צילום: Getty Images
בין אם Pouilly-Fuissé לשתייה קלה בביסטרו השכונתי שלכם, או הפיתויים הבלתי יסולא בפז של Grand Cru Romanée-Conti, בורדו מייצג יינות המשתרעים על כל הספקטרום מהיוקרה היומיומית ועד הגביע הקדוש.
ללא ספק, בורגון, או בורגון, כפי שהיא ידועה מחוץ לעולם דובר האנגלית, היא בין אזורי היין המפורסמים ביותר. במרחק שעתיים נסיעה לדרום מזרח מפריז, בורגונדי היא קישור היסטורי בין אגן פריז לעמק הרון עם תת-אזורים הפזורים בכל מרכז מזרח צרפת.
מבודדים במערב הרחוק, שאבלי והגרנד אוזרואה מסמנים את הפינה הצפונית ביותר של האזור. מדרום-מערב לשאבלי, ליבה של בורגונדי משתרע מצפון לדרום מדיז'ון במסדרון שנוצר על ידי קוט דה נויט וקוט דה בון (ביחד, קוט ד'אור), קוט שאלון והמקונה.
מבחינה מנהלית, בוז'ולה נחשב לחלק מבורגון, אך ההיסטוריה הייחודית שלה, הטרואר וסגנון ייצור היין הופכים אותה לאזור יין משלו.
בורגונדי ידועה כמקום הולדתם של שניהם שרדונה ו פינו נואר , אך באופן משמעותי יותר, הוא מחזיק מעמד כנקודת אמת לייצור של זנים אלה ברחבי העולם. שני הענבים האלה שולטים בייצור של בורגונדי, אבל האזור הוא גם ביתם של מעט אליגוטה, קָטָן וגם ענבים אחרים.
בבסיסו, 'בורגונדי עוסקת במגוון של טרואר ואנשים', מסביר פרדריק דרוהין, נשיא הדירקטוריון של בית בית יוסף דרוהין . בורגונדי, יותר מכל אזור יין בעולם, מייצג את התפיסה שניתן להעביר באמצעות יין את המאפיינים הספציפיים של כרמים בודדים - קרקעותיהם, האקלים, הגובה או הטופוגרפיה שלהם. עד כדי כך שהמקור הוא בלב האופן שבו מסווגים היינות שלו.
יינות אזוריים המיוצרים בכל מקום ברחבי בורגון מהווים את קו הבסיס של היררכיית היינות של בורגון. רובם מבוקבקים באופן כללי כמו Bourgogne AOC, אבל הם יכולים גם לייצג תת אזורים מסוימים כמו Bourgogne Côte d'Or או סגנונות יין ספציפיים כמו קרמנט דה בורגון. צעד מעל יינות אזוריים הם יינות כפריים, או קהילתיים הנושאים את שמם של כפרים ספציפיים, כמו שאבלי, בון או פואי-פיוס. יינות הכפר העשויים היטב מציעים מאפיינים מוכרים של הטרואר שלהם ויכולים להשתפר עם הגיל, עשור או אפילו יותר.
חלקות כרמים ספציפיות, הידועות בבורגונדי כאקלים, שנקבעו במשך מאות שנים של גידול יין לצורך ייצור יינות מעולים, מועלות לעתים קרובות כ-Premier Cru, כלומר צמיחה ראשונה, או גראנד קרו, כלומר צמיחה גדולה. לכפר שאסאן-מונטראצ'ה, למשל, יש 55 אקלים המסווגים ככרמי פרמייר קרו. בראש ההיררכיה נמצאים שמות יוחסין כמו Le Montrachet, Chambertin או Richebourg - כרמי גראנד קרו שמהווים רק 1% מכלל הייצור של בורגונדי.
כל משקאות חריפים
שאבלי והגראנד אוזרואה
ממוקם קרוב יותר לאובה בדרום שַׁמפַּנִיָה מאשר בחלק גדול מהקוט ד'אור, שאבלי והגרנד אוזרואה מייצגים את תת-האזור הצפוני והמגניב ביותר של בורגונדי.
שאבלי מייצרת יינות אך ורק משרדונה. מיינות הכפר הטריים והקלים לשתייה של פטיט שאבלי ועד לביטויי הפרמייר קרו או הגראנד קרו הנערצים שלו, היינות מלוחי המלח, לעתים קרובות חשמליים, של שאבלי הם אמת מידה לייצור יין לבן ברחבי העולם.
