12 מוצרי השימורים הטובים ביותר, על פי מומחה

צילום: נט וקודי גנץ / Getty Images

שימורים היא שיטה עתיקת יומין לשימור כמעט כל מזון, ממילוי פשטידה ועד מרקים ועד בשר. מזונות חלביים ועתירי שומן הם בין היוצאים מן הכלל הבודדים, על פי כריסטינה וורד, שומר המזון הראשי של ויסקונסין ומחברת הספר שְׁמִירָה . שימורים דורש קצת מחקר ראשוני ואת הכלים הנכונים, אבל זה לא אמור להפחיד אותך. כאן, אנו מאגדים את הבחירות המובילות שלנו לכל מה שאתה צריך כדי לאכול בבטחה, מסיר לחץ ועד מלח כבישה, כדי שתוכל ליצור מחדש כמה מהמאכלים האהובים עליך בצנצנות.

מה זה שימורים?

שימורים פועלים על ידי יצירת ואקום אטום בתוך צנצנת, המונע קלקול ושומר על טריות החומרים לתקופה ממושכת. שימורים באמבט מים חמים היא השיטה הפשוטה ביותר ודורשת פחות השקעה מקדימה, אבל היא לא תכליתית כמו שימורים בלחץ , הכולל ציוד מיוחד אך מאפשר לעבד בשר ומזונות דלי חומציות. לצד טכניקות כמו התייבשות ותסיסה, זה יכול לשמור על שפע הקיץ שלך טעים ומוכן ליהנות כל השנה.

מיכל הלחץ הטוב ביותר

צילום: אמזון

מתכוני קוקטיילים שמבורד

הכל של אמריקאים מיכלי לחץ הם תקן הזהב בקרב מומחי שימור מזון וחובבי שימור בית, ומסיבה טובה. לדברי וורד, מיכלי לחץ All-American הם הטובים ביותר עבור מבנה עמיד וחיים ארוכים שלהם. למרות שהעלות הקדמית גבוהה, קופסאות שימורים אלו יחזיקו מעמד לכל החיים ושווים כל שקל.

אנחנו אוהבים את הדגם הזה מכיוון שהקיבולת של 21.5 ליטר שלו גדולה מספיק כדי להציב אצווה של צנצנות מבלי להעמיס על השיש או הארון שלך. אם אתם מתכננים לשים הרבה אוכל, נסה את דגם ה-41 ליטר של All American (אם כי קחו בחשבון שימורים גדולים אלה יכולים להיות כבדים מדי עבור כיריים עם זכוכית). אם אתה רוצה שימור לחץ קטן יותר, שימור 12 ליטר הוא בחירה מצוינת.

צילום: אמזון

בעת שימורים של חמוצים ושימורים אחרים, המלח שתבחר חשוב. 'כל המלחים המשמשים לשימורים חייבים להיות 100% מלח. זה אומר שאין מלחי שולחן, מכיוון שיש להם תוספים כימיים נוספים כדי למנוע התגבשות. מלח שימורים, מלח ים ומלח כשר כולם טובים לשימוש, אבל תמיד בדקו שוב שהבחירה שלכם נקייה מתוספים', אומר וורד. למלחים שונים יש יותר או פחות מליחות (מלח הים והמלח הכשר שלך, למשל, עשויים שלא להכיל את אותו אחוז נתרן). אנחנו אוהבים את זה מכיוון שהוא מותאם אישית לשימורים, וניתן להשתמש בו במתכוני שימורים מהימנים ללא שינויים. זה מגיע בשקית של 2 פאונד (32 אונקיות), כלומר יהיה לך מספיק מלח לפרויקטי שימורים מרובים.

צילום: אמזון

כאשר מחפשים צנצנות, חשוב להשתמש בצנצנות המיועדות במיוחד לשימורים, מכיוון שהצנצנות הללו חזקות מספיק כדי לעמוד בחום ובלחץ של שימורים מבלי להתפוצץ ולהיסדק. כדור הוא בחירה מומלצת לצנצנות שימורים, והשם הפך לכל מקום עם שימורים ביתיים כאן בארצות הברית. כאשר אנו מתחילים פרויקט שימורים, לעתים קרובות אנו מגיעים אליהם, אותם ניתן למצוא בקלות באינטרנט ואפילו במכולת המקומית או בחנות לחומרי בניין.

