לחם סודה אירי

צילום: שרה קראודר

המתכון הזה מבוסס על המתכון שאמי האירית למדה בבית הספר, הודות לספר הבישול הכל בבישול. למוצר אפוי עם מרכיבים פשוטים כל כך, ללחם סודה יש ​​את המגוון. קל ועוגה או דחוס ולבבי, הכל טעים עם חמאה אירית.

"מתאבנים של סלמון מעושן"

כאשר ערכות בדיקות גנטיות בבית החלו להיות דבר גדול, ההורים שלי החליטו להמשיך ולשלוח את דגימות הרוק הקטנות שלהם כדי לקבל תמונה חזקה יותר של המורשת שלנו. כשאמא שלי חזרה, היא שלחה הודעה למשפחה והודיעה שהיא יותר מ-90% אירית.

זה לא היה מפתיע בכלל. אמא שלי גדלה באתלון, במידלנדס של אירלנד, אבל עבור כמה אנשים שיוצאים לאנגליה מדי פעם, ההבנה שלי היא שהצד של המשפחה הוא אירי לאורך כל הדרך. הצד של אמא שלי במשפחה מפוזר בפרברי דבלין, שם הסתובבתי במשך רוב הקיץ של ילדותי.

זה מהסיבה הזו יום פטריק הקדוש בלבל אותי מאוד כשגדלתי באלבמה. באירלנד, לפחות עד לא מזמן, זהו בעיקר חג דתי מינורי - דודתי אייליש ודודי ג'ון שולחים לי מדי שנה כרטיס תפילה קתולי לציון המאורע. בארצות הברית, זהו יום לבירה ירוקה ולכובעים ירוקים, תהלוכות של חוגגים שזורקים תפוחי אדמה וכרוב, ומשום מה, צובטים. רק מאוחר יותר בחיי הבנתי את ההבחנה: יום פטריק הקדוש הוא חג אירי-אמריקאי הרבה יותר מחג אירי.

הודות לטרגדיות היסטוריות שונות שעוררו גלי הגירה, חיים בארה'ב הרבה הרבה יותר אירים-אמריקאים מאשר אירים באירלנד. לְכָל מפקד האוכלוסין של 2019 לפי הערכות, כ-32 מיליון אמריקאים מזהים כבעלי מוצא אירי, קרוב ל-10% מכלל האוכלוסייה. לפי נתוני האוכלוסייה של האו'ם, יש כ-4.9 מיליון אנשים בכל הרפובליקה של אירלנד. מה שזה אומר, ברמה המעשית, הוא שכמו לכל כך הרבה מהגרים, לאירים-אמריקאים יש מטבח ייחודי משלהם המשלב אלמנטים הן מהמטבח האירי והן מהגוש המעורפל, המשתנה ללא הרף, שהוא המטבח האמריקאי. המטבח האירי-אמריקאי לא ממפה בצורה מושלמת את המטבח האירי או להיפך, אבל יש חפיפות. אחד מהם הוא לחם סודה.

לחם סודה, תלוי עם מי אתה מדבר, יכול להיות כיכר קמח מלא צרורה או קלה ומתוקה יותר משובצת דומדמניות, או משהו באמצע. באירלנד, לחם סודה מופרד לרוב לשני סוגים: חום ולבן. חום נוטה להישען לכיוון הצד הצפוף של הספקטרום, שווה ערך בעצם ללחם מחיטה מלאה או רב דגנים, ולבן לצד הבהיר יותר, כיכר עשויה מקמח לכל מטרה. למדתי להכין לחם סודה מסבתא שלי או'דונוגהו, ומאבא שלי, שלמרות שהוא לא אירי מלידה, תפס את אדרת האופה המשפחתית. המתכון שאני משתמש בו בבית הוא כזה שהתאמתי ממנו הכל בבישול , ספר מדעי הבית שאמא שלי השתמשה בו בבית הספר, מרכיב עיקרי בחינוך האירי מאז פרסומו ב-1946 ועד עד שנות השבעים. אבל לחם הסודה שלי אולי לא לחם הסודה שלך, כי החוויה של אדם אחד ממדינה שלמה, מסורותיה ופזורה חייבת להיות חלקית. זה בסדר. יש כאן מקום לכל לחמי הסודה.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

