איך זה לאכול בפיצריה הטובה בעולם

למרות שאתה עשוי לצפות למצוא את הפיצריה הטובה בעולם בנאפולי, מכיוון שהיא מקום הולדתו של המנה הפופולרית, המקום מדורג כטוב ביותר לפי מדריך 50 הפיצה המובילים נמצאת למעשה בעיר קטנה בשם קאסרטה.

ממוקם כ-40 דקות צפונית לנאפולי על הכביש המהיר A1 של איטליה, התביעה העיקרית של העיר לתהילה היא הארמון המלכותי של קסרטה , הארמון המלכותי שנבנה באמצע שנות ה-1700 על ידי מלך בורבון צ'ארלס השלישי כדי להתחרות בוורסאי. קאסרטה ידועה גם במוצרלה די בופלה, הנחשבת עדיפה בהרבה מהמוצרלה הממוצעת מחלב פרה (באיטליה המכונה פיור די לאטה). ואיפה שיש מוצרלה די בופלה איכותית, זה רק הגיוני שתהיה פיצה איכותית.

מאז שעברתי לרומא, הפכתי להיות קצת פיצה - ובעלי, מרקו, הוא אחד גדול עוד יותר. אז כשהוא ביקש ממני לראות אם אוכל להזמין לנו הזמנה ב I Masanielli פיצריה - דורגה לפיצרייה הטובה בעולם על ידי השופטים המהוללים ב-50 Top Pizza - מיד נכנסתי למערכת ההזמנות המקוונת של המסעדה והזמנתי לנו שולחן חודשיים מראש.

מיץ תפוזים רום

באדיבות I Masanielli

ההזמנה שלנו הייתה בשעה 20:00. במוצאי שבת האחרון, והחלטנו להפוך אותו לחופשת סוף שבוע קטנה. נסענו לקסרטה באותו בוקר כדי שנוכל לבקר ב-Reggia, עם הדירות המלכותיות והגנים הנרחבים שלה. כשנכנסנו לצימר שלנו באותו אחר הצהריים, הבעלים הציע להוריד אותנו בחלק מימי הביניים של העיר, שאפילו לא ידענו על קיומו. אבל כמו ערים איטלקיות רבות, קאסרטה מחולקת למצודה הישנה יותר בראש הגבעה ולעיר החדשה יותר למטה.

בעוד שקסרטה מימי הביניים שומרת על חלק מהקסם שאתה מוצא בעיירות היסטוריות בכל רחבי איטליה, החלק החדש יותר של העיר, שבו ממוקמת I Masanielli, הוא קצת יותר תעשייתי. הפיצריה נמצאת בבניין מסחרי צמוד לחנות לבגדי תינוקות וציוד. כשהגענו בשעה 19:45, היה קהל של לפחות 30 אנשים שחיכו להיכנס. זה מרגיש כמו לנסות להיכנס לדיסקוטק בחצות, אמר מרקו, כשהוביל אותי דרך הקהל כדי לבצע צ'ק-אין עם מְאָרַחַת.

באדיבות I Masanielli

באתר של I Masanielli, משבצות לשולחנות זמינות כל שעה בשעה, אך אישור הדוא'ל שאתה מקבל בעת הזמנת שולחן מזהיר כי ייתכן שתצטרך לחכות עד 30 דקות גם אם יש לך הזמנה. ישבנו בשעה 20:00. על הנקודה והחל בהזמנת קצת בירה ופריטי, מתאבנים מטוגנים המוגשים בדרך כלל בפיצריות איטלקיות. ברומא אנחנו מקבלים בדרך כלל אספקה, אבל בנאפולי והסביבה נפוץ יותר למצוא פריטטין (פסטה שעברה לחם ומטוגן) וקרושה (קרוקט תפוחי אדמה). הזמנו את אלה ואחד מהארנצ'ין, שבמקרה זה היה גרסה קטנה יותר של כדור האורז המטוגן הסיציליאני הטיפוסי.