צנצנות כדורים מגיעות במגוון גדלים, מצנצנות ריבה זעירות המושלמות למתנה ועד צנצנות גדולות של חצי ליטר למנות גדולות של חמוצים או שימורים של ארוחות ובשרים, וכל מה שביניהם. אנחנו אוהבים צנצנות ליטר מכיוון שהן גדולות מספיק כדי להכיל מגוון שימורים, מבלי להיות כל כך גדולות שעלינו להשקיע בקופסת שימורים בעלת קיבולת גדולה או לעבד את הצנצנות לתקופות ממושכות.

מיכל אמבט המים הטוב ביותר

צילום: Walmart

הסירים האיקוניים והמנומרים של Graniteware היו הבחירה המובילה עבור קופסאות שימורים ביתיות מאז שנות ה-70 ועדיין אהובים היום. אבל יש הרבה מה לאהוב בסיר הזה מעבר למראה שלו. הוא יכול להכיל מספיק צנצנות עבור רוב פרויקטי השימורים, הוא תואם למגוון כיריים, והוא מפיץ את החום באופן שווה. זה גם עמיד, אם כי ציפוי החרסינה עלול להישבר אם הסיר יופל.

איך מכינים גלגלי שבבי

יש לי את סיר השימורים והמתלה של Graniteware שלי כבר יותר מ-20 שנה, ושניהם עובדים בדיוק כמו ביום שקניתי אותם. הסיר מגיע עם מתלה לצנצנות שמתאים בצורה מושלמת פנימה ובעל ידיות להסרה קלה. הסיר בטוח גם במדיח כלים, אם כי עדיף לשטוף את המתלה ביד.

סט שימורים הטוב ביותר למתחילים

צילום: אמזון

מתנה נהדרת לעצמך או לחבר אוהב אוכל, סט ידידותי למשתמש זה מכיל כמעט כל מה שאתה צריך כדי להתחיל להכין שימורים פשוטים עם מים חמים בבית. אנחנו אוהבים במיוחד את הסט הזה מכיוון שהוא כולל מתלה, מה שאומר שניתן להמיר סיר קיים לפח אמבט מים. הדבר היחיד שתצטרכו לרכוש הוא סט צנצנות.

סט זה כולל מרים מכסה ומרים צנצנות, שני כלים חשובים לאחיזה בטוחה של הצנצנות שלך ממים חמים למילוי, ומשפך לשימור ללא בלגן, מה שהופך את הסט הזה לערך רב. היינו רוצים שזה יגיע בצבעים בהירים יותר, אבל האפור העדין יהיה בחירה מצוינת עבור מטבחים רבים.

אחסון צנצנת הטוב ביותר

צילום: The Home Depot

המנטרה במטבח שלי היא 'כמה שיותר צנצנות, יותר טוב', אבל כפי שכל חובב שימורים יכול לומר לכם, המגדלים האלה של צנצנות זכוכית יכולים להרגיש מסוכנים. כדי לשמור צנצנות מאובטחות ומופרדות, מבלי שהן יתגלגלו יחד, אני סומך על Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates. מה שמייחד את זה הוא המכסה, שנצמד לבסיס כדי להחזיק צנצנות בחוזקה במקומן גם אם הארגז עצמו נחבט.

אנחנו גם אוהבים שהארגזים האלה ניתנים לערמה עבור מטבחים עם שטח אחסון מוגבל. וגם, עבור קופסאות שימורים ביתיות בתנועה, הם קלים לנשיאה ומונעים מהצנצנות להתנגש ולהישבר בזמן ההעברה. והם מושלמים להבאת השימורים החדשים שלך בבית לחברים ובני משפחה כדי לתת כמתנה.

איך להכין קצף קר בבית

מתלה השימורים הטוב ביותר

צילום: אמזון

אותו מתלה שבו משתמש GraniteWare 21.5 ליטר מיכל מים חמים זמין כרכישה עצמאית במחיר סביר. מתלה זה הוא אופציה נהדרת אם כבר יש לך סיר גדול עם מכסה שאתה רוצה להשתמש בו בתור שימורים, וזה הקיבולת המושלמת לפרויקטים רבים של שימורים ביתיים.