'בזכות האקלים הקריר והקרקעות הייחודיות שלו... שאבלי מייצרת יינות המבטאים מינרליות, טוהר, רעננות ואלגנטיות', אומרת אן מורו, מבעליה של דומיין לואי מורו בשאבלי. הקרקעות המפורסמות של הקימרידג'ין של האזור, מסביר מורו, מורכבות משכבות של חימר עשיר באבני גיר ואדמה גירנית משובצת בשלדים חיצוניים מאובנים של חיים ימיים עתיקים. המינרליות הגירנית המובהקת של צדפות-צדפה הקשורה לשאבלי מיוחסת לעתים קרובות לתכולת אבן הגיר הגבוהה של קרקעות האזור.
בשנים האחרונות, הביקוש המוגבר לבורגונדי האיר זרקור חדש על כינויים פחות מוכרים של גרנד אוזרואה המקיפים את שאבלי. הנהנים של אקלים מתחמם, כינויי כפר כמו אירנסי זוכים לשבחים על פינו נואר הבהיר והמבושם שלהם, וסנט בריס על טרי ופירותי סוביניון בלאן ובמידה פחותה, סוביניון גריס.
קוט ד'אור
מתלול אבן הגיר של קוט ד'אור נמתח כמו עמוד שדרה לצד נהר הסאונה. ביתם של רבים מהכרמים המפורסמים ביותר בעולם, קוט ד'אור הוא ללא ספק הלב הפועם של בורגונדי.
שני הצדדים של קוט ד'אור מורכבים מהקוט דה נויט מצפון וקוט דה בון מדרום, ושני הצדדים של קוט ד'אור דומים בגודלם, כל אחד משתרע על פני כ-15 מייל באורך. הקוט דה נויט ידוע בעיקר בזכות הפינו נואר, בעוד שהקוט דה בון מייצר ביטויים מצוינים של שרדונה ושל פינו נואר.
יחד, שני האזורים מציעים מגוון רחב של יינות הנעים בין בורגון האזורי במחיר הערך ועד יינות הפרמייר קרו והגראנד קרו היוחסין ביותר בבורגונדי - יינות בעלי 'מורכבות מעולה ויכולת התיישנות מדהימה', מסביר דרוהין.
חוף הלילות
'אכן, יש פינו נואר יפהפה בכל העולם', אומר אדואר לאבט, בעלים משותף של טירת מגדל בכפר ווג'ו. 'אבל הפינו נואר שאנו מייצרים בקוט דה נויט מבטא את ה-DNA של מה זה בורגונדי - דיוק ועדינות', הוא מוסיף.
ביתם של 24 מתוך 33 כרמי הגראנד קרו של בורגונדי, כולל שמות מקודשים כמו Romanée-Conti, La Tâche, Musigny ועוד, קוט דה נויט הוא אדמה קדושה לחסידי בורגונדי. פינו נואר מהווה כ-95% מהיינות המיוצרים באזור. למעט קורטון (שמייצרת גם יין לבן וגם אדום בקוט דה בון), כל הכינויים האדומים של גראנד קרו של בורגונדי ממוקמים בקוט דה נויט.
לדברי לאבט, שמשפחתו היא בעלת הקרקע הגדולה ביותר בין חומות ה-Grand Cru Clos de Vougeot המפורסם, ריכוז הכינויים של Grand Cru הוא כל כך גבוה בקוט דה נויט, עד ש'מהכרמים של קלו ווז'ו, ניתן לראות את Musigny' ו-Echezeux במבט אחד'.
בטווח של כמה מאות מטרים בלבד, הוא מתאר, 'יש לך שלושה כינויי גראנד קרו שונים המייצרים שלושה יינות שונים מאוד. אתה אולי מזהה את הטרואר אבל אין מתכון אחד כי כל אחד [כורם] מביא את המגע שלו, האישיות שלו לתוך ייצור היין.'
קוט דה בון
בעוד ש'קוט דה נויט מתמקד בעיקר ביינות אדומים... לקוט דה בון יש את הפריבילגיה לייצר יינות לבנים ואדומים כאחד', מסביר דרוהין.
יינות אדומים מגבעת קורטון, כמו גם וולנאי, פומרד ובון הם ידועים ביותר, אבל כינויים פחות מוכרים כמו Ladoix, Savigny-lès-Beaune ו-Santenay מייצרים גם יינות אדומים באיכות ובערך מצוין.
