יקמיין

תַצלוּם:

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

יקמיין הוא מרק אטריות בקר לבבי ומנחם עם שורשים במטבח הסיני והקריאולי כאחד. נהוג להגיש ברחבי ניו אורלינס בחנויות פינתיות, לצד Second Lines, ובמשקי בית שחורים, הוא עמוס בבשר בקר רך מטוגן בציר מתובל בשום, בצל, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה לטעם אומאמי עשיר. הכינוי של יקמיין הוא Old Sober, בגלל יכולתו השמועות לרפא הנגאובר.

משקאות המכילים טקילה

שאלות נפוצות

מהם המקורות של יאקמיין?

השורשים של המנה הזו קצת מפותלים. תיאוריה אחת אומרת שחיילים שחורים נהנו מגרסה של המרק מעבר לים במהלך מלחמת קוריאה. כשחזרו הביתה לניו אורלינס, הביאו איתם את המסורת הקולינרית, תוך התאמות של המתכון לפי המרכיבים הזמינים. תיאוריה נוספת, פר לאה צ'ייס , הוא שמקורו של המרק כשהסינים נסעו לניו אורלינס במהלך ההתרחבות המסיבית של מערכת הרכבות של אמריקה בסוף שנות ה-60. בגלל מעמדם החברתי כפועלים, התייחסו לסינים כאל אנשים משועבדים וכך התערבבו עם אפריקאים משועבדים. דרך אותם קשרים בין-תרבותיים, יקמיין נולד.

המילים יאקה ומיין מתייחסות לסוג של אטריות סיניות על בסיס חיטה. ניתן למצוא גרסאות של מרק זה באזורים הדרומיים ובאמצע האוקיינוס ​​האטלנטי של ארה'ב, אם כי סוג האטריות ומרכיבים אחרים עשויים להשתנות בהתאם לאזור. המתכון הזה, מאת Ina Mae Tavern בסגנון ניו אורלינס של השף שיקגו בריאן יופיטר, מוגש עם אטריות ספגטי וביצים קשות ומעוטר בבצל ירוק.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הקפידו לצרוב היטב את צלי הצ'אק ואל תמהרו. השחמה טובה של הבשר מכל הצדדים מוסיפה הרבה טעם למרק, כמו גם צבע חום עשיר עמוק יותר למרק.

קדימה

אפשר לבשל את הציר ולקלוע את הבשר עד יומיים לפני ההגשה, ולבשל את הספגטי מוקדם יותר ביום שבו רוצים להגיש את המרק הזה. כאשר הציר מכוסה ומכניסים למקרר, השומן מתמצק, מה שמקל עוד יותר להרחיק את השומן מהחלק העליון של הציר. אפשר בקלות לחמם את הבשר בציר לפני ההגשה.

מרכיבים

• 4 פאונד עצמות בקר, צלויות

  
  
  
  

• 2 ראשים שׁוּם, לחתוך לשניים

• 1בֵּינוֹנִי(6 אונקיות)בָּצָל, פרוס

• 2 סֶלֶרִי גבעולים, קצוץ

• 1/2 פלפל חריף, קצוץ

• 1/2 גָבִיעַ רוטב צדפות

• 1/2 גָבִיעַ אני ערבה

• 8 אונקיות פטריות פרוסות

  האם אתה יכול להקפיא גבינת מוצרלה

• 3 עלי דפנה

• 2 כפות רוטב חריף

• 3 כפותINרוטב אורסטרשייר

• 2בֵּינוֹנִי(3 אונקיות)עגבניות, קצוץ

• 9 כוסות מַיִם

• 1 (2 פאונד)צלי צ'אק ללא עצמות, גזוז

• 2 כפיות מלח כשרועוד לפי הטעם

• 2 כפיות פלפל שחורועוד לפי הטעם

• 1לִירָה ספַּגֶטִי, מבושלים לפי הוראות האריזה

• 1/2 צְרוֹר בצל ירוק, קצוץ ופרוס (בערך 1/2 כוס)

• 4מבושל קשהביצים, רעים

הוראות הגעה

1. מניחים עצמות בסיר גדול. מוסיפים שום, בצל, סלרי, פלפל, רוטב צדפות, רוטב סויה, פטריות, עלי דפנה, רוטב חריף, רוטב ווסטרשייר ועגבניות. מכסים במים ומבשלים 4 שעות. הסר שומן מהחלק העליון של הציר. יוצקים ציר דרך מסננת דקיקה לסיר גדול ונקי; להשליך מוצקים.

   מתאבנים נהדרים

2. מתבלים צלי צ'אק במלח ופלפל וצורבים במחבת גדולה מעל בינונית-גבוהה עד להשחמה מכל הצדדים, כ-8 דקות. מוסיפים צ'אק צלי לציר ומבשלים עד לריכוך, כשעתיים. מעבירים את הצלי לקערה גדולה ומצננים בטמפרטורת החדר, כ-20 דקות.

3. קורצים או קוצצים בשר ומחזירים לקערה גדולה, מוציאים וזורקים את כל גושי השומן הגדולים.

4. להגשה, מחממים ציר על אש בינונית עד לרתיחה. מחלקים ספגטי ובשר באופן שווה בין 8 קערות. למעלה כל אחד עם בצל ירוק וחצי ביצה אחת; מצקת כ-1 כוס ציר מעל. מגישים עם רוטב סויה נוסף ורוטב חריף.