אין לי עניין לאכול פרוסה או שתיים של גבינה קרה פִּיצָה לארוחת בוקר למחרת בבוקר. מה שאני רוצה זה פרוסת פיצה שנשארה בטעם טוב כמו בלילה הקודם. גבוה לשאול? לא ממש. הכרת הדרך הטובה ביותר לחמם פיצה עושה את כל ההבדל. במהלך השנים, חיממתי פרוסה אחת יותר מדי במיקרוגל מטעמי נוחות אבל התאכזבתי מהתוצאות. הקרום תמיד רטוב והגבינה אף פעם לא ממש נמסה באופן שווה. למיקרוגל יהיו בעיות טקסטורות. לפיצה לא תהיה פריכה שהיא ותהיה סופר לעיסה במקומות שהיו פעם קלילים ופריכים, אומר כריס אנקונה, לשעבר פיציולו הראשי של רוברטה. ולמרות שאני מאמין שאפילו פיצה גרועה היא עדיין טובה (כי, היי, זו פיצה!), הבנתי שחייבת להיות דרך טובה יותר לחמם מחדש פשטידה שנשארה. מסתבר שיש שלוש שיטות לחימום פיצה שמניבות פיצה שהיא לא רק טובה ממה שמקבלים ממיקרוגל, אלא טובה כמעט כמו המקור. הנה איך לעשות את זה.
מאט טיילור-גרוס
שים אותו בטיגון האוויר שלך
מכשיר זה פופולרי לבישול מזון מטוגן מכיוון שאינך צריך להשתמש בטונה של שמן, אבל מסתבר שהוא שימושי באותה מידה לחימום מחדש של שאריות פיצה. כוונו את הטיגון האוויר ל-350 מעלות צלזיוס ומבשלים את הפיצה למשך שתיים עד ארבע דקות בלבד. ה טיגון אוויר מספק חום עקבי ואחיד מכל הכיוונים ושומר על שלמות הטעם, המרקם והטעם של הפיצה, אומר אלן רודריגז, מנהל התפעול האזורי של אמי בריבוע . בגלל האופן שבו מטגן אוויר מזרים חום, הוא שומר על הקרום פריך מבחוץ ורך מבפנים, כך שתוכלו להיפרד מתחתיות פיצה ספוגות.
לחמם את התנור שלך
אם אתם מחממים שוב פרוסות מרובות של שאריות פיצה, לחמם אותן בתנור היא הדרך ללכת. תחשוב על מתי אספת פיצה מחנות פרוסות - בדרך כלל הם יחממו את הפרוסות בתנור עצים או לבנים משלהם, מה שאתה יכול לעשות גם בבית. כדי לחקות את הסגנון הזה, חממו את התנור ל-475℉ והניחו מחבת מברזל יצוק או אבן פיצה במדף התחתון או האמצעי של התנור. לאחר שהתנור התחמם לחלוטין, מוסיפים את הפרוסות ומבשלים במשך ארבע עד חמש דקות לפרוסה מרובעת וכ-2 דקות לפרוסה מסורתית בעלת קרום דק. שיטה זו עובדת היטב מכמה סיבות: המשטח שמתחמם מראש בתנור שלך יתפרך ויחמם את תחתית הפיצה, בעוד שההסעה או הפטם ימיסו מחדש את הגבינה, יחממו את התוספות ויחזירו את הנתח שלך החיים, אומר פרנק טוטולומונדו, הבעלים של Mama's TOO!. אנקונה ממליצה להניח תבנית מים בתחתית התנור כדי לשמור על לחות הפנים ולמנוע מהפרוסות להתייבש.
תפוס מחבת
לאחרונה השתתפתי בחתונה שבה אבי הכלה שיתף שחתנו החדש לימד אותו שהדרך הטובה ביותר לחמם פיצה היא במחבת על הכיריים. אביה של הכלה היה כה מהופנט מהטכניקה הזו, עד שהוא הרגיש בטוח שבתו בחרה בגבר אינטליגנטי להיות מאורסה. נראה שאולי אני האדם היחיד שלא היה מודע לטכניקה המבריקה הזו.
כשאני באמת מנסה לעשות את זה נכון, אני שם פרוסה לתוך א מחבת טפלון שיש לי מכסה הדוק בשבילו, אומרת אנקונה. תן למחבת להתחמם מספיק כדי שטיפות מים ירצפו כאשר אתה מכניס אותן למחבת. הוסף את הנתח שלך, יחד עם כשמונה טיפות מים, ולאחר מכן שים עליה מכסה. המים הופכים לאדים די מהר ומחממים בעדינות את התוספות מבלי לייבש אותן. תוך דקה עד שתיים הגבינה אמורה להימס, הקרום יתפרך וכל תוספת אחרת תחזור לחיים.