קרח כתוש
מהכפר Meursault ודרומה דרך Puligny-Montrachet ו-Chassagne-Montrachet הקוט דה בון הוא המוקד של היינות הלבנים המוערכים ביותר של בורגונדי. כל הגראנד קרוס הלבן של בורגונדי ממוקם בחציו הדרומי של קוט דה בון (למעט Musigny שמייצרת כמות זעירה של יין לבן יוצא דופן בקוט דה נויט). Grand Cru Montrachet, ללא ספק היין הלבן המשובח ביותר המיוצר בעולם, משתרע על שני הכפרים Puligny-Montrachet ו-Chassagne-Montrachet; הוא מוקף בארבעה גראנד קרו שכנים החולקים את השם מונטראצ'ט - שבלייר-מונטראצ'ט, באטארד-מונטראצ'ט, קריוטס-בטארד-מונטראצ'ט ו-Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
חוף שאלון
דרומית למתלול של קוט ד'אור נמצאת קוט שאלון. בעוד שקוט שאלון חולק את אותו סלע של אבן גיר שסוחפת את קוט ד'אור, הנוף כאן מתואר טוב יותר כפיזור של 'מדרונות גבעות עדינים הפונים דרומה ומזרחה', מסבירה Amaury Devillard, בעלים משותף של שאטו דה שאמירי במרקורי ובדומיין דה לה פרטה בג'יברי.
לא מוערך היסטורית, הקוט שאלון מתואר לעתים קרובות כאזור מומלץ ליינות זולים ופירותיים שנהנו מהם צעירים. עם זאת, על רקע הדרישות המרקיעות שחקים לבורגונדי במחיר סביר, הקוט שאלון מוכר יותר ויותר כאוצר של יינות המקיים את 'המהות של הבורגונדי הטהור... פינו נואר, שרדונה ואליגוטה' ב'יחס אדיר של מחיר ואיכות', אומר דווילארד.
גם בוזרון וגם מונטני מייצרים רק יין לבן. מונטני מייצרת רק שרדונה ובוזרון הוא הכינוי הכפר היחיד בכל בורגונדי שמייצר אך ורק אליגוטה. אמנם אין כינויים של גראנד קרו בקוט שאלון, מרקורי, ג'יברי ומונטני מתהדרים כל אחד באתרי פרמייר קרו.
המקונה
בשער הדרומי של בורגון, השטח שטוף השמש והמתגלגל ברכות של המקונה ידוע בעיקר בזכות יינות מקסימים במחירים נוחים. עם למעלה מ-90% מהגפנים נטועים שרדונה, המקונה הוא שטח יין לבן היטב, אבל כמויות קטנות של יין אדום, בעיקר גאמיי, מיוצרות כאן גם כן.
משנה עבור פלפל אנגלי
יינות המאקונה מציעים 'שפע טבעי' הודות לקו הרוחב הדרומי והאקלים החם שלהם 'בשילוב עם מינרליות רכה מאדמת הגיר הצהובה של תקופת היורה', אומר אנטואן וינסנט, מנהל כללי וינן ב- שאטו דה פויסה בפואלי פויסה.
כינויים אזוריים כמו Mâcon או Mâcon Villages מציעים יינות פירות טריים במחיר מצוין. עם זאת, חמשת הכינויים הכפריים של ה-Mâconnais, ובראשם Pouilly-Fuisse, אך גם Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran ו-Viré-Clessé יכולים להניב יינות מרוכזים עשירים, בעלי ניואנסים המתחרים ביינות יקרים בהרבה מקוט דה בון. .
כמו קוט שאלון, אין כרמי גראנד קרו במקונה. עם זאת, בשנת 2020, זכתה פוילי-פיוס ב-22 כינויים של Premier Cru בעקבות קמפיין שזכה להצלחה רבה עם המכון הלאומי הצרפתי למקור ואיכות (מכיל).
3 דברים מביכים שכדאי לדעת על בורגונדי
בורגונדי הוא אחד מאזורי היין הגדולים בעולם, מולדתם של פינו נואר ושרדונה, נקודת המוצא לרעיון הטרואר, ובימים אלה, ביתם של כמה מהיינות היקרים בעולם. אבל זה יכול להיות גם מבלבל. הנה שלושה דברים חשובים שכדאי לדעת. — ריי האי
מהו יין כפר?