אנו בוחרים במדפי מתכת על פני סיליקון או פלסטיק מכיוון שהם עמידים להפליא; זה יחזיק מעמד לאורך שנים של פרויקטי שימורים. אנחנו אוהבים במיוחד את המתלה הזה בגלל הידיות החזקות שלו, שמקלות להרים את המתלה כולו מהמים החמים כדי למלא צנצנות ולהחזיר אותן למים. עם זאת, הקפד להשתמש בכפפות לתנור, מכיוון שהידיות מתחממות במהלך תהליך השימורים. מתלה הכרום ניתן למדיח כלים, והידיות מתקפלות שטוחות לאחסון קל ללא יותר מדי נפח.

מרים צנצנות הטוב ביותר

צילום: אמזון

אם אי פעם ניסיתם לסכסך צנצנות שימורים מתוך אמבט מים חמים עם מגבת תה או כרית חמה, אתם מבינים עד כמה מרים צנצנות מציל חיים. מרימי צנצנות הם סט של מלקחיים שעוצבו במיוחד כדי לאחוז סביב הצוואר של צנצנות השימורים שלך, כדי, כפי שהשם מרמז, להסיר אותם מהמים, תוך שמירה על הידיים שלך מפני נזק.

יש הרבה מרימי צנצנות בשוק, כולל אחרים מ-Ball ומשמות אמינים כמו קילנר (חברת שימורים אנגלית), אבל בחרנו בזה בגלל הידית החזקה והארגונומית שלו. שלא כמו מרימי צנצנות רבים, לזה יש ידית עבה יותר כדי לעזור לך לקבל אחיזה בטוחה בצנצנות שלך מבלי לחפור בכפות הידיים. בנוסף, האחיזה המצופה מונעת מהצנצנות להחליק.

המשפך הטוב ביותר

צילום: אמזון

משפכי שימורים הם קצת שונים ממשפך המטבח הרגיל שלך. הפתח הרחב יותר שלהם אומר שאתה יכול בקלות למזוג ריבות, ג'לי ושימורים אחרים מבלי לשפוך ובלי שפיסות פרי יתקעו בפה של המשפך.

יש לנו סיבות רבות לאהוב את המשפך הזה, לא פחות מכל היא ידית הלולאה הקטנה והמקסימה שלו, שעוזרת לך להחזיק את המשפך שלך במקום ולהסיר אותו מבלי לקבל ריבה (או סירופ או ג'לי) על כל היד שלך. אנחנו גם אוהבים את מבנה הנירוסטה העמיד בפני חלודה, שהוא עמיד ובר קיימא יותר מפלסטיק ועדיין עמיד במדיח כלים.

קנה המידה הדיגיטלי הטוב ביותר

צילום: אמזון

Taylor Precision Products ידועה בזכות משקל המטבח שלה, והמשתמשים ממליצים על דגם זה למטבחים ביתיים ומסחריים כאחד. מדידה במשקל ולא בנפח מבטיחה שאתה משחזר את המתכונים בצורה מדויקת, ולכן משקל זה הוא בחירה מצוינת עבור שימורים ביתיים שרוצים לוודא שהם משתמשים בכמות המתאימה של מלח ומרכיבים אחרים.

זה דורש סוללות AAA, הכלולות, וקל להתקנה ולשימוש. אנו גם מעריכים את הפרופיל הנמוך של המשקל: הוא קטן מספיק כדי להחביא אותו במגירה או בארון, והוא לא תופס הרבה מקום בדלפק. אנחנו אוהבים במיוחד שהוא עמיד למים ויש לו משטח קל לניקוי ופלטפורמת שקילה נשלפת, כך שפיכה במהלך המדידה לא תהיה סוף העולם (או לפחות סוף הסקאלה שלך).

ספר הבישול הטוב ביותר

צילום: אמזון

ביצה מעל בינונית

במשך עשרות שנים, ה ספר כחול כדור היה ה תקן עבור ספרי שימורים ביתיים. בול ממשיכה כעת את המסורת שלו לחלוק מומחיות שימורים בכרך הכבד הזה הכולל למעלה מ-400 מתכונים. אנו מעריכים את ההדרכה היסודית לשימורים ביתיים כמו גם את הרעיונות היצירתיים הרבים לשימור בבית. גם הספר בכריכה הקשה יציב ויחזיק מעמד על המדפים שלך (ובמטבח שלך) לשנים הבאות.

