צילום: Getty Images
יליד דרום מזרח אסיה, ube היא בטטה סגולה שמרכזה הסגול המנצנץ, טעמה המתון והמתוק והארומה דמוית הקוקוס הפכו אותה למרכיב פופולרי בממתקים פיליפינים מסורתיים. ברחבי ארה'ב, שפים משתמשים ב-ube כדי לתת צבע ואופי לכל דבר, החל מקוקטיילים של ube' ועד לעוגות אוב ואפילו לחמניות המבורגר.
Ube הוא גידול ירקות עיקרי בפיליפינים. המילה ube (מבוטא 'ooo-bay') מגיעה מהשם של יאם בטגלוג, השפה הלאומית של הפיליפינים. (בפיליפינים הוא נקרא גם ubi; כאשר הוא נמכר בקטלוגי זרעים בארצות הברית לגידול ביתי הוא מכונה לפעמים 'בטטה כנפית'). אסור לבלבל את Ube עם בטטה סגולה. למרות שלבטטה סגולה ואוב חולקים צבע סגול עשיר, הם מרכיבים שונים לחלוטין. אחד ההבדלים הבולטים בין השניים הוא המראה שלהם. ל-Ube טרי יש עור ובשר כהה דמוי קליפה שיכולים להשתנות בצבע לבן שמנת ללבנדר עמוק. לבטטות סגולות יש קליפה חלקה יותר בצבע סגול ובשר בצבע לילך. אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה, אחראים לצבע הסגול של שני המרכיבים. למרות שלאוב ובטטות סגולות יש טעם מתוק ואדמתי, ל-ube יש טעם אגוזי בצורה מובהקת, דמוי וניל. בנוסף להבדלי הטעם שלהם, ube הוא לח יותר מאשר בטטה, אשר נוטה להיות יבשה יותר במרקם. מלבד הצבע היפה והטעם הטעים שלו, ube מכיל גם ויטמינים A ו-C, כמו גם רמות גבוהות של אשלגן .
באזורים הטרופיים, ניתן לשתול אב בכל עת של השנה, אבל כאן בארצות הברית, הוא גדל כשנתי. היבול הוא בעל תחזוקה נמוכה, אבל יכול להיות קשה להכיל. דווח שגפנים יכולות לגדול עד 30 רגל, ולעתים קרובות מטפסות על קירות ועצים סמוכים.
הכנה ובישול אוב
אוב טרי מוכן לעתים קרובות ומבושל כמו תפוח אדמה - מחומם עד שהוא רך. כמו תפוחי אדמה לבנים, אוב מכיל כמה רעלים כשהוא נא, אז זה תמיד צריך להיות מבושל היטב. ניתן להכין במגוון דרכים: מבושל, אפוי, פירה או מטוגן.
אחסון ube
אם אתם מסוגלים להשיג אוב בצורה טרייה, אסור לאחסן את כל האוב במקרר, כפי שהייתם מאחסנים בירקות עמילניים אחרים. אחסן אותם במקום יבש, חשוך וקריר. הדרך הטובה ביותר לשמר אוב מבושל היא לכסות אותו היטב בניילון נצמד או לשמור אותו בכלי אטום כדי למנוע ממנו להתייבש. כאשר מאוחסנים בצורה זו, ube יכול להחזיק עד שלושה ימים במקרר ועד חודש אחד במקפיא. שמור Ube מיובש או אבקת במקום יבש קריר, הרחק מאור השמש.
היכן ניתן לרכוש ube
ככל שה-ube הופך פופולרי יותר בדיאטות אמריקאיות, חשוב להתייחס למקורותיו כמרכיב עיקרי בתרבות הפיליפינית ב-400 השנים האחרונות. בפעם הבאה שתחפשו ליהנות מהטוב הבהיר והיפה שמגיע מ-Ube, נסה לתמוך גם בעסקים פיליפיניים - ראה כמה מההמלצות שלנו היכן להשיג מוצרי ube.
המקומות הטובים ביותר לאכול אוכל פיליפיני בכל מדינהאוב טרי
Ube מיובאת רק לעתים נדירות כפקעת טרייה בצפון אמריקה, אך לפעמים ניתן למצוא אותה טרייה בחלקי התוצרת של חנויות מכולת באסיה. אם יתמזל מזלכם למצוא אוב טרי, ניתן לאכול אותו כחטיף כשהוא מבושל ועור, או למעוך ואז להקפיא כדי לשמור למועד מאוחר יותר.
אוב קפוא
חפש באריזות המקפיא של חנויות מכולת אסייתיות חבילות של אוב קפוא; זה בדרך כלל מעוך או מגורר, וכבר מבושל כך שניתן להשתמש בו ישר מהאריזה.
אבקת Ube
עשויה מ-ube מבושל, מעוך, מיובש וטחון, אבקת אוב (הידועה גם כאבקת בטטה סגולה) חייבת להיות מבושלת עם מים כדי ליצור אותה מחדש לעיסה, שאותה ניתן לערבב לשייקים, להוסיף לשוקולד חם לבן, לשלב לתוך גלידה, או להוסיף לבצקי לחם או פסטה כדי להוסיף צבע וטעם אגוזי עדין. גירון אבקת ים ב sayweee.com
תמצית Ube
עשוי מ-ube ספוג באלכוהול, כמה טיפות של תמצית ube מוסיפות צבע סגול עמוק ומתיקות למתכונים כמו קוקטייל Halo-Halo הזה ולחמניות האוב האלה. תמצית טעם אוב של מקורמיק ב sarapnow.com
תהיה Halaya
פודינג סמיך ומתוק עשוי בטטה סגולה מבושלת ומעוכה מעורבת עם סוכר, חמאה וחלב קוקוס, ריבת אוב היא מרכיב של קינוחים פיליפינים רבים כמו הילה-הילה, אבל היא גם דקדנטית להפליא בפני עצמה. Dragonfly Ube Halaya Purple Yam Jam ב sayweee.com
גלידת Ube
גלידת Ube היא עוד אחד מהמרכיבים העיקריים בקינוח הפיליפיני המפורסם, הילה-הילה, והיא גם מדהימה בפני עצמה או על גבי הפשטידה החמה האהובה עליך. גלידת סלקטה Ube Royale Purple Yam ב selectaphilippines.com
