מתי להשתמש בריקוטה לעומת גבינת קוטג'

גבינת קוטג' וריקוטה הן גבינות טריות, עדינות יחסית - ושתיהן טעימות בפני עצמן - אבל הן לא אותו הדבר.

למרות ששתיהן גבינות לא בשלות (קרא: טריות), יש הבדלים טכניים, אומרת קתלין סרינו, מנהלת אימון ותכנית לימודים ארצית ב- הגבינה של מאריי . מרמה גבוהה, כך מתייחסים למוצקי החלב בתהליך ייצור הגבינה.

teelesswonder / Getty Images

משקאות חג המולד בורבון

אף על פי ששניהם עשויים מחלב פרה, גבינת ריקוטה מיוצרת עם שאריות מי גבינה מתהליך ייצור החלב, בעוד שגבינת קוטג' משתמשת בגבינה. ריקוטה וגבינת קוטג' נבדלים גם הם במרקם ובטעם: ריקוטה חלקה ומעט יותר מתוקה, בעוד שלגבינת הקוטג' יש עקביות גושית וטעם עדין יותר.

המשך לקרוא למידע נוסף על ההבדלים בין מרכיבי החלב הללו.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Kathleen Cook Varner

דפנות ירקות

מהי גבינת ריקוטה?

גבינת ריקוטה פירושה מבושלת, והיא אכן מיוצרת לעתים קרובות עם שאריות מי גבינה (הנוזל שנשאר לאחר שהחלב התכרבל וסוננו) מחלב פרה. ניתן להקריש את שאריות החמין שנותרו במי גבינה על ידי חומצה בעזרת בישול יציב על חום, מסביר סרינו. קלה מספיק להכנה בבית מאפס, הריקוטה חייבת להיות מוצקה בזהירות לתוך סל ניקוז כדי לשמור על המרקם העדין והרך שלה, היא מוסיפה.

לגבינת ריקוטה יש טעם מעט מתוק, חלבי ומרקם כרית בולט, מה שהופך אותה לאידיאלית עבור תבשילים איטלקיים-אמריקאים אפויים, מאפים כמו עוגות ועוגיות, ומתאבנים מתוקים ומלוחים. ריקוטה סלטה, בינתיים, היא גרסה מלוחה ומיושנת של ריקוטה.

כדי להכין ריקוטה בבית, התחל בחימום מוצרי חלב (בדרך כלל חלב מלא עם מעט שמנת, או עם חלב דק לטעם חריף במיוחד) על כיריים. ברגע שהוא מתחיל להעלות אדים ולהקצף, מוסיפים שפריץ של חומצה (מיץ לימון או חומץ לבן עובד הכי טוב) ומערבבים ללא הרף עד שמתחיל להיווצר הקצפת. מעבירים את התערובת לבד גבינה כדי לסנן את מי הגבינה; הקצפת הנותרת הופכת לריקוטה.

Galdric / Getty Images

קוקטיילים איך להכין

מהי גבינת קוטג'?

גבינת קוטג' מיוצרת על ידי קרישת חלב עם חומצה [לאט]. לאחר מכן חותכים את המוצקים לחתיכות בגודל גבשושית ומוסיפים שמנת כתיבול, מסביר סרינו. בעוד שריקוטה מתוקה יותר, לגבינת הקוטג' יש טעם חריף בולט מהתסיסה האיטית של החומצה. יש לו עקביות כבדה יותר ועבה יותר מאשר ריקוטה, ובדרך כלל משובץ בסוכריות גדולות יותר, אם כי הוא מגיע בזנים קטנים וגדולים.

מרטיני אבטיח

מתי להשתמש בריקוטה לעומת גבינת קוטג'

גבינת ריקוטה עדינה, חלקה וטרייה בטעם רב תכליתי להפליא במנות מתוקות ומלוחות כאחד - ניתן להשתמש בה להכנת פנקייק אוורירי, מוקצף לפריטטה לארוחת בוקר, מעורבב לתוך קציצות , או נמרח על קרוסטיני למנה ראשונה מהירה. זה טעים גם במנות פסטה כמו לזניה סקילט, פסטה לימון-ריקוטה, או ניוקי ריקוטה, ומככב בקינוחים לא מתוקים מדי כמו מוס דבש-ריקוטה ועוגת גבינה לימונצ'לו-ריקוטה שלנו. אם אינכם משתמשים בריקוטה בתבנית אפויה, מומלץ להגיש אותה קרה.

למרות שגבינת קוטג' מעט חריפה ועמוסת חלבון נהנית לעתים קרובות בפני עצמה או בתוספת פירות טריים, היא מסורתית במנות נודלס רבות מרחבי העולם כמו ספאצל וקוג'ל. ניתן לשכב אותו גם עם פירות טריים או יבשים וגרנולה לארוחת בוקר או פרפה צהריים מזינה, או להשתמש בו כמטבל לצ'יפס פיתה וקרודיטס גולמי. בעוד שאתה יכול להחליף גבינת קוטג' בריקוטה במנות מסוימות כמו לזניה, הימנע משימוש בה במתכונים כמו עוגת גבינה הדורשים מרקם חלק יותר.

איך לקנות ריקוטה וגבינת קוטג'

ריקוטה וגבינת קוטג' זמינים שניהם באופן נרחב, וניתן למצוא אותם במעבר החלב של המכולת שלך. עבור ריקוטה, אני מחפש מפיק בסגנון איטלקי, או אולי אורגני, אומר סרינו. אם אתה מוצא אחד שכותרתו 'טבול ביד', זה אינדיקטור טוב לטעימות ומרקם עדין. עדיף, חפש ריקוטה מיובאת העשויה מחלב כבשים או מים באפלו לקבלת טעם עשיר וקרמי.

כשאתה קונה גבינת קוטג', חפש מותגים המייצרים חלב מלא, גבינות גבינות גדולות לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. כשזה מגיע לגבינת קוטג', אני פונה ליצרן מקומי למחצה או לגרסה אורגנית - אם יש גרסה מקומית ואורגנית, על אחת כמה וכמה, אומר סרינו. כמו בכל מוצרי חלב טריים, הסתכלו על תאריך המועד האחרון; ככל שהגבינה יוצרה יותר לאחרונה, כך היא תהיה טעימה יותר.