צילום: ויקטור פרוטאסיו
כמדינה החמישית בגודלה בעולם והשביעית באוכלוסייתה, האוכל של ברזיל תוסס ומגוון כמו אדמתה ואנשיה. עם כמעט 5,000 מיילים של קו חוף, פירות ים הם חלק מרכזי מהמטבח הברזילאי; את תבשיל פירות הים תַבשִׁיל היא אחת המנות הפופולריות ביותר במדינה. כמו ברבות מהמדינות השכנות שלה, אורז ושעועית הם גם מועדפים בברזיל: פייחואדה , המנה הלאומית של המדינה, הוא תבשיל שעועית שחורה בשרי המוגש לרוב עם אורז. כמובן, עלינו להזכיר שבברזיל יש גם קוקטייל לאומי - הקאיפיריניה עשוי עם הרוח המקומית מַשׁקֶה חָרִיף . להלן המתכונים האהובים עלינו לאוכל ומשקאות ברזילאי.
פייחואדה
גרג דופרי / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Thom Driver
Feijoada, המאכל הלאומי של ברזיל, הוא תבשיל עמוס שעועית שחורה ובשרים רבים: חלצי חזיר מעושן, בייקון ונקניקיות כמו צ'וריסו. השף אריק ריפרט למד להכין את המתכון הזה ממריה אוקסיאדורה אתבה, בעלת מסעדת Cacau בעיירת החוף הברזילאית טרנקוסו.
להחליף עשב ברוזמריןקבלו את המתכון
קווינדים (קרם ביצי קוקוס ברזילאי)
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
ממתקים ברזילאים אלה כוללים רפרפת ביצים עשירה בחלק העליון וקרום קוקוס לעיס בתחתית. גם הקרום וגם הרפרפת מגיעים מבלילה בודדת: הקרום דמוי המקרון נוצר כאשר הקוקוס המגורר צף ומשחים בזמן האפייה; לאחר התקררות, הקינוחים הופכים וחושפים את שכבת הרפרפת המבריקה והשמשית.
קבלו את המתכוןMoqueca (תבשיל פירות ים ברזילאי)
ויקטור פרוטאסיו
ברחבי ברזיל, טבחים ביתיים שמים ספין משלהם על מוקקה. גרסה זו, הכוללת שרימפס, עגבנייה, פלפלים וצ'ילי מתנדנדים במרק מועשר בחלב קוקוס ושמן דנדה, היא נקודת כניסה מושלמת למי שלא יודע מה.
קבלו את המתכוןPão de Queijo (לחם גבינה ברזילאי)
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
Pão de queijo הוא חטיף ברזילאי קלאסי ולחם ארוחת בוקר. קלה ואוורירית, עם לעיסה מענגת וטעם גבינתי מלוח, לכל פחזנית יש מראה חיצוני פריך קלות ומרכז רך ומבעבע. הגרסה של פליפה דונלי היא חובה במסעדה שלו בניו יורק, קומודו. זהו חטיף שני ביס מושלם עם רמזים של קאיין ואגוז מוסקט.
קבלו את המתכוןבּרִיגָדִיר
© איאן קנאואר
חשבו על הממתקים הברזילאים המחזיקים ביד כעל טראפלס שוקולד דרך החוף. הם פשוט קל להכין וניתן לגלגל אותם בכל דבר, החל מפזרי שוקולד ועד קוקוס מגורר ועד אבקת קקאו.
מחייה גופה מס' 2קבלו את המתכון
אורז שחור ברזילאי
© ג'ון קרניק
המנה הזו של השף אלאדים אלבס מוצאת את שורשיה בשנות ה-70, כאשר החופים של טרנקוסו, ברזיל, היו יעד היפי מועדף. הוא משלב פירות ים באהיים בטעמים עשירים עם אורז שחור מדגנים מלא.
קבלו את המתכוןPao de Queijo ממולא נקניקיות (לחם גבינה ברזילאי)
© פיבי לאפין
המתכון של פיבי לאפין כולל נקניקיית חזיר שחומה שמעורבבת לתוך הלחמניות. חותכים אותם לשניים וממלאים בביצה מטוגנת לכריך מיני מושלם לארוחת בוקר.
קבלו את המתכוןירוקי קולארד בסגנון ברזילאי
אנה סטוקוול
ירוקי קולארד נקראים couve בפורטוגזית, והם מוגשים בדרך כלל עם פייחואדה. המתכון השום הזה כולל רוטב חריף עם ג'לפניו כדי להוסיף מימד נוסף למנה.
קבלו את המתכוןקרוקט בקלה מלח
© סטפני פולי
הקרוקטים האלה, הידועים כבולינהוס בפורטוגזית ('עוגות קטנות'), הם הגישה של השף דניאל בולוד לאוכל בר ברזילאי קלאסי. פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, עם נתחים שמנמנים של בקלה מלח, הם התאמה נהדרת לקאיפירינה מוצפת.
מתכון גריל שעועית ירוקהקבלו את המתכון
שרימפס בסגנון באהיה ברוטב קוקוס
© מאורה מקאווי
רוטב הקוקוס העשיר במנת פירות ים כפרית זו אופייני למתכונים ממדינת החוף הטרופית של ברזיל, באהיה. מגישים אותו עם אורז לבן ויין לבן פירותי, מתובל קלות וארומטי, כמו טורונטה ארגנטינאי.
קבלו את המתכוןקאיפירינה של דניאל בולוד
© סטפני פולי
מתוק, חמוץ וחזק, קוקטייל הקאיפירינה מעורבב עם קצ'אסה ברזילאית רוח. הקאצ'ה דומה לרום אך עשויה מקנה סוכר ולא מולסה. 'זה יותר מתוחכם מרום כי זה יותר טהור', אומר האמן הברזילאי ויק מוניז בפטריוטיות.
קבלו את המתכוןמילקשייק ורוד
© Wendell T. Webber
כאשר קבוצת כדורגל ברזילאית עצרה ב-El Vaquero הסגור כעת ביוג'ין, אורגון, לארוחת קאיפירינה לילה אחד, הברמן ג'פרי מורגנטלר מצא את משקה האננס הזה כדי לפתות אותם הרחק מאספקת הליים הפוחתת שלו.
קבלו את המתכוןצפות בירה ג'ינג'ר בסגנון ריו
© ג'ון קרניק
איך להרתיח אספרגוס
המשקה המתוק והתוסס של השף אריק ריפרט - עשוי עם מיץ תפוזים, פסיפלורה וסורבה מנגו - הוא התפיסה הברזילאית שלו על ציפה בירת שורש אמריקאית טיפוסית.
קבלו את המתכוןתבשיל דגים ברזילאי, שרימפס ומולים
© סטפני מאייר
הגרסה של השף אנדרו צימרן למוקה כוללת חמאת קשיו, מה שמזכיר מעט את ואטאפה, תבשיל שרימפס ברזילאי עם בוטנים טחונים דק. 'בכל פעם שאני מבשל את המנה הזו לחברים ולמשפחה, התגובה היא זהה: תדהמה', הוא אומר. אתם מוזמנים לנער את מגוון פירות הים במתכון.
קבלו את המתכוןפסיפלורה Caipiroskas
© קוונטין בייקון
ברזיל מפורסמת ב-caipirinha אבל פחות ידועה בקוקטייל הקאיפירוסקה הקלאסי המשלב וודקה, מיץ ליים וסוכר. השפית מישל ברנשטיין לא אוהבת את הטעם של אלכוהול אז היא זורקת מחית פסיפלורה לתערובת, ויוצרת משקה מתוק-טארט פירותי להפליא.
קבלו את המתכון