תחשוב על בורגונדי כעל בצל (סליחה, בורגונדים). הייעוד הגיאוגרפי הגדול ביותר הוא יינות המסומנים בפשטות בורגון רוז' או בורגון בלאן - בהגדרה, אדומים ולבנים פשוט מכרמים בכל מקום בבורגון. בתוכם יש כינויים תת-אזוריים: ה-Hautes Côtes de Beaune, למשל (מילולית, המדרונות הגבוהים של Beaune, כינוי שמכיל כרמים בגבעות שממערב לעיירה Beaune). יינות הכפר מהווים שכבה קטנה עוד יותר - כאשר אתה רואה בורגונדי שכותרתו פשוט Pommard או Fixin, הכרמים מהם הם מהאזור סביב העיר (או הכפר) הספציפיים. ואז יש פרמייר קרוס וגראנד קרוס, השכבות הקטנות והפנימיות ביותר שהן הכרמים העליונים בכל כפר. אז, Fixin Les Hervelets Premier Cru מגיע מהכרם בשם Les Hervelets, שנמצא בתוך הכינוי הרחב יותר Fixin, ואשר נחשב באיכות cru מובילה עוד בשנת 1936, כאשר הוקמה שיטת ה-appellation d'orie הלאומית הצרפתית ( יש יוצאים מן הכלל, אבל זה בדרך כלל המקרה).
מה זה négociant מול דומיין?
יין מוגמר שנרכש באופן מסורתי או לפעמים ענבים שייצרכו ליין מאחוזה קטנה, התיישן אותו בחביות בעצמם, ואז מכר אותו תחת שמו של הנגוסיאנט (לואי ג'אדוט הוא דוגמה ידועה). יצרני דומיין מחזיקים בכרמים משלהם, מייצרים את היינות שלהם ומוכרים אותם תחת שמם. כיום הגבולות מטושטשים יותר - חלק מהניגוסיאנטים, כמו ג'אדות או דרוהין, מייצרים גם יינות דומיין טובים במיוחד מכרמים שבבעלותם; והיה גל של מיקרו-נגוצאים קטנים (או מאוד מאוד קטנים), שבדרך כלל קונים רק ענבים, לא יין, ומייצרים את היינות שלהם בסטנדרטים מחמירים (Chanterêves התחילו כך). מכיוון שאדמות כרמים בבורגונדי הפכו יקרות להפליא, כורמים צעירים שאפתניים רבים פנו למסלול האחרון הזה.
מה זה אליגוטה?
אליגוטה, ענב לבן, הוא אחד מסיפורי הקאמבק הגדולים של בורגונדי. לפני 20 שנה, אם מישהו היה בא למרתף שלך ואתה אומר, 'רוצה לנסות את האליגוטה?' הם היו הולכים 'AGGHHHHHH!' ומסתכלים עליך באימה, נזכר פבלו שברוט בדומיין שברוט. אבל אליגוטה, שגדל ויוצר בהקפדה, מייצר יינות לבנים מורכבים, מלאי אופי, עזים עם חומציות, שמבטאים את המקום ממנו הם. למרבה הצער - כפי שהיה בעיקרו המצב לפני 20 שנה - אם אתה חווה אותו בצורה גרועה, דוחף לתפוקות מקסימליות ועושה יין בלא מעט, הוא מייצר לבן דק, קשוח, חד, לא מעניין, ובכן, גורם לך ללכת AGGHHHHHHHH. היום, למרבה המזל, זה כבר לא תמיד נכון.
תערובת גראנד מרנייה
11 בורדו לנסות הבא
טבעה של בורגונדי הוא שיצרנים נוטים לייצר כמויות קטנות של יין מכרמים ושטחים רבים ושונים. כתוצאה מכך, מציאת יין יחיד וספציפי מכל אחד מהתחומים כאן יכול להיות מעט מאתגר. ההצעה שלי היא פשוט לקנות כל בקבוק שאתה רואה מכל אחד מהם; כולם עובדים בשיא המשחקים שלהם, בין אם בכינוי צנוע כמו ה-Hautes Côtes de Beaune ובין אם במקום מפואר יותר כמו Puligny-Montrachet. צירפתי להלן גם כמה תחומים מצוינים ומיקרו-נגוצאים שמחזיקים באותה פילוסופיה וגישה כמו אלה שכתבתי עליהם. — ריי האי
דומיין ברטה-גרבט
Amelie Berthaut מייצרת כמה מהיינות המשובחים של Fixin, כמו גם ביקבוק מופתי מה-Hautes Côtes de Beaune וה-Hautes Côtes de Nuits. (מאדמת הכרמים מצד אמה, משפחת ג'רבט, היא גם מייצרת יינות מרשימים, אם כי יקרים יותר, משטחים קלאסיים בגברי-צ'מברטין וב-ווזנה-רומנה.)
תחום קסיופיה
מהבסיס שלהם ב-Sampigny-lès-Maranges, הייננים של בעל ואישה, הוגו מאתורין וטאלולה דובורג, מייצרים כמויות קטנות של אדומים ולבנים אקספרסיביים - חפשו במיוחד את Aligoté En Gerlieus ו-Algoté Mitancherie שלהם (על שם הכרמים שמהם הם מגיעים), והאדום Maranges Les Plantes המשובח שלהם, מגפנים בנות 110 שנים.