לחם סודה בסיסי רק דורש קמח, מלח, סודה לשתייה, חמאה ותנור חם. חבריי האירים-אמריקאים נוטים להכין גרסה מתוקה יותר מזו שגדלתי עליה, וזה לא פסול, זו פשוט תוכנית התקפה אחרת. זה לא דורש סוכר בכלל וגם לא צימוקים, אבל אני לא נגד אם בא לכם לזרוק חופן. לאחר שינויים רבים, גיליתי שהיחס של סודה לשתייה הוא מכריע - שמירה על חצי כפית מונעת מהכיכר כולה לקבל טעם מריר מוחץ, אבל זה מספיק כדי לתת לכיכר תפיחה טובה. תלוי באיזה קמח אתה משתמש ובתנאי טמפרטורה ולחות שונים במטבח שלך, ייתכן שתצטרך יותר או פחות חמאה כדי להפגיש את התערובת לבצק שאגי. אם אין לך חמאה (או אבקת חלב חמאה ) מסביב, גם חלב חמוץ, יוגורט דליל או קפיר, כפי שמצאתי בנקודות שונות. המתכון עובד עם כל קמח לכל מטרה, אבל אם אתם אוהבים לחם סודה, שווה לחפש קמח אירי כמו של אודלום , קמח חיטה טחון גס שהופך את הכיכר לדחוסה יותר ומעט יותר אגוזית. (Odlum's הוא חלק כל כך מרכזי במזווה האירי שכאשר דודה שלי אייליש טסה לארצות הברית, היא מרבה להביא לנו תיק כפינוק, לצד מגוון מעולים שוקולד אירי . כשאנחנו טסים לבקר אותה במחוז קילדר, אנחנו מביאים בצק עוגיות מוכן מראש.) חברת האפייה המלך ארתור מכין קמח מצוין בסגנון אירי שעובד כאן באותה מידה.

לחם סודה יכול להיות מסובך להתמצא בו, אבל זכרו שהוא קיים כספקטרום, מלחם דמוי ביסקוויט יותר צפוף יותר מחיטה מלאה. טיפול בבצק כמה שפחות עוזר ליצור כיכר לא קשה מדי. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לערבב את הבצק מספיק כדי שלא יופיעו קמח גולמי או פסים של חמאה, ולטפוח ממנו לכיכר עגולה מעורפלת. אל תתביישו לחתוך את הצלב בעומק של רבע אינץ' לפחות - 'לשחרר את הפיות החוצה' כפי שאומר הפתגם האירי. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא טפח של חמאה אירית נחמדה - כמו קריגולד - על הלחם בסוף, או, אם יש לך מזל גדול, ריבה טרייה מהגינה של דודה שלך.

שאלות נפוצות

ממה עשוי לחם סודה אירי מסורתי?

מכיל רק ארבעה מרכיבים - קמח חיטה לכל מטרה, מלח, סודה לשתייה וחלב - המתכון הזה ללחם סודה אירי תואם מאוד את מה שאוכלים באירלנד. בנוסף לגרסה זו העשויה מקמח לבן, האירים אכן מכינים גם זן של חיטה מלאה (המכונה קמח מלא). כמה עיבודים איריים-אמריקאים מכילים גם מרכיבים כמו ביצים, צימוקים, סוכר וחמאה לאיכות דמוית עוגה יותר, אך אלה אינם נחשבים מסורתיים.

פלפלים ברוטב אדובו

מה מייחד את לחם סודה אירי?

לחם סודה אירי מוחמץ על ידי השילוב של סודה לשתייה וחמאה ולא שמרים, כך שהוא בעצם נכנס לקטגוריית הלחם המהיר (תחשוב על לחם בננה, לחם קישואים וכו'). זה מייצר לחם צפוף למדי, שהוא טעים לחלוטין כשהוא מכוסה בחמאה (במיוחד חמאה אירית, ואולי עם קצת ריבה). אפילו יותר מלחמים שמרים, ללחם סודה אירי אין חיי מדף ארוכים במיוחד - עדיף ליהנות ממנו ביום הכנתו.

מרכיבים

• 4 כוסות קמח לכל מטרה (16 אונקיות)

• 1 כַּפִּית מלח ים משובח

  קוקטיילים איטלקיים

• 1/2 כַּפִּית סודה לשתייה

• 1 1/2 ל-2 כוסות חמאה, מזועזע

• חמאה טובה, כמו קריגולד, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, המלח והסודה לשתייה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים ויוצקים פנימה 1 1/2 כוסות חמאה.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   משקאות מעורבים אמרטו

   בעזרת הידיים או כף עץ מערבבים את החומרים עד שנוצר בצק רופף. אתם מחפשים בצק רך אבל לא דביק או רטוב מדי, ושנצמד מספיק כדי ליצור כיכר שיכולה להחזיק את צורתו על תבנית הסדין. אם הבצק יבש ומתפורר, מוסיפים עד 1/2 כוס חמאה נוספת, כף או משהו בכל פעם, עד שהוא מתאחד.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   כשהבצק רק מעורבב יחד - ללא פסים של קמח או חמאה - מעבירים אותו לתבנית המרופדת בנייר קלף. בעזרת הידיים יוצרים מהבצק עיגול בקוטר של כ-8 ס'מ. בעזרת סכין חיתוך, חותכים איקס גדול בחלק העליון של הכיכר.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   איך לבשל תפוחי אדמה מטוגנים

   אופים עד שלחם סודה משחים יפה ונשמע חלול כאשר מקישים על תחתית הכיכר, כ-45 דקות. מניחים להתקרר על תבנית האפייה עד להתחממות, ואז פורסים ואוכלים עם חמאה טובה. לאחסון, עטפו במגבת לחה מעט כדי למנוע מהקרום להתקשות מדי והישארו על השיש.