צילום: צילום: Noah Fecks / Food Styling מאת דרו אישל / Prop Styling מאת איתן לונקנהיימר
בעונת החגים הזו, 'Yumpulse' מתגברת עם הסדרה שלנו 'תן תודה, אבל תעשה את זה אקסטרה' - חגיגה של כל מה ששופע, נוצץ, עשיר, טעים ומשמח.
מקרוני וגבינה אפויים דרומיים הם אוכל הנוחות האולטימטיבי. שם נרדף לאוכל נשמה, זה חלק מהסיפור הקולינרי של אמריקה השחורה. קרמי, עשיר, דביק, סופר גבינתי, עם קצוות הגבינה השחומים והקריספיים האלה - אף אחד לא יכול לעמוד בפני מק אנד גבינה אפויים בצורה מושלמת. מק'נ'גבינה יוצאת דופן משמיעה קולות אחרי שהיא יוצאת מהתנור, כאילו האבות הקדמונים מדברים אלינו דרך החריקות והפצפצים של הבישול.
המנה הזו היא הרבה יותר מתוספת פשוטה. במשקי בית אמריקאים שחורים, על פי רוב, להיות היצרן המיועד של מקרוני וגבינה הוא הפסגה - ההערכה הקולינרית הגבוהה ביותר. יש כללי עיסוק והיררכיה מובהקת כשזה מגיע למנה הזו. מי מייצר אותו, איך הוא עשוי ומי רשאי להביא אותו למפגש כרוך במשא ומתן, מסורת והבנה. לא סתם כל אחד רשאי להכין את המק'נ'צ'יז. אם אתה מוזמן לבית של מישהו, במיוחד לחג, אתה לא יכול פשוט להופיע עם מחבת התבשיל הזה. אתה צריך להיות מוקצה. צריך למנות אותך. צריך למשוח אותך. כשמישהו יכול להכין את ה-mac 'n' cheese, אתה לא יכול להחליף אותם או להביא גרסה משלך. האמיתות הללו עשויות לגרום למחלוקת בכמה משקי בית, אבל עובדה אחת נותרה בעינה: מקרוני וגבינה היא המנה המשמעותית ביותר על השולחן.
קשורים: האאוטלט הסודי של אמזון צנח יותר מ-4,000 מכירות מטבחים לפני הבלאק פריידי, אבל אלו הם 15 הטובים ביותר
אני אחראי על ארוחת חג ההודיה למשפחתי מגיל 14. קיבלתי על עצמי את תפקידי המקרונים והגבינות לאחר שמוניתי על ידי סבתי במפגש המשפחתי השנתי שלנו מוקדם יותר בקיץ. הצפייה בסבתי מגררת עשרות קילוגרמים של צ'דר, מפצחת עשרות ביצים (כמו גם בדיחות על קבלת טיפול פנים מאדי הפסטה הרותחים) יותר מכינה אותי לעשות את הקפיצה משומר מצוות למשתתף. ולעשות את אותה הארוחה שנה אחר שנה. התפריט הזה כולל בשר חזיר, טלה, סלט תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, רוטב חמוציות, בטטה ורוטב חמוציות מהפחית. (אם אין לו רכסים, אני לא רוצה אותו.)
מקרוני וגבינה חשובים יותר מהודו. זה פתגם אפרו-אמריקאי, אתה יודע.
תשכחו מהדברים הבסיסיים הנמכרים בקופסה או בחבילה הניתנת למיקרוגל. מק אנד גבינה אמיתי עשוי תמיד מאפס ובדרך כלל כולל מספר סוגי גבינה, נגיעות סודיות (ייתכן שיהיו מעורבים ביצים, עלי דפנה או חלב אידוי), וויכוחים על תוספות. זה תמיד אפוי. זו תמיד תוספת, אבל היא תוספת של כבוד, הנוכחת בכל אירוע חשוב. במשפחות שחורות, אתה משייך מקרוני וגבינה לירוקים, אפונה שחורת עיניים, עוֹף מְטוּגָן וסלט תפוחי אדמה - כל מאכלי החגיגה. אם יש בישול, מישהו מכין מק'נ'צ'יז. לחג הפסחא, יש את תחייתו של ישו המוגשת לצד מק'נ'צ'יז. טבילות, הלוויות, תינוקות וסיום לימודים אינם שלמים בלעדיו. ובחג ההודיה - המרתון האולטימטיבי של ביטוי והערכה קולינרית - מקרוני וגבינה חשובים יותר מהודו. זה פתגם אפרו-אמריקאי, אתה יודע.
עוגת תפוחים מונחת על הכן של המטבח האמריקאי, אבל זה באמת מקרוני וגבינה שצריכים להחזיק את המוט הרם הזה. זה נוכח בכל מקום בתפריט הילדים במסעדות ואנשים תמיד מנסים לשפר את זה עם תוספות יוקרתיות כמו כמהין, בייקון או לובסטר עבור מק'נ'גבינה 'מבוגרת' אבל מעט הם יודעים, זה כבר מבוגר יותר מסבתא של סבתא שלך. ההיסטוריה מספרת לנו שתומס ג'פרסון הבריח תבניות להכנת פסטה צינורית מאיטליה, ומתכונים ל'פודינג מקרוני' על בסיס גבינה נמצאו בספרי בישול מתחילת המאה ה-19. ג'פרסון לא היה במטבח ובישל כלום, אז המשימה הוטלה על הטבח שלו, ג'יימס המינגס המשועבד, שעבר הכשרה קולינרית. ואנחנו חייבים לתת לו כבוד.
בקנה מידה של 'איחוד משפחות שחור מאושר' ל'מזל חג משרדי', הנה כמה קווים מנחים להכנת הגבינה הטובה ביותר של מק'נ:
מקרוני היא הפסטה הסטנדרטית לבחירה, אבל ג'מלי או cavatappi הם תחליפים מקובלים כאשר הם נמצאים בדוחק - או שאתה מנסה להכשיל את בני הדודים שלך.
Velveeta וחלב אידוי משומר הופכים את התערובת למתוקה מדי, אבל הם מקובלים למבנה המרקם.
תערובת של גבינות חצי רכות וקשות מעניקה לפסטה דואליות של טעמים חדים עם גימור נימוח.
אבקת חרדל קושרת את הטעם של כל גבינה.
עלי דפנה, או כל צמחים ארומטיים, באמת נותנים רק רמז של תת גוון מלוח, כך שאף אחד לא טועה בקינוח.
לגבי תוספות, הגבינה מספיקה.
ביצים שלמות עוזרות למיצוק התבשיל ללא תוספת של רו והקמח הנוסף שלו.
פירורי לחם ותוספות בייגלה עלולים להפוך את המנה ליובשת מדי ולספוג את כל הלחות מכל מה שמתחת.
בכל הנוגע לתוספות של ירקות, או בשר, התשובה הקצרה היא לא. אבל אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה בבית שלך. רק אל תכניס את זה לתוך שלי.
Mac 'n' צ'יז של ניקי בסגנון דרומי