פרנצ'סקו מרטוצ'י, הבעלים והמאסטר של פיציולו של I Masanielli, מחשיב את עצמו קצת עריק, אבל הוא חלק מתנועה הולכת וגדלה של שפים שהופכים את המנה הצנועה הזו למאכל גורמה.

עבור מרטוצ'י - וכל פיציולו ששווה את המלח - השימוש במרכיבים האיכותיים ביותר אינו נתון למשא ומתן. ב-I Masanielli, זה אומר להשתמש בעגבניות San Marzano, מוצרלה די בופלה טרייה, צלפים מסלינה, אנשובי מ-Trapani ועוד מרכיבים עם אישור Slow Food. אבל מרטוצ'י גם מעלה את הקצב על ידי שימוש בטכניקות וטכנולוגיה של המטבח העילי, כמו מכונות סו-וויד, מייבשי הקפאה, מייבשים, מקפיאים הבזק ותסיסה, בנוסף לתנורי פיצה שמגיעים ל-600 מעלות. חלק בתפריט מוקדש לפיצות המבושלות בשלוש טמפרטורות: מאודות ב-100 מעלות, מטוגנות ב-180 מעלות ואפויות ב-400 מעלות. כשאני משיג את מרטוצ'י מאוחר יותר, הוא אומר לי שעבודתו עוסקת בחיפוש בלתי פוסק אחר הפיצה המושלמת.

כריכים צמחוניים

מרקו ואני הזמנו את Le 5 Consistenze della Cipolla, פיצה מסורתית על עצים עם גבינת פיור די לאטה ובצל בחמישה עקביות (קרם בצל, בצל מותסס, בצל קריספי, בצל שרוף ומיונז בצל) ואת הג'נובזה Secondo Martucci, עם בצל מבושל, פיור די לאטה, לחי חזיר וגבינת קונצ'אטו ריקוטה רומית, שבושל בשלוש טמפרטורות. הראשון היה סימפוניה של בצלים עם עושר מהמרקמים השונים שלהם ומהבצק הרך והכרי, בעוד שלאחרון היה בצק מהותי יותר, כמעט פריך. הם היו כמה מהפיצות הטובות ביותר שטעמנו אי פעם.

באדיבות I Masanielli

הקהל באותו ערב נראה בעיקרו איטלקי, אבל הסוד בהחלט גלוי ואנשים נוסעים מכל העולם כדי לטעום את הפיצות של מרטוצ'י. זואי סטלה שפירו, המייסדת ברומא של חברת טיולי הבוטיק Stellavision Travel , אפילו מביאה אליה קבוצות קטנות של מטיילים לשם.

לפני מספר שנים, חבר ואני נסענו מרומא לקסרטה במיוחד כדי לטעום את הפיצה הטובה בעולם, אומר שפירו. זה בהחלט עמד בהייפ וכשהייתי צריך מקום לפרק את המסע מפוליה לרומא במהלך הסיור 'סודי דרום איטליה', זה היה המקום המושלם למתוח רגליים, ליהנות מתרבות ב- Reggia di Caserta ו לאכול ארוחת צהריים בלתי נשכחת להפליא. הארוחה האחרונה שלנו כקבוצה ביחד לוקחת את המטיילים שלנו למקום שרוב התיירים עוקפים ומגיעה עם זכויות התרברבות שאכלתם בפיצריה מספר אחת בעולם, בלב האזור שהמציא את האוכל האהוב בעולם.

I Masanielli מכינה, בממוצע, אלף פיצות ביום ויש לה צוות של 42 עובדים, כולל 16 במטבח. אנשים מגיעים מכל העולם', אומר לי מרטוצ'י, 'מה שגורם לי להיות גאה כי להביא אנשים להכיר את האזור הזה יש טעם מיוחד'.

שרימפס עם רוטב מרינרה