינץ')

  
  
  
  

• 3/4 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 6 עד 8 פילה אנשובי ארוזים בשמן, סחוטים

  
  
  
  

• 1 שן שום בינונית, קצוצה דק

• 1/4 כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

• 3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק, מחולקים

  
  
  
  

• 1/2 כפית גרידת לימון

• 1/4 כפית פפריקה או פפריקה

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

1. מפזרים סטייקים בצורה שווה במלח ופלפל. (מתבלים עד 8 שעות קדימה. אם מתבלים יותר משעה קדימה, מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת, ומקררים. אם מקררים, הוציאו את הסטייקים מהמקרר.) תנו לסטייקים לעמוד, ללא כיסוי, 30 דקות.

2. מניחים אנשובי בקערה קטנה, מכסים במים קרים ומניחים לעמוד 5 דקות. מסננים ומייבשים בעזרת נייר סופג.

3. במכתש קטנה טוחנים אנשובי ושום לעיסה. לחילופין, קוצצים דק אנשובי; בעזרת צד שטוח של סכין גדולה, גרור סכין קדימה ואחורה מעל אנשובי ושום קצוצים ליצירת משחה. מעבירים לקערה קטנה ומערבבים פנימה חמאה, 1 1/2 כפות פטרוזיליה, גרידת לימון ופימנטון עד לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד בטמפרטורת החדר. (את חמאת האנשובי ניתן לקרר בכלי אטום עד 3 ימים. השאירו בטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה).

4. מחממים שמן במחבת גדולה מברזל יצוק על בינונית-גבוהה. מוסיפים סטייקים למחבת. מבשלים עד להשחמה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, הופכים פעם או פעמיים, לבישול הרצוי, כ-6 דקות למשך בינוני. מעבירים סטייקים לצלחות, ומיד מעלים חמאת אנשובי. מפזרים את 1 1/2 כפות הפטרוזיליה הנותרות. נותנים לנוח 3 עד 5 דקות לפני ההגשה.