Domaine du Cellier aux Moines
הבעלים פיליפ פסקל והיינן גיום מרקו מכינים את אחד האדומים של ג'יברי הטובים ביותר שניתן למצוא, Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru - הוא טעים ומורכב, גם טעים בשחרור וגם מיושן מאוד. הלבן מונטני לס קומבס פרמייר קרו ריחני אקזוטי הוא גם מהמם.
שירי חלומות
Tomoko Kuriyama וגיום בוט התחילו את Chanterêves כנגוסיאנט בוטיק, ועבדו עם חבילות קטנות של כרם במעלה ובמורד בורגונדי; כתוצאה מכך, היינות בעלי ההבעה הנשגבים שלהם זמינים יותר מרבים כאן. Bourgogne Aligoté Les Chagniots שלהם הוא גניבה (כמו בורגונדי לבן); דגשים נוספים כוללים את Auxey-Duresses Les Hautés הלבן שלהם, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (הן האדום והן הלבן), ואת Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
דומיין שברוט
כל יינות Maranges של האחים שברוט ראויים לצוד, וכך גם היינות מהכרמים שלהם בסנטנאי. Pablo Chevrot אומר על האדום שלהם Maranges Sur le Chêne: אם אתה רוצה להכיר את בורגונדי, זו הקדמה נהדרת, והוא צודק. הם גם מכינים רוזה מקסים, הבורגון רוזה סאקורה.
דומיין שן הארי
למרבה הצער, כרגע היינות של Domaine Dandelion מיובאים רק לכמה מדינות בארה'ב; עם מזל, זה ישתנה בקרוב. אם אתה רואה אותם, אבל, תפס אותם, במיוחד את Hautes-Côtes Nature ואת Corail; הם גם מייצרים סיידר מצוין מתוארך בציר (או סיידר, אם אתה מעדיף את הצרפתי).
דומיין לורנזון
ברונו לורנזון, שחקן רוגבי לשעבר ומתווך חביות, מייצר כמה מהיינות הטובים ביותר במרקורי מהגפנים המוסמכות-אורגניות של משפחתו שם. חפש בתור התחלה את Mercury Premier Cru Champs Martin שלו לבן ואת Mercury Le Chapitre אדום שלו, אבל כל מה שהוא בקבוק שווה לנסות.
קלייר נאודין
קלייר נאודין השתלטה על רכוש משפחתה, Domaine Naudin-Ferrand, בשנת 1994 ודחתה במהירות כל שימוש בכימיקלים בכרם וכל שמרים תעשייתיים ביקב, והלכו לכיוון לא התערבותי הרבה לפני שזה היה אופנתי. Le Clou 34 Aligoté בניחוח התפוח שלה מצוין, וכך גם Côtes de Nuits-Villages המלוחים שלה Viola Odorata Vieilles Vignes (רוב הקוויות שלה נקראות על שם פרחים או צמחים). אבל אז, כל היינות שלה מצוינים.
אגנס פאקט
מהמרתף שלה בעיירה הקטנטנה מלויזי, אגנס פאקט מייצרת מגוון רחב של יינות מדויקים ומשכנעים. עבור לבנים, שניים לצוד הם Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume והמורכב שלה Auxey-Duresses Les Hoz הלבן; ואדום ה-Bourgogne Hautes Côtes de Beaune שלה הוא עדות לכמה טובים ה-Hautes Côtes יכולים להיות.
דומיין סילבן פטאיל
סילבן פטאי הבלתי ניתן לדחיה נחשב כמי שהניע שוב את העניין של אנשים באליגוטה, וכרגע הוא מכין שש קויות שונות מהענב העסיס והלא מוערך הזה. מועדף אישי הוא Aligoté Clos du Roy, מגפנים שנשתלו בשנות ה-30, אבל כולם מעולים. אסור לפספס גם את האדומים והלבנים של מרסני, למשל האדום האלגנטי של מרסנה לה צ'פיטר.
דומיין קמיל תירייט
קמיל ת'יריה, צעירה שהופכת במהירות לכוכבת, מכינה יינות גמישים וייחודיים בכפר קוט דה נויטס קורגולואין עם בן זוגה, מאט צ'יטיק. כל היינות שלה מרשימים; שניים שצריך לחפש הם Aligoté Du Jardin הפרחוני ו-Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes בניחוח פטל, מגפנים בנות יותר מ-50 שנה