שרביט המכסה המגנטי הטוב ביותר

צילום: אייס חומרה

הרתחת המכסים שלך עוזרת להכין את החותמות שלהם לשימורים, אבל הסרתם מהמים הרותחים יכולה להיות כאב. המכסים הקטנים האלה נוטים להסתתר מאחורי צנצנות או לנוח על תחתית הסיר, מה שקשה לראות אותם מתחת למים רותחים. השתמשנו בכל מיני כלים כדי לדוג אותם החוצה, ממזלג, מלקחיים למנגל ועד למלקחי שימורים שלנו, אף אחד מהם לא היה פתרון אידיאלי.

אנחנו אוהבים את שרביט השימורים המגנטי הזה מכיוון שהוא מוצא את המכסים הקטנים והמטומטמים האלה ותופס אותם בקלות. זה ארוך מספיק כדי לשמור את הידיים מחוץ למים גם עם רוב הסירים. בנוסף, נקודת המחיר הזולה שלו הופכת את תופס המכסה הזה להשקעה קלה בתרגול השימורים הביתי שלך.

גורמים שיש לקחת בחשבון

יְכוֹלֶת

קחו בחשבון כמה שימורים אתם מתכננים לעשות, ואת גודל הצנצנות שאתם מתכננים לעבוד איתם, לפני שאתם משקיעים בקופסת שימורים לאמבט מים או בפח לחץ. אם אתה תקוע בין שני גדלים, בחירה בגדול מבין השניים תעניק לך יותר גמישות בהמשך הדרך.

לחץ לעומת שימור אמבט מים

חשבו אילו סוגי מזון תרצו לשמר לפני רכישת ציוד שימורים. ישנם יתרונות גם לפחיות אמבט מים וגם לפחיות לחץ. אמבט מים יכול להיעשות עם סיר פשוט לכיריים והוא בדרך כלל זול יותר, בעוד שמיכל לחץ כמו All-American (ב אֲמָזוֹנָה ) יש קצת יותר עקומת למידה אבל יכול גם לשמר מגוון רחב יותר של מזונות בבטחה.

ציוד נוסף

ברגע שתבחרו בפח, תצטרכו לחשוב גם על הציוד האחר שתזדקק לו, כמו מרימי צנצנות, וכמובן, הצנצנות והמכסים עצמם. אם אינך בטוח מאיפה להתחיל, ערכת שימורים למתחילים כוללת את כל מה שאתה צריך כדי להרכיב את המנה הראשונה שלך של חמוצים ושימורים, וגם ערכות אלה הן מתנות נהדרות. אתה יכול לשקול גם משהו כמו חרסית תסיסה, אם מאמצי השימורים שלך יהיו כרוכים בהרבה כבישה.

אֶמְצָעִי

שימורים ביתיים זה פשוט לביצוע, אבל חשוב ללמוד את הדברים שלך לפני שאתה מתחיל כדי להבטיח שאתה עושה זאת בבטחה. אתה יכול למצוא הדרכה בחינם ממקורות מהימנים כמו המדריך השלם של USDA לשימורים ביתיים ואת המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי , כמו גם משאבים כתובים כמו ה הכדור ספר שלם של שימור הבית .

שאלות נפוצות

• מהם היתרונות של שימורים?

  'בין אם אתה מחפש אורח חיים עצמאי יותר או בוחן שיטות מזון חדשות, שימורים מציעה שיטה מבוססת מדעית כדי להפוך את מדף המזון ליציב. היתרונות כוללים הארכת הקציר והפחתת בזבוז המזון, פחות חומרים משמרים כימיים במזון שלך, שילובי טעמים מעניינים, חיבור למסורות משפחתיות ומורשת תרבותית, והפיכת המזון להחזיק מעמד זמן רב יותר ללא קירור או הקפאה', אומר וורד.

• מה ההבדל בין שימורים באמבט מים חמים לשימורים בלחץ?

  התהליכים שונים מעט, וכל תהליך מציע יתרונות שונים, לדברי וורד. שימור אמבט מים הוא שימוש בצנצנות שימורים מזכוכית עם המכסים הנכונים שקועים במים רותחים כדי לחשוף את המזון לחום גבוה (להרוג את רוב הפתוגנים) ושינוי לחץ קל מאוד כדי לגרש את כל החמצן שנותר מהצנצנת האטומה ויוצר חומר אנאירובי סְבִיבָה. מיכל לחץ הוא כלי מכני שבאמצעות תא לחץ, יכול להשפיע על טמפרטורות גבוהות מהרתיחה (212 מעלות פרנהייט) כדי להרוג את כל הפתוגנים וליצור יותר שינוי לחץ שמוציא את כל החמצן שנותר מהצנצנת. כל הכלים והטכניקות לשימורים עוסקים בהקמת מחסומים נגד פתוגנים, היא אומרת. שימור אמבט מים חמים מיועד לשימור פריטים עתירי חומצה. שימורים בלחץ משמשים לשימור פריטים דלי חומצה״.

• איזה סוגי אוכל אנשים יכולים?

  ניתן לשמר כל סוג של מזון באמצעות טכניקת שימורים נכונה עבור אותו מזון. יוצאי הדופן הם מוצרי חלב ופריטים עתירי שומן', אומר וורד.

  לימונדת טקילה

• האם אתה יכול לעשות שימוש חוזר במכסי שימורים?

  לדברי וורד, התשובה הקצרה היא 'לא' כשמדובר ברוב העפעפיים. 'מכסי שימורים אמריקאים - עם הגומי המוטבע בקצה הקצה - מיועדים לשימוש חד פעמי בקופסת שימורים. ניתן לנקות מכסים משומשים ולהשתמש בהם למטרות מקרר או אחסון יבש. ישנם שילובי מכסה וטבעות גומי לשימוש חוזר זמינים מהמותג Tatler. אלה עולים יותר ויש להם קצת עקומת למידה כדי להגיע כמו שצריך, אבל הם אופציה מעשית עבור אנשים.'

• אילו שיטות והנחיות אנשים צריכים לזכור כדי שיכלו אוכל בבטחה?

  חפש מקורות מהימנים ועקוב אחריהם עד המכתב, לדברי וורד. 'אל תחרוג מהתהליך! שטח ראש וזמן עיבוד הם קריטיים כדי להבטיח בטיחות. אין לחתוך זמן קצר או לצנצנות מילוי יתר או נמוך. אמון בבטיחות המזון שאתה מגיש לחברים ובני משפחתך נובע מהידיעה שביצעת את טכניקת השימור על פי סטנדרטים מוכחים מדעית, היא אומרת.

• אילו משאבים אתה ממליץ לאנשים ללמוד עוד על שימורים?

  'ה המרכז לשימור מזון ביתי מהווה את המסלקה של כל לשכות האוניברסיטה ברחבי הארץ לשיתוף המידע שלהם. זהו מידע שהושג באמצעות מחקר ובדיקות קפדניות. כשאתה מחפש מתכון, עבור לכאן קודם, אומר וורד. אם אתם מעוניינים במתכונים 'בכתב שף', בדקו תמיד את מתכון הליבה מול המידע מהמרכז לשימור מזון ביתי. ספרי בישול רבים אינם בודקים את בטיחותם של מתכונים שפורסמו. מצאתי יותר מדי מתכוני 'איכס' בספרי בישול מודרניים. רק בגלל שלשף יש מסעדת מכנסיים מפוארים, לא אומר שהם מבינים את מדע שימור המזון. תמיד תבדוק!'

המומחיות שלנו

• ג'וליה סקינר, Ph.D., היא מחנכת תסיסה, מתסיסה ביתית נלהבת, משמרת מזון ומחברת של החיים המותססים שלנו . היא המייסדת של שׁוֹרֶשׁ , המציעה שיעורי שימור מזון מקוונים, א ניוזלטר מתכונים , ועוד. כדי למצוא את ציוד השימורים הטוב ביותר, היא שאבה מניסיונה בשימור מזון וכן מידע ממומחי שימורים. היא מיקדה את החיפוש שלנו במוצרים איכותיים שיהיו קלים לשימוש במגוון נקודות מחיר.
• כריסטינה וורד היא סופרת, עורכת, ו-Master Food Conservator for Wisconsin. היא המחברת של שְׁמִירָה אשר בוחן את ההיסטוריה והמדע של שימור מזון תוך שיתוף של 100 מתכונים חסיני טפשים שהופכים את המדע לאמיתי. היא הופיעה כמומחית ברדיו Milk Street, Taste the Nation של Padma Lakshmi ובמספר תוכניות NPR. בנוסף, היא תרמה ל-Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain ועוד.